文 | 甘雅婷 李华

八月长安，秋意初萌。

8月18日，“白水杜康杯”第九届中国白酒科技大会在古都西安拉开帷幕。全国白酒泰斗、茅台集团原董事长季克良亲临现场并宣布大会开幕，作为本次大会的独家冠名方与核心承办方，陕西白水杜康酒业集团站在了行业舞台的聚光灯下。

次日，一场由全国白酒科技专家组组织的“国家级白酒专家鉴评会”在白水杜康举行，五位专家对白水杜康旗下三款“国槐老清香”产品进行了现场品鉴，并出具了手写评语。

从“何以解忧，唯有杜康”的千古绝唱，到国家级专家的一致好评，白水杜康正在用一场 “长期主义”实践，回答一个时代命题：当古老的酿造智慧遭遇新质生产力，传统白酒该如何“守正创新”？

企业维度：一场“长期主义”的战略定力

“刚才张秘书长立足全国酿酒产业发展全局，为白酒高质量发展擘画蓝图、指明方向，作为扎根关中沃土、传承酒祖文脉的本土企业代表，我深受触动、倍感振奋！”

大会现场，陕西杜康酒业集团总裁王勇盛的这番开场白，不仅是对行业大势的回应，更是一份来自酒圣故里的战略宣言。

在王勇盛看来，本届白酒科技大会落地陕西，具有三重时代价值：搭建全国产学研高端交流平台，贯通酿酒全链条技术，破解行业创新零散、标准化薄弱等痛点；锚定“品质为本、数智赋能、绿色低碳、文化引领”四大赛道，贴合国家产业集群发展部署；打破产区壁垒，推动政企研协同联动，构建资源共享、抱团发展的产业新生态。

而白水杜康的对标路径同样清晰——“坚守自主创新主线，深耕主业、踔厉奋进，做强陕酒品牌，为全国白酒产业高质量发展贡献杜康力量”。

王勇盛将白水杜康的未来概括为三条高质量发展之路：守正铸魂，走好文化固本之路，严守古法分层发酵、长期陶坛窖藏核心工艺，深耕关中风土禀赋；科创为翼，走好数智升级之路，深化产学研长效合作，搭建数字化管控体系，攻关特色化、低度化酒体技术；开放共生，走好协同共赢之路，打破区域壁垒，常态化开展技术互通、成果共享。

“千年酒脉因匠心永续传承，白酒产业因科创生生不息。”王勇盛以此作结。这不仅是白水杜康的战略定力，更是对“长期主义”四字的生动注解。在白酒行业告别高增长、进入存量竞争与品质比拼的新周期，这种不急于一时之功、锚定长远价值的思路，恰是区域名酒破局的关键所在。

工艺维度：深耕科技“老”中蕴“新”

王勇盛的发言回答了“往哪里走”， 陕西白水杜康酒厂股份有限公司技术总工杨永旺的专题报告，则回答了“怎么走”。

“向太空要答案”——白酒酿造的本质，是微生物的艺术。为了让这门艺术更加精准、高效，白水杜康在行业内率先开启了“太空育曲”的探索。自2002年起，白水杜康的酒曲、窖泥乃至酿酒粮食，先后9次搭载神舟系列飞船飞向太空。在微重力和强紫外线等极端环境的诱变下，成功分离并培育出了适用于酿酒的优良微生物菌种。

这一创举带来的成果实实在在：原料出酒率提升5.6%，大曲用量降低5%至10%。成本下降的背后，是品质稳定性和风味丰富度的双重跃升。这场天地联动的科创实践，不仅是企业发展的里程碑，也为传统白酒拥抱前沿科技提供了全新样本。

“向数据要精度”——科技的赋能需要落地。杨永旺在报告中详细介绍了白水杜康全面推进的酿造车间智能化改造：在曲房与窖池布设智能化传感器，精准调控发酵微环境；引进全自动摊晾机等先进设备，替代粉尘弥漫、人力繁重的传统劳作；大力推行冷却水循环等环保技术，节水率达60%以上。硬件与软件的双重升级，让传统酿造车间焕发出绿色、智能的现代工业生机。

