立秋一到，家家户户张罗着贴秋膘。好多人直奔牛羊肉去，价钱贵不说，吃着还容易上火。鸭肉呢，偏寒凉，脾胃弱的人吃了反而不舒服。

其实这时候有样东西比它们都合适——排骨和鲜水产搭着吃，比牛羊肉便宜，比鸭肉滋补，温温润润的，肠胃没负担。今天给大伙儿安排三道立秋的家常菜，荤素搭配，好吃好做。

一、芦笋炒蛏子

蛏子这玩意儿，价钱不贵，蛋白高脂肪低，滋阴润燥，立秋吃正好。配上芦笋，清清爽爽的一盘，鲜得掉眉毛。

蛏子买回来先泡淡盐水，让它把泥沙吐干净，至少俩小时，中间换两次水。芦笋把老根掰掉，斜刀切段。烧一锅水，水里加点盐和油，芦笋下锅焯三十秒就捞，过凉水颜色更绿。

锅烧热倒油，姜丝蒜末爆香，蛏子倒进去大火翻炒，淋一勺料酒去腥。炒到蛏子壳全部张开，把空壳挑出来扔了。然后把芦笋段倒回去，加盐快速翻匀，十几秒就出锅。

蛏子肉嫩得跟豆腐似的，芦笋脆生生，两样搭一起鲜甜清爽，一点不腻。

二、板栗烧排骨

排骨温补，板栗健脾，两样一起烧，软糯香甜，是立秋贴膘的硬菜，但不燥不热。

排骨剁小块，冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫捞出来温水洗净。板栗去壳，生板栗不好剥，用开水烫一下就好弄了。

锅里少倒点油，放几块冰糖小火炒，炒到冰糖融化变成枣红色，赶紧把排骨倒进去翻炒上色。加两勺生抽、半勺老抽、姜片，倒热水没过排骨，大火烧开转小火焖半小时。然后把板栗放进去，继续焖二十分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠了就行。

排骨烂乎脱骨，板栗吸饱了肉汁，面面的甜甜的，比肉还香。这菜下饭一流，浇两勺汤汁就能扒拉一碗米饭。

三、照烧巴沙鱼

巴沙鱼没刺，肉质嫩滑，老人孩子都能放心吃。照烧口味咸甜适中，比清蒸更有滋味。

巴沙鱼柳解冻后，用厨房纸把水分吸干，切成厚块。锅里少倒点油，鱼块下锅中小火慢煎，煎到两面金黄定型就盛出来。

调个照烧汁：一勺生抽、半勺蚝油、一点点蜂蜜，加小半碗水搅匀。锅底留点油，料汁倒进去烧开，把煎好的鱼块放回去，中小火焖五分钟，让鱼肉吸足汤汁。最后大火收一下，撒上葱花就行。

鱼肉嫩嫩的，裹着咸甜的酱汁，一点腥味都没有，配米饭吃特别香。

立秋贴膘，选这三道菜就对了。芦笋炒蛏子清补不上火，板栗烧排骨温润养脾胃，照烧巴沙鱼软嫩好消化。换着样做，把夏天亏空的底子慢慢补回来，身子养扎实了，整个秋天都舒坦。