三天后就是处暑了。老话说"处暑先忌姜，身子稳当当"，不是没道理的。处暑之后，天气开始从暑热往秋燥转，人的身体也在跟着节气慢慢调整。生姜这东西，夏天吃能发汗解表，到了秋天就不太合适了，性子燥，容易助长秋燥，嘴巴干、嗓子痒、皮肤发紧的时候再吃姜，等于火上浇油。

所以这时候做饭，能不放姜就不放，实在要祛腥，用点蒜、葱白、洋葱代替也一样。我家处暑前后常做这三道菜，不用姜，照样有滋有味，大人孩子都爱吃。

第一道：茭白炒肉

茭白正是秋天上市的好时候，脆嫩水灵，炒肉最香。

肥肉和瘦肉分开切，肥肉先下锅煸出油，这一步别省，荤油炒素菜才香。等肥肉卷曲出油了，再下瘦肉炒到变色，加蒜末、葱头、小米辣一起爆香。能吃辣的就把小米辣切碎，不能吃就整根丢进去提味。

然后把切好的茭白倒进去，大火翻炒，炒到茭白变软、边缘微微透明。这时候沿锅边淋两铲子清水，"滋啦"一声，水汽带着香味全起来了。大火快炒把汤汁收一收，加盐调味，一点蚝油提鲜，翻炒均匀，最后撒一把葱花出锅。

茭白吸饱了肉油，吃着又脆又润，咸香下饭，配一碗白米饭，比什么山珍海味都实在。

第二道：清炒西葫芦

西葫芦夏天吃到秋天，这时候的还是嫩，水分足，清炒就很好吃。

西葫芦切片，放一点点盐抓匀，腌上七八分钟。盐能把多余的水分杀出来，炒的时候不出汤，口感更脆。腌好之后稍微挤一下，不用挤太干。

锅里油热了，放蒜末、葱段、干辣椒、小米辣一起爆香。火一定得大，香味才能全炸出来。接着把西葫芦倒进去，快速翻炒，炒到断生就行，时间长了就软塌塌的没口感了。加一勺生抽、一勺蚝油，不用再放盐，之前腌的时候已经有底味了。大火翻炒均匀就出锅。

这道菜前后用不了十分钟，吃起来脆嫩爽口，带一点辣一点鲜，最解腻。

第三道：玉米烧排骨

排骨炖玉米，不用姜照样香。玉米自带清甜，炖出来的汤和肉都带着股甜丝丝的味儿。

排骨加点面粉抓洗，面粉能把血水和脏东西带出来，比单纯水洗干净得多，多冲几遍，水清了就行。锅里放油和一小把冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化开变成焦糖色，冒小泡的时候把排骨倒进去，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色。加料酒、老抽、生抽继续炒匀，然后放蒜末、葱头炒出香味。

这时候一定加热水，冷水一激肉就紧了。水没过排骨，玉米切段放进去，盖上盖子中小火焖三十分钟。中间可以开盖翻一次，让玉米也浸在汤汁里。时间到了开盖，汤汁收得差不多了，撒一把葱花就能出锅。

排骨软烂脱骨，玉米吸饱了肉汁，咬一口又甜又香，比肉还好吃。

这三道菜，茭白炒肉咸香下饭，清炒西葫芦爽脆解腻，玉米烧排骨鲜甜软糯。处暑之后天气转燥，不馋那一口姜，这几样端上桌，大人孩子都吃得顺口。过日子就是顺着时令吃，少折腾，吃舒坦了比什么都强。