螺旋糯米糕炸至金黄，糖粉裹藏老南昌童年滋味
创始人
2026-08-19 16:04:03
南昌街头有一种老式点心叫白糖糕，样子像白白胖胖的蚕宝宝。糯米粉团搓成长条，卷成螺旋状下油锅炸到金黄酥脆，出锅后在白糖粉里滚一圈，外皮裹上厚厚一层糖霜。咬下去咔擦一声，酥脆的外壳碎裂开来，里面是绵软糯香的糯米心，甜度刚好不腻嘴。南昌人把它当早餐也当下午茶，老南昌们常说小时候放学回家买一块白糖糕，那是童年最甜的记忆。
南昌白糖糕的做法不复杂但很讲究火候。糯米粉加水和成面团，搓成拇指粗细的长条，盘成螺旋状的圆圈。油温控制在中温以下，太高温了外层焦了里面还是生的，低温慢慢炸到浮起表面金黄，捞出来沥油后趁热撒上糖粉。糖粉要用绵白糖磨细了才好裹，颗粒太粗挂不住。炸好的白糖糕外酥里嫩，咬开能看到糯米团拉出长长的细丝，香甜软糯。
家里做南昌白糖糕可以简化步骤，糯米粉加水和成软面团，搓成小圆球按扁直接下锅炸，形状虽然不像螺旋状但口感差不多。油温控制在六成热，用筷子试一下周围起细泡就可以下锅了。炸到表面金黄捞出沥油，趁热撒上糖粉或沾白糖吃。白糖糕要趁热吃才酥脆，凉了外壳就回软了。自己家做白糖糕现炸现吃最过瘾，配一杯清茶正好解甜。
南昌的白糖糕摊现在越来越少见了，但老南昌们还记得那些推着小车卖白糖糕的摊贩。他们在大街小巷穿梭，车前挂着小喇叭反复叫卖，孩子们听到声音就跑出来买。白糖糕便宜，几毛钱一块，但那份甜蜜却贯穿了南昌几代人的童年记忆。如今偶尔在南昌老街还能见到白糖糕摊，味道还是那个味道，吃进嘴里的那份甜却比小时候多了几分怀旧的滋味。
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