立秋一过，天干物燥，嗓子眼发干，皮肤也跟着起皮。老话说"秋主肺"，这时候不把肺养好，后面秋冬容易咳个不停。

今儿给大伙儿挑了三道润燥的家常菜，有肉有菜有海鲜，做法都不难，换着样端上桌，把肺养得水水润润的。

一、韭菜炒扇贝肉

韭菜温中，扇贝滋阴，一温一润搭配得刚刚好。秋天手脚凉又觉得口干舌燥的人，吃这道菜最合适。

扇贝肉解冻后，把黑色的沙囊和边上的腮摘掉，洗干净。锅里水烧开，加姜片和料酒，扇贝肉下锅焯三十秒就捞，时间长就老了。韭菜切段，梗和叶子分开放。

锅里倒油烧热，姜丝蒜末爆香，扇贝肉倒进去大火爆炒一分钟，加生抽和蚝油调味。先把韭菜梗放进去炒几下，再把叶子倒进去，大火快炒到韭菜变软就出锅，前后不超过两分钟。韭菜嫩，扇贝鲜，一筷子下去满口香。

二、平菇炒鸡蛋

平菇是平民润肺菜，多糖体含量高，能帮着增强免疫力。和鸡蛋一起炒，清淡鲜美，做起来也快。

平菇撕成小朵，洗净后使劲攥干水分，这一步不能省，不然下锅一炒就成一锅水。鸡蛋打散，加少许盐和几滴水，炒出来更嫩。锅里油热后把鸡蛋炒熟划散，先盛出来。

锅留底油，蒜片爆香，平菇倒进去中大火煸炒，炒到平菇变软、边缘微微发黄，这时候菇香味全出来了。把鸡蛋倒回去，加盐和一点点白胡椒粉，撒上青蒜苗段翻匀就行。菌香和蛋香混在一起，比吃肉还香。

三、贝贝南瓜蒸牛肉

南瓜性温入脾胃，牛肉补气血，蒸着吃不上火。这道菜软软糯糯的，老人和孩子都能吃。

牛里脊逆着纹路切薄片，加姜末、生抽、蚝油、淀粉抓匀，最后倒点食用油封住，腌十五分钟。贝贝南瓜洗净带皮切成月牙块，铺在盘底，把腌好的牛肉片一片片铺上去。

蒸锅上汽后放进去，大火蒸十二到十五分钟，看南瓜大小。出锅撒葱花，淋一勺热油激香。南瓜粉糯，牛肉嫩滑，蒸出来的汤汁拌饭都香。

四、香菇炒牛肉

香菇益胃助食，牛肉补脾胃，秋天增强体质的黄金搭档。

牛肉切薄片，加生抽、老抽、黑胡椒、淀粉、食用油抓匀腌10分钟。香菇去蒂切片，青红椒切块。热锅凉油，牛肉片快速滑炒至变色，八成熟就盛出。

锅留底油，蒜片姜丝爆香，香菇片煸炒到变软出汁，倒回牛肉，加青红椒块和蚝油，大火翻炒1分钟出锅。牛肉嫩滑，香菇鲜香，下饭一流。

五、蒜蓉豆豉蒸鲈鱼

鲈鱼富含优质蛋白好消化，蒸制不上火，是秋季润燥的好选择。

鲈鱼处理干净，两面打花刀，用料酒和盐抹匀，塞姜丝腌10分钟。豆豉切碎和蒜末混合，铺在鱼身上。蒸锅上汽后大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。

取出倒掉盘中腥水——这步去腥关键。铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，烧勺热油浇在葱丝蒜蓉上。鱼肉嫩滑，蒜香豆豉味浓郁，比饭店做的还香。

六、焖烧鲤鱼

鲤鱼利水消肿，秋天焖烧着吃，入味又暖和。

鲤鱼处理干净，抽掉鱼身两侧的腥线，擦干水分。锅烧热倒油，撒少许盐防粘，鱼下锅中小火煎到两面金黄。把鱼拨一边，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香，加豆瓣酱炒出红油。

烹料酒和陈醋去腥增香，加生抽老抽白糖，倒开水没过鱼身，大火烧开转中小火焖15分钟，期间不断用勺子浇汤汁在鱼身上。最后大火收汁撒葱段出锅。鱼肉酥软入味，酱香浓郁。

六道菜轮着做，蒸炒焖炖都有，食材也都是菜市场常见的东西。关键是顺应时节，秋天把肺养好了，不干不咳，睡得踏实，整个冬天都舒坦。