立秋那天，我去买菜，肉摊老板娘一个劲儿推荐猪排骨，说贴秋膘。旁边一个常买菜的大姐接过话茬："贴啥猪膘啊，你试试鲈鱼和虾，我家吃了半个月，我老公大肚腩都小了一圈。"

她说得在理。猪肉油腻，鸡肉性温，秋燥天吃多了容易上火长肉。立秋后想补又不想贴一身膘，鲈鱼、鸭肉、虾这三样最合适——蛋白高、脂肪低，吃了腿脚有劲儿，还不燥不腻。

下面三道菜，做法都不复杂，出锅比猪肉香多了。

第一个：清蒸鲈鱼

鲈鱼是淡水鱼里蛋白数一数二的，肉质细嫩，清蒸不加油，吃着一点负担没有。关键是刺少，中老年吃着安全。

买鲈鱼让摊主杀好，回家冲洗干净。鱼身上两面各划三刀，方便入味。盘底铺几片姜，鱼放上去，肚子里也塞两片姜，淋一勺料酒。蒸锅水烧开，上锅蒸八分钟（一斤左右的鱼，大了多两分钟）。

时间到端出来，盘子里蒸出的水倒掉——这步不能省，不倒掉腥味重。切点葱丝、红椒丝码鱼身上，淋两勺蒸鱼豉油。另起锅烧一勺热油，"滋啦"浇上去。

鱼肉嫩得用筷子一拨就散，吃进嘴里鲜甜。我家一周蒸两回，老爷子说腿上有劲了，走路不拖沓。

第二个：啤酒鸭

鸭肉性凉，秋天吃正好，不上火。啤酒炖出来，腥味全没，肉烂入味，比红烧猪肉香多了。

鸭子半只，剁成块（别太大，不好入味）。冷水下锅加姜片焯水，水开撇浮沫，捞出来温水冲净。

锅烧热倒少许油，下鸭块煸炒，炒到鸭皮出油、表面微黄。这步把鸭油逼出来，吃着不腻。放姜片、蒜瓣、八角一个、干辣椒两个（不吃辣不放），炒出香味。

倒一罐啤酒进去（500毫升的），不用加水，啤酒刚好没过鸭肉。加两勺生抽、半勺老抽上色，大火烧开转小火炖四十分钟。最后开大火收汁，汤汁变浓稠就关火，撒葱花。

鸭肉软烂，带着麦芽香，一点腥臊味没有。我连着吃两顿，不上火不口干，比吃猪肉舒坦。

第三个：无水焖虾

虾是高蛋白低脂肪，秋天吃补劲还不长肉。无水焖的做法比水煮更鲜，虾肉弹牙，甜味全锁在里面。

鲜虾一斤，剪掉虾须虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（这步别省，虾线脏）。洗干净控干水分。

平底锅或者厚底锅，不用放水，铺上姜片、葱段、花椒粒（去腥）。把虾一只只码上去，撒少许盐，淋一勺料酒。盖上盖子，开中火焖四分钟。看到虾变红卷曲、锅里有滋滋声，关火再焖一分钟。出锅前撒葱花。

虾肉紧实弹牙，甜丝丝的，比水煮的鲜十倍。连壳都香，我都是连壳嚼着吃。一盘虾吃完，饱腹感强，还不撑肚子。

秋天吃肉，记住这三点

一选白肉不选红肉。鱼、鸭、虾都是白肉，脂肪低蛋白高。猪肉羊肉红肉，秋天少吃。

二做法清淡。蒸、炖、焖、煮，别油炸红烧。油少了，火气就小了。

三搭配蔬菜。鲈鱼上铺葱丝姜丝，鸭肉里放土豆胡萝卜，焖虾垫葱姜，荤素搭配，肠胃舒服。

立秋后，把猪鸡肉先放一放，换这三样上桌。鲈鱼嫩、鸭肉香、虾Q弹，吃了腿脚有劲，不长肉不上火，比啥补品都实在。