汤雅洪/报道

文脉润金陵，尽情品鸭韵。近日，应天大明王朝南京菜店举办的“第三届全鸭宴”，让食客们不仅大饱口服，而且又大饱耳福，了解到许多鸭文化的典故与趣闻。

一座金陵城，半部鸭韵史。作为享誉古今的“中国鸭都”，南京人与鸭子的缘分跨越了600多年时光。大明王朝南京菜店长期深耕金陵饮食文脉，已连续多年举办全鸭宴。全鸭宴的特点是，以明代御膳技艺为根基，以药食同源为内核，传千年民俗，承数代鸭馔，汇集众多鸭馔，让食客们既尽情品尝一鸭百味，又尽情品味丰富多彩的鸭文化与感悟多种养生之道。

据史料记载，南京食鸭文化源远流长，底蕴非常深厚。早在明代，鸭馔就已成为宫廷御膳与市井宴席的重点佳肴。数百年来，金陵厨师代代传承、推陈出新，将盐水鸭的细嫩、烤鸭的醇香、老鸭汤的清润，融入城市的烟火日常，造就了“无鸭不成席、四季皆食鸭”的独特民俗。

大明王朝南京菜店将历史悠久的鸭文化，在当今时代发扬光大，该店举办的全鸭宴中，鸭头、鸭舌、鸭掌、鸭血、鸭内脏等皆被烹饪成美味佳肴，这是金陵鸭类美食达到极致的匠心体现。而且，食客们一边品尝全鸭宴的特色菜肴，一边听古今鸭文化的故事，那真是其乐无穷。

值得一提的是，中国古代人拥有顺应时节的养生智慧。中医有言，鸭肉味甘咸、性清凉，归脾肺胃肾四经，具备滋阴养胃、生津润燥、清热除烦的绝佳功效。在炎热季节，普通温补食材极易上火，而鸭肉清而不寒、补而不燥，完美契合“清补养生”的核心理念，是炎热季节的天然养生佳肴。

那么，大明王朝南京菜店为何非常重视打造全鸭宴品牌呢？是因为该店曾组织团队走进徐州伏羊节、盱眙龙虾节等各地特色美食节现场，见证了举办特色美食节具有带动城市经济、促进文旅发展的影响力。而且，大明王朝南京菜店创办人陈卫深感南京千年鸭文化虽然历史悠久，深入人心，但是却缺少系统化、品牌化的节庆名片。因此，该店以美食为媒、以文化为魂，连续三年推出全鸭宴，让古老的金陵鸭馔文化焕发新生。

大明王朝南京店举办的“第三届全鸭宴”，延续“一鸭百味、一物尽珍”的极致理念，深度挖掘鸭子全身所有部位的烹饪潜能，于是从头至尾、由表及里，将鸭子美食的鲜香可口进行充分发挥。而且，全鸭宴席传承明代宫廷清炖、卤焖、文火慢煨的古法厨艺，摒弃重油重辣的做法，最大程度保留食材本味，并且达到荤素搭配、营养均衡，兼顾鲜香口感与健康养生。

大明王朝南京菜店举办的全鸭宴，鸭类美食品种琳琅满目、非常丰富。作为开胃凉菜，“鸭脯炝拌水芹”清新爽口，鸭肉紧实细嫩，搭配脆嫩时蔬，清雅别致；“梅香干菜酱鸭脯”，酱香醇厚、梅香浓郁，肉质咸香入味，堪称是老南京经典家常风味菜肴的升级版。

全鸭宴的热菜阵容更是令人注目，尤其是招牌菜“大明洪武鸭”，承载着明代洪武年间的盛世风味与美食文脉，延续着明代宫廷配方，工艺很考究，风味很古朴，完美还原600年前皇家御膳的独特口味。

谈起“大明洪武鸭”的千年古韵与历史渊源，金陵美食文化研究者浦效信先生娓娓说道：这道金陵传世佳肴兴盛于明代万历年间，由时任六合县令的书画名家米万钟倾力推崇，蕴含着国泰民安、家兴业旺的美好寓意。米万钟是北宋书法大家米芾第十七代后裔，才情卓绝，与董其昌并称“南董北米”，名扬明代文坛。 身处国力渐衰的明万历朝代，米万钟勤政爱民，造福一方，被誉为南都良吏。同时他重视开发本土特产，大力推广寓意盛世安康的“大明洪武鸭”，希望这道美食永久相传。

时隔600多年，大明王朝南京菜店总经理陈卫潜心钻研明代宴席历史，匠心复原正宗的“大明洪武鸭”，让尘封的明代金陵古味重现当今时代的餐桌，唤醒南京舌尖上沉淀千年的大明记忆。

大明王朝南京菜店举办的全鸭宴，经典的“盐水鸭四件”，传承百年技艺，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香回甘，是金陵盐水鸭的精髓缩影；特色“生包乳鸭松”口感松软、鲜香浓郁，匠心改良、老少皆宜。而且全鸭宴不仅传承传统厨艺，而且注重创新。其中创新菜肴“太极双色烤鸭羹”，汤羹醇厚顺滑，色香味形俱全。

伏天养生，汤品为魂。本届全鸭宴主打“冬瓜老鸭汤”与“山药老鸭汤”两大养生靓汤，遵循古法文火慢炖数小时，让鸭肉的鲜香与食材的清嫩完全交融，达到汤色清亮、滋味温润，清热祛湿、养阴健脾，滋养身心，让食客在唇齿鲜香中，感受古人顺应时节的养生哲学。

“做全鸭宴，所呈现的不仅是美食，更是传承千年的金陵民俗与食养文化。”大明王朝南京菜店总经理陈卫深耕厨艺数十年，在他看来，南京鸭文化是城市独有的文化符号，他希望以一席全鸭宴为载体，深挖鸭馔背后的历史故事、民俗底蕴，让传统药食同源的养生理念走进当代的大众生活，让更多人读懂金陵饮食文化深厚的历史底蕴。

一席全鸭宴，百味金陵情。不同于普通美食宴席，大明王朝南京菜店精心打造的全鸭宴，既是味蕾的盛宴，又是文化的传承。如今，大明王朝南京菜店的下马坊、南博、老门东、墨香路等各分店，均同步以鸭为媒，以食传韵，让古老的金陵鸭文化不断推存出新，深受更多中外食客的喜爱。

发布编辑/正能量李光友