立秋一过，嗓子最先知道。早上起来干得冒火，喝多少水都像浇不透，喉咙里总觉得有东西黏着。我家每年这时候，梨就成了桌上的常客，一周吃个两三回。吃完嗓子润润的，整个人都松快不少。

小吊梨汤

这碗汤是老辈人传下来的法子，梨润肺，银耳出胶，山楂陈皮帮着理气，煮一锅全家人跟着喝。

雪梨一个，用盐搓洗表皮，带皮切块，梨皮是好东西别扔。银耳提前泡发，泡到舒展就行，别超过四小时。剪掉根部黄色硬蒂，撕成小碎朵，撕得越碎越容易出胶。

去核红枣三颗、枸杞一小把、山楂干两片、陈皮一小块，所有材料放进锅里，加足量水，大火煮开转小火慢炖一个钟头。炖到银耳软糯透亮、汤汁变得黏稠，梨块已经半化在汤里了。不用加冰糖，红枣和梨本身够甜。血糖高的家人喝也别放糖。

一碗下去，嗓子眼润润的，从喉咙润到肺里。

冰糖蒸梨

这个做法更省事，梨挖个洞，塞点冰糖枸杞上锅一蒸，吃梨喝汤，喉咙不舒服的时候最管用。

秋月梨或者雪梨都行，洗净了切掉顶部当盖子，用水果刀把中间的核挖出来，底部留一厘米厚，别挖穿了。挖出来的洞不大，但够塞几粒枸杞、一小块黄冰糖，指甲盖那么大就行。把盖子盖回去，整个梨放进碗里，碗里加一点点水，上蒸锅大火蒸半个钟头。

蒸好的梨肉变得半透明，软塌塌的，碗底一层淡黄色的糖水，甜丝丝的。连梨带汤全吃掉，喉咙里那点火气就压下去了。孩子咳嗽不肯吃药的时候，蒸个梨给他，吃得比啥都欢。

洋葱拌梨丝

这道菜是个凉拌，梨的甜脆搭洋葱的微辣，清清爽爽，配粥或者下酒都合适。

梨选脆的，削皮擦成细丝，动作快一点，不然容易氧化发黑。洋葱也擦丝，能切尽量切，擦出来的太碎。两样放碗里，撒一点点盐抓匀，腌个五六分钟，把腌出来的水倒掉。加一把香菜段、一勺熟芝麻、几滴橄榄油或者香油，拌匀了就行。

洋葱拌过之后辣味淡了不少，梨丝脆甜脆甜的，吃着特别解腻。我家秋天早上喝粥，桌上总少不了这一碟。

梨这东西，生吃清甜，煮着吃润燥，蒸着吃养人。这三样做法轮着来，小吊梨汤润肺，冰糖炖梨清火，洋葱拌梨丝开胃。菜市场碰到好梨多买几个，放冰箱能存好几天。

立秋之后这阵子，嗓子干、皮肤紧、心里燥，吃梨比喝水管用。一周吃上两三回，慢慢就觉出来了——早上起来喉咙不干了，夜里躺下也不翻来覆去了。老辈人说的"立秋一碗汤，不用医生开药方"，就是这道理。