为什么越来越多餐厅，开始重新算饮品这笔账？

每天中午，一家开在高校旁边的米线店都会出现同一个画面：学生吃完米线，转身去隔壁买奶茶。甚至有人直接问老板：“有没有奶茶？冰水真的不够解辣。”

需求就在眼前，老板却迟迟没有做。

不是不知道饮品赚钱，而是这笔账不好算：买设备、腾空间、培训员工，还要保证出品稳定。对一家餐厅来说，多卖几款饮品，意味着增加的可能是一整套运营体系。

后来，门店上线鲜奶茶、水果茶、柠檬茶等现制饮品。没有额外营销，饮品很快跑出了超出预期的销量，也验证了此前被忽视的消费需求。

消费者不是没有饮品需求，只是过去，很多餐厅没有真正接住。

如今，越来越多年轻消费者已经习惯“吃饭+喝点什么”。饮品也从一项附加消费，逐渐成为用餐体验的一部分。

所以，餐厅需要重新算的已经不是“要不要卖饮品”，而是：怎样把饮品做成一门可以复制、可以赚钱，又不会拖累运营的新业务？

致味科技CEO朱孟仪看来，这也是越来越多餐饮品牌开始重新关注智能化饮品的原因。

智能化真正解决的，从来不是替代员工，而是帮助品牌建立标准化。因为一家店、一杯饮品能做好，并不意味着每一天、每一杯还能保持一样。

而智能化饮品，却带来的整体的标准化：产品标准化、操作流程标准化、经营模式标准化等等。

8月25日，第八届中美餐饮大会（TOA）即将在洛杉矶举办。届时，致味科技CEO朱孟仪将围绕《Brevia 智能饮品，餐厅营收的新增长点 Unlock New Revenue with Brevia Smart Beverages》这一主题，与餐饮经营者分享Brevia智能化饮品背后的经营逻辑，以及品牌实现标准化复制的新思路。

Q

为什么越来越多餐厅开始重新布局饮品，

而不仅仅做好主食？

餐厅今天面对的变化，并不是饮品市场越来越热，而是消费者已经把“主食+饮品”当作一种默认消费方式。

过去，一瓶可乐、一瓶矿泉水足以满足需求。今天，越来越多消费者希望搭配的是一杯现制饮品。

如果餐厅没有提供这样的选择，顾客依然会消费，只不过消费发生在隔壁。

很多老板觉得自己少卖的是一杯奶茶。实际上，流失的是属于自己的消费场景。

对于餐厅来说，饮品已经不再只是一个附加产品，而是影响客单价、停留时间和整体消费体验的一部分。

A

Q

为什么很多老板知道饮品赚钱，却一直没有真正做起来？

很多餐厅最大的障碍，并不是不知道饮品的重要，而是投入和回报之间很难平衡。

重新建设饮品区，需要增加设备、空间、人力和培训。对于主营正餐的餐厅来说，这往往意味着建立一套全新的运营体系。

前面提到的米线店就是一个典型案例。

顾客一直有需求，员工也愿意学习，但没有设备、没有标准流程，就很难持续提供稳定的产品。后来增加鲜奶茶、水果茶等产品后，没有额外营销，门店第一周日均销量便超过15杯。

这说明问题并不是需求不足，而是过去缺少一种投入更低、更容易复制的经营方式。

A

Q

为什么一杯奶茶相差1–3ml，会成为品牌标准化的边界？

对于一家独立餐厅来说，多1毫升、少2毫升，也许没有太大影响。

但对于一家拥有几十家、几百家门店的连锁品牌来说，每一次微小偏差都会被不断放大。

消费者今天在A店喝到的味道，与明天在B店喝到的味道不同，最终影响的不只是产品，而是品牌信任。

标准化从来不是为了机器，而是为了品牌能够稳定复制。

智能化的意义，也并不是完全替代人工，而是把原本依赖个人经验的操作，变成可以被复制、被管理的标准流程。

A

Q

老板选择智能化设备时，真正应该比较什么？

很多老板第一时间会问：“多少钱一台？”

这其实不是最重要的问题。

相比采购价格，更值得关注的是：

是否赚钱：每天需要卖多少杯饮品，才能覆盖投入？

是否好喝：饮品是否好喝，顾客是否愿意买单？

是否保障：设备出现异常后，是否有服务保障？原料供应是否稳定？等等

这些问题共同决定了一套系统最终能否带来投资回报，而不是一时降低采购成本。

A

Q

为什么Brevia提供的不只是设备，而是一整套解决方案？

Brevia更希望帮助餐厅建立一项饮品业务，而不仅仅销售一台设备。

因此，公司提供的不仅包括设备本身，还涵盖饮品配方、原料供应、菜单设计、云端运维以及市场推广支持。

不同的餐饮品牌，有不同的经营品类、消费客群和发展阶段，对饮品业务的需求自然也各不相同。

团队会结合品牌定位、门店流程以及未来扩张计划，对整体方案进行调整，而不是让所有客户采用同一种模式。

真正适合品牌的解决方案，不应该让餐厅去适应设备、适应系统，而应该让设备和系统适应餐厅。

A

Q

进入北美市场后，你们最大的感受是什么？

朱孟仪发现，中国市场更关注设备性能，而北美市场更关注长期运营能力。

合规-设备是否符合当地法律法规及相关认证要求，能够合规、放心地投入运营？

服务-无论是软硬件系统，还是饮品与日常运营，遇到问题时是否有及时、可靠的本地服务支持？

稳定-设备、原材料及供应链是否稳定，能够保障业务长期、持续运营？

这些问题，往往比设备本身更影响餐厅的采购决策。因此，进入北美后，Brevia优先完善了设备和原料认证、本地仓储以及售后服务体系，并根据当地餐饮行业的经营习惯进行了相应调整。

对于餐饮老板来说，这些基础能力决定了一套系统能否真正长期使用。

A

Q

未来三年，哪些餐饮品牌最值得关注智能化饮品？

朱孟仪认为，未来最先规模化采用智能化饮品方案的，将主要集中在三类场景：

第一，口味偏重的餐饮品类，如麻辣烫、火锅、烧烤、川湘菜、螺蛳粉、米线等。

第二，中西式快餐，尤其是校园、写字楼周边的连锁快餐。

第三，希望通过菜单创新，寻找新增长点的餐厅。

这些品牌面对的是同一个问题——如何在不明显增加运营复杂度的前提下，把已经存在的饮品需求真正留在自己的门店。

A

对于仍在观望的经营者，朱孟仪建议先问自己一个问题：

如果不上饮品，今天的餐厅可能会失去什么？

很多时候，最大的成本不是投入，而是持续错过已经存在的市场机会。

8月25日，TOA洛杉矶站即将启程在大会现场，朱孟仪还将进一步分享：

🔹 智能化饮品如何帮助餐厅把原本流失的消费需求转化为新增收入；

🔹 连锁品牌如何建立可复制的饮品标准，而不是依赖个人经验；

🔹 北美市场在设备合规、供应链和本地化运营上的关键要求；