“向工艺要品质”——在坚守“老五甑”混蒸混烧古法的基础上，杨永旺带领技术团队用科技手段对传统工艺进行了大胆突破。将传统清香白酒26至29天的发酵周期，延长至52至58天，为风味物质的生成提供了充足保障；科学配伍五种酒曲，独创“五曲共酵”；结合数万吨规模的国槐木酒海陈藏技术，让酒体在“半渗透”的国槐酒海中缓慢老熟。

杨永旺在报告中指出，这种“老”中蕴“新”的辩证酿造哲学，让白水杜康在清香白酒版图中独树一帜。正是通过对传统工艺的科学化解读与精准化控制，白水杜康得以在传承古法的同时，赋予产品稳定可期的品质表达。正如他在会上所言，通过多曲、多粮、多工艺融合推出的“十三朝”“酒海陈藏”等系列，已斩获西部六省产品创新奖，成为陕酒振兴的重要技术支撑。

品质维度：一场国家级专家的“盲测认证”

思路决定方向，工艺决定底线，而品质，才是最终检验一切的标准。

8月19日的那场“国家级白酒专家鉴评会”给出了权威答案。这五位专家分别是：连续三届国家级白酒评酒委员、中国酿酒大师、陕西省酒业协会会长贾智勇；汾酒集团总工程师雷振河；全国白酒科技专家组专家、陕西科技大学酿酒工程研究院兼职教授、出版专著《酒体设计实战技术精华》、培训学员五千余人的张金修；新疆酿酒协会技术顾问刘新宇；中国白酒科技大会秘书长、全国白酒科技专家组秘书长张伟。他们共同对白水杜康三款53%vol、450ml的“国槐老清香”产品进行了现场品鉴，并逐一手写评语。

鉴评结果令人印象深刻。三款酒均获评“空杯留香持久”和“复合风格独特”。这正是国槐木酒海陈藏工艺赋予白水杜康的独特印记。再看各款产品的细微差别：白水杜康十三朝1975酒清亮透明，醇香舒适，口感绵甜爽净，展现出良好的基础功底；白水杜康1965酒微黄透明，香气纯正中带着舒适的果香，醇厚绵甜，回味悠长，品质已见功力；而白水杜康十三朝酒海陈藏30酒同样微黄透明，却在陈香与蜜香的交织中更显馥郁，醇厚谐调，回味悠长。专家们给出的“谐调”二字，恰是高端陈年老酒最难得的境界。

从中不难发现一条清晰的品质进阶逻辑：从1975款的“绵甜爽净”到1965款的“醇厚绵甜”，再到酒海陈藏30的“陈香、蜜香、谐调”，随着产品年份与工艺的升级，品鉴词呈现出渐进式提升。这恰恰印证了白水杜康“长期主义”的品质哲学：好酒需要时间的沉淀，急不得。

而在前一天的大会晚宴 “十三朝之夜·中国白酒科技大会招待晚宴”上，季克良、雷振河、贾智勇等与会领导与各酒厂总工共同品鉴了白水杜康美酒。觥筹交错间，这位白酒泰斗对白水杜康的品质提升给予了高度评价，与会专家亦纷纷赞许。这场非正式的“盲测”，与次日鉴评会的专业结论相互印证，让白水杜康的品质成色更加可信。

从王勇盛总裁的战略擘画，到杨永旺总工的科技深耕，再到国家级专家的品质认证，思路、工艺、品质三个维度，构成了白水杜康“长期主义”实践的完整闭环。

在清香型白酒市场持续升温、陕酒振兴被提上议程的当下，白水杜康的探索为区域名酒提供了一条可资借鉴的路径：以科技为翼、以品质为核、以长期主义为锚，让千年酒脉在新时代真正绽放新香。

正如王勇盛所言：“以匠心守护千年酒根，以科创奔赴产业新程。”这或许正是中国白酒穿越周期、生生不息的力量所在。

（糖酒快讯）