三天后出伏。老话说"出伏尝3鲜，安康一整年"，这"3鲜"不是山珍海味，是眼下正当时的水中鲜——莲子、菱角、莲藕。都是池塘里长出来的东西，水灵灵的，过了这阵子就老了。

炒莲子

新鲜的莲子，剥开莲蓬就能吃，脆生生带点甜。但炒着吃更香，外头焦焦的，里面还嫩着，当菜下酒都行。

莲蓬剥出来的莲子，冲洗干净沥干水。大蒜切末，小米辣切圈，不能吃辣就少放或者不放。锅里倒油开中火，莲子倒进去转大火快速翻炒，两到三分钟，看到莲子表皮微微焦黄、外壳裂开小口子就差不多了。这时候放蒜末和小米辣，撒盐、一点点味精、一点点糖提鲜，淋点生抽，快速翻炒入味就能出锅。

炒过的莲子外壳有点嚼头，里头还是嫩的，蒜香和辣椒一激，特别入味。我头一回炒的时候怕不熟，炒了五分钟，结果外壳硬得咬不动。后来菜摊大姐说炒到皮裂就行，试完果然刚刚好。

菱角焖排骨

菱角长在水里，秋天最粉糯。生的菱角咬开是脆的，焖熟了之后绵密沙软，比板栗还香。配排骨一起焖，排骨的肉香全进菱角里了。

买菱角的时候让摊主帮忙剥好壳，回家冲一下就行。排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水，撇掉浮沫捞出来。另起一锅，水烧开了把排骨放进去，加姜片和蒜瓣，盖盖先煮二十分钟。

然后加盐、酱油调味，再扔几粒花椒和八角进去，最后把菱角米倒进去，盖盖接着煮二十分钟。时间到了开大火收汁，汤汁浓稠了就能出锅。

菱角焖得粉粉糯糯的，咬开满口肉香，排骨也炖得烂乎，筷子一夹就脱骨。这道菜费点时间，但值得等。

莲藕焖肉

秋天的莲藕最好，淀粉攒够了，一炖就粉。五花肉肥瘦相间，跟莲藕一起焖，肉不腻了，藕更香了。

五花肉切块，莲藕去皮切滚刀块，别切太小，炖久了容易散。锅里放油，丢几块冰糖进去，小火炒到冰糖化开、变成焦糖色冒小泡，肉块倒进去快速翻炒上色。这一步糖色炒好了，肉的颜色就好看。

加姜蒜爆香，倒莲藕块进去，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽炒匀。加清水没过食材，水烧开转小火炖四十分钟。开盖收汁，收到汤汁浓稠裹在肉上，撒葱花出锅。

莲藕吸饱了肉汁，咬一口拉丝，粉粉糯糯的。五花肉肥而不腻，酱香浓郁，配米饭能吃两碗。

这三道菜，炒莲子清香微辣，菱角焖排骨鲜香软糯，莲藕焖肉酱香浓郁。都是水灵灵的秋日鲜货，菜市场转一圈就能买齐。出伏之后这阵子，轮着做一做，应季的东西最养人。你们家还有啥秋天吃的水中鲜？评论区聊聊。