要想做好干香麻辣的川味冷吃兔，关键在于这几点诀窍_旅游资讯

创始人

2026-08-20 04:03:39

干香冷吃兔

主料：

鲜兔半只约600克

辅料：

干红辣椒段50克

调味料A：

姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；

调味料B：

姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。

制作方法：

1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；

2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；

3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；

4、将香料捞出，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；烹入少许料酒；下辣椒段，翻炒出香味；

5、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；

6、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

制作诀窍：

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；

2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；

3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。