我原来以为，早上没胃口是没睡醒。直到把凉水煮蛋换成一碗热腾腾的醪糟鸡蛋，才知道是早餐太凉。今天把这碗醪糟煮鸡蛋的做法写下来。它做起来不难，汤是热的，喝下去胃里不凉，身上也会跟着暖起来。

我为什么想换它

醪糟煮鸡蛋是南方很多地方的传统早餐，湖北、四川、江浙都很常见。醪糟是糯米加酒曲发酵而成的，有酒香和酸甜味。发酵过程中，糯米里的一部分淀粉会被分解成低聚糖和少量酒精，所以醪糟不像纯糯米那么黏，对部分人来说更好消化。鸡蛋煮出来很滑，汤带一点自然的甜味。

早晨刚醒来的时候，肠胃还没有完全苏醒过来，所以有些人在吃凉的东西之后会有不舒服的感觉。如果吃凉水煮的蛋没有反应的话，那么继续吃也没有关系，但是吃完之后如果上午肚子胀气、没有食欲的话，就可以喝点热醪糟蛋。

做法就三步

1、醪糟半碗，水一满碗，用中小火煮沸。

2、转小火，先将鸡蛋打入碗中，再贴着水面滑入锅中，不要马上搅动，让蛋清包裹住蛋黄。等蛋清凝固之后，用勺子背面轻轻推动一下，以免粘底。

3、小火煮3分钟，使酒气散去。煮的时间够了之后，米酒的味道就会变得比较柔和，不会冲鼻。关火之后不加糖，醪糟本身就有甜味。

趁热喝，鸡蛋滑滑的，汤里有米酒的味道，还有点甜。早上吃一碗，出门就不会觉得冷了。

再说两个要注意的

鸡蛋先打碗里再下锅，直接敲进锅里，蛋清容易散成蛋花。先打进碗里，再滑入锅，蛋白更完整，口感更好。

超市冷藏醪糟经过保鲜处理，酒味淡、偏甜；散装醪糟发酵味浓，酒香更重。买回来后密封冷藏，一周内吃完。

爱浓的多放醪糟，爱淡的多加水。有人喜欢蛋花汤，有人喜欢整颗水波蛋，按自己喜好来就行。

提醒几点

醪糟含有少量酒精，煮开后会挥发一部分，但不会完全消失。煮3分钟，酒精大约能挥发掉六到七成，仍有少量残留。对酒精敏感、孕妇、儿童及肝功能不佳者，不建议食用。

“存点阳气”是什么意思

末伏的时候有“存点阳气”的说法。不是给人大补，而是要提醒大家：天气由热转凉的时候，饮食上不要再贪凉了，适当地吃一些温热的食物，使身体慢慢适应季节的变化。

《黄帝内经》上说春夏养阳，秋冬养阴。放到末伏的时候，就可以理解为夏天的吃法该换了。把煮好的凉鸡蛋换成醪糟鸡蛋，就是根据季节来选择适合的一种吃法。天气变冷之后，喝一口热水比吃水煮蛋更容易吞咽下去。

刚开始学煮的时候，我也是直接把蛋敲进去，蛋清就变成蛋花。后来先打在碗里，再滑到锅里，形状就变好了。

现在我都是先把鸡蛋打到碗里，然后再下锅煮，蛋清就不会散开了，煮出来是一个完整的鸡蛋，吃起来也比较满意。你家里做这个菜的时候一般是怎么样的？加糖、加枸杞还是不加？