在湖北、重庆、贵州一带的大山里，有一种用树叶做的"豆腐"，颜色翠绿，口感Q弹，夏天吃一碗清凉解暑，当地人叫它"神仙豆腐"。很多人第一次听说都觉得新鲜：树叶也能做豆腐？今天就来聊聊这道藏在深山里的特色美食。

神仙豆腐

一、神仙豆腐不是豆腐，是树叶做的凉粉

虽然叫"豆腐"，但神仙豆腐和黄豆没有任何关系。它的原料是一种叫豆腐柴的野生灌木的叶子。

豆腐柴，学名 *Premna microphylla* Turcz.，属于唇形科豆腐柴属的落叶灌木，在不同地方有不同的名字：腐婢、观音柴、臭黄荆、斑鸠叶、凉粉柴、神仙树……因为新鲜叶片揉碎后有一股特殊的气味，有些地方也叫它"臭娘子"。

图注：豆腐柴（神仙豆腐树）鲜叶

豆腐柴的叶片富含果胶，把鲜叶揉搓出汁后，加入适量草木灰水（或食用碱），静置十几分钟就能凝固成晶莹剔透的绿色豆腐，这就是神仙豆腐。

二、分布在哪里？南方山区的常见野生植物

豆腐柴是我国本土植物，自然分布很广，从华东、中南到华南，再到四川、贵州等地都有生长，日本也有分布。它喜欢长在海拔几百米到上千米的山坡林下、林缘、溪谷旁边，耐阴喜湿，在武陵山区、秦巴山区一带尤为常见。

湖北利川地处武陵山区腹地，气候温润，森林覆盖率高，野生豆腐柴资源丰富。这里海拔高、夏季凉爽，豆腐柴叶片肥厚、胶质含量高，做出来的神仙豆腐口感更Q弹。

图注：利川基地豆腐柴种植实景1

图注：利川基地豆腐柴种植实景2

三、传统做法：山里人的夏日清凉记忆

做神仙豆腐是南方山区流传了上百年的传统手艺，步骤其实不复杂：

1. 采叶：采摘鲜嫩的豆腐柴叶片，洗净
2. 搓汁：加适量温水，反复揉搓叶片，直到把叶肉搓成糊状，滤掉叶渣
3. 点卤：加入过滤后的草木灰水（或食用碱水），轻轻搅匀
4. 静置：放凉后十几分钟自然凝固，切成小块即可食用

吃的时候可以加白糖、蜂蜜，也可以加酱油、醋、辣椒做成咸味，夏天冰镇一下，清凉爽口。

做好的造型神仙豆腐，翠绿Q弹

四、营养怎么样？药食两用的山里本草

豆腐柴不仅能做美食，也是传统草药。据《中国药典》及相关本草文献记载，豆腐柴的根、茎、叶均可入药，有清热解毒、消肿止血的作用。

从现代营养学角度看，豆腐柴叶片含有果胶、粗蛋白、维生素C、多种氨基酸以及钙、钾、镁、锌等矿物质，还含有黄酮类化合物，是一种药食同源的特色植物。

五、从山野到产业：利川正在做的事

在利川，神仙豆腐已经不只是山里人的家常菜。湖北芝兰农业扎根利川，在豆腐柴品种研究、标准化种植、产品开发方面做了不少探索：

• 与大学合作开展豆腐柴品种特性、营养成分、分布区域的基础研究
• 拥有几百亩原材料种植基地，掌握大田覆膜扦插和大棚嫩枝扦插整套育苗技术
• 开发了神仙豆腐粉（冷水冲泡型）、神仙豆腐叶茶等产品
• 全程参与豆腐柴企业标准制定和产品生产车间建设

神仙豆腐粉等产品可在抖音搜索「乡见农品」店铺查看。

如果你也想尝尝这道山里的"绿豆腐"，或者想了解豆腐柴种植技术，欢迎交流。

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*湖北芝兰农业 · 湖北利川

本文信息来源：《中国药典》、南京中医药大学药用植物园资料、中共安康市委宣传部公开报道、利川本地产业实践。涉及营养成分描述仅供参考，不构成医疗建议。