家人们谁懂啊！！花菜这个食材我以前是真的低估了，总觉得寡淡没味，直到学会了干锅花菜，好家伙，直接打开新世界大门。花菜经过大火爆炒，表面微焦，裹上豆瓣酱的红油酱汁，一口下去又脆又入味，真的比肉还好吃。

食材准备：

散花菜（有机花菜）1大朵约500g、五花肉100g切薄片、蒜5-6瓣拍碎、干辣椒6-8个剪段、小米椒3-4个切圈、青椒1个切块、姜几片。

调料：郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐适量。

详细步骤：

第一步：处理花菜。 花菜掰成一口一个的小朵，放淡盐水泡10分钟，把缝隙里的杂质泡出来。然后一定要沥干水分！可以厨房纸吸一下，带水下锅就变成煮花菜了，出不来干香口感。

第二步：半焯水。 锅里水烧开，加几滴油和一点盐，花菜丢进去焯30秒立刻捞出，马上过凉水。注意是30秒不是煮到软！焯太久花菜变软，炒出来就没脆爽口感了。宁生勿烂，这是关键。

第三步：煸五花肉。 锅烧热不放油，五花肉片直接下锅，中小火慢慢煸3-4分钟，煸到两面微焦、油脂逼出来。煸出的猪油留着，这是炒花菜香的秘密武器。

第四步：炒底料。 五花肉推到锅边，在猪油里放姜片、蒜瓣爆香，加干辣椒段和小米椒翻炒几下。然后放一大勺郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油！这步很关键，豆瓣酱炒出红油整道菜颜色和味道才能上去，大概30秒到1分钟。

第五步：大火爆炒。 火开最大！花菜倒进去快速翻炒，大火是产生焦香感的关键。炒约2分钟让花菜裹上红油酱料，然后加生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺，继续大火翻炒均匀。白糖别省，能中和豆瓣酱的咸辣，味道更有层次。

第六步：收汁出锅。 翻炒到花菜断生但仍脆（再炒1-2分钟），丢青椒块翻几下，青椒保持翠绿脆感才好看。尝下咸淡，豆瓣酱和生抽本身有盐，一般不用额外加。翻匀出锅。

不翻车要点：

1. 花菜必须沥干水分，带水下锅等于煮菜

2. 焯水30秒就够，别煮软

3. 豆瓣酱小火炒出红油，大火容易糊

4. 爆炒阶段必须大火，火小花菜出水变炖菜

5. 五花肉别省，猪油炒素菜和植物油完全不是一个级别

出锅那刻你会发现花菜裹着红亮酱汁，微微带焦，干辣椒和青椒红绿点缀，光卖相就赢了。吃一口外层焦香、里面脆嫩，咸鲜微辣带一丝回甜，配白米饭汤汁拌进去，一盘能下两碗饭。赶紧收藏做起来！