秋风一起，菜市场的水产摊上就热闹起来，青壳白肚的大闸蟹被草绳捆得结结实实，堆在铁盆里吐着泡泡。清蒸虽是经典吃法，但吃多了总想换换花样，前阵子去朋友家做客，她端出一盘红亮亮的香辣大闸蟹，满屋子辛香扑鼻，尝过之后便念念不忘。回家自己试着做了几回，发现并不复杂，用的都是厨房常备的调料，从此我家的大闸蟹便多了这一种热烈的打开方式。

处理螃蟹得有些耐心，先用小刷子把蟹壳蟹腿上的泥污仔细刷净，尤其蟹钳绒毛里容易藏脏东西。刷好后从中间剁开，去掉蟹腮和蟹胃，切口处沾层薄薄的干淀粉，这样下锅时蟹黄蟹膏就不会散在油里。锅里多倒些油，烧热后把蟹块切口朝下煎到变红定型，先盛出来，再用底油煸香干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱白，那股麻辣气味冲上来，呛得人直打喷嚏，胃口却一下子被勾了起来。

接着舀一勺郫县豆瓣酱炒出红油，把煎好的螃蟹倒回锅里，烹入料酒，加生抽、白糖和少许蚝油翻炒均匀，再倒小半碗热水，盖上盖子焖五六分钟就够。大火收汁时撒上一把青蒜段或香菜，红亮的汤汁裹住每一块蟹壳，辣椒花椒点缀其间，看着就十分诱人。趁热掰开蟹壳，蘸着盘底酱汁送进嘴里，鲜甜蟹肉与麻辣酱香交融，比清蒸多了一层热闹，全家人围坐拆蟹，边吃边聊，一盘转眼见了底。

剩下的汤汁也舍不得倒掉，拌点面条进去吸饱蟹味，连主食都有了着落。趁着螃蟹正肥的时节，不妨买几只回家试试这个做法，给家常饭桌添一道热热闹闹的秋日滋味。香辣大闸蟹吃的就是这股畅快劲儿，不用拘泥礼节，直接上手掰着吃，吃完咂咂指头满手留香，心里已经开始盘算着过两天再买一回。吃蟹的乐趣，一半在肉，一半在这热辣的氛围里，秋天的餐桌有了它，才算是真正圆满。