年底聚会、朋友小聚总少不了在家请客，不用愁满桌硬菜难搞定，学会这8道家常快手菜，荤素凉热搭配均衡，新手也能零失误端出满桌香，亲戚朋友吃了个个夸你是大厨！

一、土豆炖鸡块

食材：三黄鸡半只、土豆2个、葱姜、八角1个

调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐

1. 鸡肉剁块，冷水下锅，放姜片料酒，煮开撇浮沫，煮3分钟捞出温水洗净。
2. 锅里放油，葱姜八角下锅爆香，下鸡块大火翻炒3分钟，炒到鸡肉表面微黄。
3. 放生抽、老抽翻炒上色，倒入滚烫热水没过鸡肉。大火烧开，小火盖锅炖20分钟。
4. 土豆去皮切滚刀块，泡清水洗掉淀粉，放入锅中，继续炖15分钟，直到土豆软糯。
5. 加盐调味，开大火稍微收一下汤汁即可出锅。

二、凉拌黄瓜木耳

食材：黄瓜2根、干木耳1小把、大蒜5瓣、小米辣2个、香菜少许

调料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖半勺、盐小半勺、香油1勺

1. 干木耳冷水泡发1小时，剪掉根部硬疙瘩；锅中烧水，水开下木耳，大火煮2分钟，捞出立刻放入冰水过凉，挤干水分。
2. 黄瓜用刀背拍裂，切成小段，不要切太碎。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入全部调料搅拌化开。
4. 把木耳、黄瓜、香菜放入大碗，倒入料汁，充分翻拌均匀，静置腌10分钟入味再装盘。

三、手撕盐焗鸡

食材：鸡腿、花生、香菜、芝麻、洋葱、盐焗粉、食用油、香油

做法：

1.鸡腿扎小孔，抹盐焗粉、食用油，腌 15 分钟。

2.盘底铺葱姜，水开上锅大火蒸 20 分钟。

3.放凉撕成小块。

4.倒入蒸鸡原汤，加花生、芝麻、洋葱、香菜、香油拌匀。

四、炒合菜

食材:

豆芽 200 克、韭菜100克、粉丝50克、鸡蛋 2个、蒜适量、生抽2勺、老抽适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

做法：

1、粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分。

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段。

3、鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。

4、锅中再倒少许油，放蒜炒香。

5、依次放入豆芽、粉丝、韭菜快速翻炒均匀。

6、加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。

7、最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

五、葱爆羊肉片

所需食材

新鲜羊肉片300克、大葱2根、生姜3片、生抽1勺、少许盐、白胡椒粉、少许料酒、食用油

详细制作步骤

1. 羊肉片提前解冻，沥干多余水分，水分沥干炒出来更香不腥。
2. 羊肉片中加入半勺料酒、少许白胡椒粉、一点点生抽，抓匀腌制10分钟，去腥嫩肉。
3. 大葱斜刀切段，葱白葱叶分开备用，生姜切片。
4. 锅烧热、倒油，油温七成热下入姜片、葱白，爆出香味。
5. 倒入腌好的羊肉片，大火快速翻炒，羊肉变色立刻翻炒散开，不要久炒，避免肉质变老发柴。
6. 羊肉微微出油后，加入少许生抽、少许盐调味。
7. 最后放入剩余葱叶，大火翻炒10秒，葱香浓郁即可关火出锅。

六、西红柿炒花菜

食材：西红柿 2 个、花菜 1 颗、蒜末、生抽、蚝油、盐

做法：

花菜切成小朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，然后开水下锅焯 30 秒，捞出沥干水分（焯水后炒更易熟，还不塞牙）；

西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块（去皮后口感更细腻，不喜欢可以不去）；

热锅热油，爆香蒜末，倒入西红柿块，中小火炒软出沙；

放入焯好的花菜，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒 1 分钟，让花菜吸满番茄汁，直接出锅！

七、嫩滑蒜香蒸鸡胸

详细食材

鸡胸肉1块、大蒜6瓣、葱花、姜片、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、白胡椒粉、料酒、一勺食用油

详细做法

1. 鸡胸肉洗净，剔除多余油脂筋膜，从中间片成厚片，肉质更嫩更易入味；
2. 加姜片、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油抓匀，腌制15分钟去腥入味；
3. 蒜末铺在鸡胸肉表面，淋少许食用油锁住水分；
4. 水开上锅，大火蒸12分钟即可，时间不要太久，防止肉质变老；
5. 出锅撒葱花，汤汁淋在肉上，鲜嫩入味，低脂高蛋白超健康。

八、香菜炒鸡蛋

准备食材：香菜、鸡蛋、蒜。

做法步骤：

1、准备一把香菜，摘掉根部，用清水冲洗干净，再改刀切成小段。准备三个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散备用。

2、起锅烧油，油温烧至七成热，倒入搅好的蛋液，用铲子快速滑散，炒至鸡蛋凝固成块状后，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入蒜末，小火煸炒出香味。倒入香菜段，开大火快速翻炒，炒至香菜微微变软。

4、放入提前炒好的鸡蛋块，根据个人口味加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋和香菜的味道充分融合即可出锅。

八道菜从凉到热、从肉到素、从鲜到甜全部照顾到，不用复杂食材不用费劲折腾，端上桌摆的满满当当，大家围着边吃边聊，比去外面餐厅聚餐多了十倍的烟火气，学会下次请客直接露一手，保准所有人吃完都要找你要菜谱！