这几天菜市场最显眼的就是茭白，白白嫩嫩堆成小山，三块钱一斤。卖菜大姐见人就喊："立秋茭白最养人，买点回去，祛湿降火还通便！"

她说得没错。茭白是秋天最该吃的菜，水里长的东西，天生带着一股清气。不像黄瓜冬瓜那么寒，也不像南瓜那么温，刚刚好。关键是纤维多，大便不通的吃几顿就顺了。

下面四道茭白做法，从简单到讲究，挨个说清楚，家里有啥配菜就做哪道。

第一个：油焖茭白

这个最下饭，茭白煎到表面焦黄，酱汁一焖，吃着比肉还香。

茭白剥去外皮，切滚刀块，别切太小，焖的时候会缩。锅里倒油，比平时炒菜多一些，油热下茭白块，中小火慢煎，翻翻面，煎到表面皱皱巴巴、微微焦黄。

调个汁：一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、小半勺白糖、小半碗水，搅匀倒进锅里。盖上盖子焖三分钟，汤汁收浓就出锅，撒点葱花。

茭白吸饱了酱汁，咬一口软糯入味，配米饭能多吃一碗。

第二个：清炒茭白

最简单，五分钟出锅，吃的是茭白本身的清甜。

茭白剥皮切薄片，越薄越容易熟。青椒一个切块配色，大蒜拍碎。

锅烧热倒油，蒜末爆香，下茭白片大火翻炒。茭白会出水，不用加水，炒到水分收干、茭白变软微微透明。放青椒块进去翻炒一分钟，加盐出锅。

脆甜脆甜的，吃完嘴里清爽，不油腻。我中午炒一盘，配碗粥，吃完肚子不胀。

第三个：茭白炒牛肉

茭白配牛肉，荤素搭配，补劲又通肠。

牛里脊切薄片，记住逆着纹路切（刀跟纹路垂直）。加一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、一勺淀粉、少许油抓匀腌十五分钟。茭白剥皮切薄片，姜切丝。

锅烧热倒油，油热下牛肉片快速滑炒，变色立刻盛出来。锅里留底油，下姜丝爆香，放茭白片大火翻炒到变软透明。牛肉倒回去，加盐、少许蚝油，大火翻炒几下出锅。

牛肉嫩，茭白脆，汁水裹在一起，拌饭绝了。这道菜我家一周做两回，吃完腿上有劲，大便也顺。

第四个：雪菜毛豆茭白

这个最鲜，雪菜的咸香配上茭白的清甜和毛豆的软糯，三样搭一起，比大鱼大肉还香。

茭白剥皮切丁，毛豆剥出来洗净，雪菜（就是腌雪里蕻）用水冲两遍去掉过多的咸味，挤干切碎。大蒜拍碎，干辣椒一个掰开（不吃辣不放）。

锅里倒油，蒜末和干辣椒爆香，下雪菜碎翻炒出香味，放毛豆翻炒两分钟，再放茭白丁一起炒。加小半碗水，盖上盖子焖三分钟，让茭白和毛豆焖透。开盖大火收汁，尝一下咸淡，雪菜本身咸，一般不用再加盐。淋几滴香油出锅。

这道菜配粥配饭都行，鲜咸适口，我每次炒一大盘，一顿就扫光。

挑茭白记住两点

买茭白挑短粗的，越长越老。捏着紧实饱满的才嫩，软塌塌的空心就别买了。外皮翠绿、里面白嫩的，炒出来最甜。

茭白趁新鲜吃，放两天就老，纤维变粗咬不动。买回来当天最好就做。

秋天茭白最该吃

立秋后天气还热，湿气重，人容易犯困、大便黏。茭白是水里长的，天生能祛湿，纤维多能通便，性平不寒凉，吃完不上火。这四道菜轮着做，一星期不重样，几块钱买一大把，比吃药实在多了。