在云南大理、洱源等地，荷塘遍布，莲藕是夏秋两季餐桌上的常客。姜汁藕片是一道很清爽的凉菜，把脆嫩的莲藕切成薄片，焯水后迅速过凉，保持住藕片脆生生的口感，再淋上用嫩姜末、醋、酱油和白糖调成的姜汁。入口姜的微辣和醋的酸爽先声夺人，紧接着莲藕的清甜和脆爽就涌了上来，作为饭前的开胃小菜或者大鱼大肉之后解腻的清口菜都极其合适。这道菜在大理白族人家中尤为常见，做法简单，却非常耐吃。

做姜汁藕片，莲藕要选两头完好、没有进泥的嫩藕，削皮后切成薄片，越薄越好，考验的是刀工。切好的藕片要马上放进加了白醋的凉水里浸泡，防止氧化变黑。锅里烧水，水开后把藕片放进去焯烫一分钟左右，看到藕片变得透明微亮时立刻捞出来，过凉水或者冰水彻底降温，这样才能保住爽脆的口感。姜汁是这道菜的灵魂，嫩姜去皮后细细剁成姜蓉，越细越好，加生抽、香醋、白糖和一点点盐调成汁。

藕片沥干水分后装进碗里，把调好的姜汁均匀地淋在上面，撒上几粒红艳的枸杞或者葱花点缀，拌匀就可以上桌了。一片藕夹起来，薄薄的藕片上挂着姜汁，送进嘴里清脆有声，姜的辛辣被醋和糖中和了一些，变得柔和适口，莲藕自身的甘甜在咀嚼中慢慢释放出来。在大理的夏天，一盘冰凉的姜汁藕片配上当地的木瓜醋和凉米线，是消暑最舒服的搭配，简单、清冽、恰到好处。

姜汁藕片的家常在于它的核心调料就是姜和醋，厨房里随手就有。莲藕一年四季都能买到，但秋天的莲藕最甜最脆，是做这道菜的最佳时节。没有嫩姜的时候，用老姜剁蓉也可以，只是辣味会重一些，可以适当多加一点糖来中和。这道菜做起来极快，从切藕到上桌二十分钟足矣。在大理，很多人家一入秋就开始做姜汁藕片，藕片越切越薄，姜汁越调越顺口，每一年的秋天都被这一口脆爽标记着。