这几天买菜，摊主老刘拽住我：“进秋了，得补钾，人没劲儿跟缺这玩意儿有关。”我问他吃啥好，他塞给我一袋子口蘑：“就它，钾含量是香蕉的10倍，还不贵。”

回家一查，还真是。口蘑这好东西，以前光觉得鲜，不知道它这么顶事儿。秋天人容易乏，腿沉、没精神，说白了就是钾跑得太快。吃肉补吧，腻得慌；吃香蕉吧，糖分太高。口蘑刚好，清淡鲜美，怎么做都好吃，关键是吃完身上有劲儿。

下面这4道做法，是我家秋天最常吃的，不放肉也香，做法还简单。

第一个：凉拌口蘑

这个最简单，专治天热没胃口。

口蘑买回来，别光冲洗，用盐水和面粉泡十分钟，褶子里藏的脏东西都能带出来。洗干净后切成厚片，别太薄，要不一焯水缩没了。

烧一锅水，水开倒口蘑片，焯两分钟就行，捞出来过凉水，这样吃着脆。控干水分放大碗里，切点蒜末、小米辣圈、香菜段扔进去。调个汁：生抽两勺、香醋一勺、蚝油半勺、白糖小半勺、香油几滴，搅匀浇上去，拌开就能吃。

口感脆生生的，酸辣开胃。我中午拌一盘，配碗米饭，吃完下午干活腿不软。

第二个：双椒口蘑

这个下饭，香味浓，家里人都抢着吃。

口蘑洗净切片，青椒红椒各一个，去籽切块。大蒜拍碎切末。

锅烧热倒油，油热下蒜末爆香，倒入口蘑片大火翻炒。口蘑会出水，不用着急，炒到水收干、表面微微发黄，这时候鲜味全出来了。把青红椒块倒进去，继续翻炒两分钟。加盐、一点点生抽提鲜，炒匀出锅。

口蘑本身鲜，配上辣椒的清香，不用肉也吃得过瘾。我炒这个菜，米饭都要多蒸半碗。

第三个：口蘑紫菜汤

这汤鲜掉眉毛，关键还省事。

口蘑洗干净，切成薄片。锅里烧水，水开放口蘑片，煮三分钟。撕一小把紫菜进去（免洗的那种），再煮一分钟。

打一个鸡蛋搅散，淋进去，形成蛋花就关火。撒点葱花，加盐和几滴香油。

这汤清亮亮的，喝着特别舒服。晚上喝一碗，肠胃没负担，第二天起来人清爽。而且紫菜也含钾，俩凑一块儿，补劲加倍。

第四个：口蘑炒西兰花

颜色好看，营养也全，家里有孩子的多做这个。

西兰花掰小朵，盐水泡十分钟，洗净。口蘑切片。烧一锅水，水开加几滴油和一点盐，把西兰花放进去焯一分钟，捞出来过凉水，这样绿得鲜亮。

锅烧热倒油，先下蒜末爆香，再放口蘑片翻炒，炒到微微焦黄、出香味。把焯好的西兰花倒进去，大火快炒一分钟。加盐、少许蚝油，翻炒均匀就出锅。

口蘑的鲜配上西兰花的脆，清爽又顶饱。我每次炒一大盘，一个人能吃完。

多说两句

买口蘑有个窍门挑小的、紧实的，颜色白净没斑点的。大的往往空心，口感差。保存也别放塑料袋里捂着，报纸包好搁冰箱冷藏，三四天没问题。

秋天补钾这事儿，别不当回事。腿脚没劲儿、走两步就喘，不光是老了，可能是身体缺东西。隔三差五吃顿口蘑，比吃啥保健品都强。关键是不贵，一斤才几块钱，全家都能吃。

反正我自从常吃口蘑，爬五楼不带喘的，腿脚利索多了。你也试试，保管吃了想再吃。