梁平境内有山有水，当地人的饮食口味偏重，烂肥肠便是这种偏好下的产物。和长寿肥肠饭不同，梁平的烂肥肠讲究一个“烂”字，肥肠炖得几乎入口即化，软烂到筷子一夹就断的程度，配上当地特有的咸菜和辣椒油，吃起来软糯化渣，香辣入味。这道菜在梁平的街头馆子里随处可见，价格实惠，味道厚重，是当地人日常解馋的首选。一碗烂肥肠配一碗干饭，肥肠的油脂浸润着米粒，香得让人恨不得把碗底舔干净。

做烂肥肠，洗净的猪大肠切段，焯水后沥干备用。锅里放菜籽油烧热，下豆瓣酱、泡姜、泡椒、蒜瓣和花椒粒炒出红油，倒入肥肠段大火煸炒几分钟，让肥肠表面收紧。加入足量开水，放料酒、生抽、老抽、冰糖和几片香叶，大火烧开转小火慢慢炖煮，炖的时间要比普通红烧肥肠更长，至少两个半小时，直到肥肠软烂到筷子轻轻一夹就断开。出锅前加入梁平本地的腌咸菜碎提味，撒上葱花和干辣椒粉，一碗烂肥肠便大功告成。

端上桌的烂肥肠，颜色深红油亮，肥肠段在汤汁里几乎看不出原来的形状，边缘已经炖得溶溶的。用勺子舀一勺连汤带肠浇在米饭上，肥肠入口软烂得几乎没有阻力，舌尖轻轻一抿就化开了，油脂的醇厚和豆瓣的咸鲜在口中融合得恰到好处。咸菜碎的加入是点睛之笔，那一点点咸酸脆口在满嘴的软糯中突然跳出来，让味蕾为之一振，一碗饭不知不觉就见了底。

在梁平，烂肥肠和米饭的搭配是最没有争议的绝配，卖烂肥肠的馆子通常只做这一道菜，配菜就是一碟泡萝卜和一碗米汤。肥肠炖到烂而不散，汤底收得浓稠入味，一口肥肠一口饭，吃到最后连碗底的油汤都要用饭抹干净。有人说梁平人做肥肠有天赋，其实哪有那么多天赋，不过是年复一年地守在灶台前，看着锅里的肥肠从硬到软、从韧到烂，慢慢琢磨出来的那份火候罢了。