德元升发现，很多人早餐桌上少不了一碟咸菜，配粥、拌面、夹馒头，几块钱的东西吃出了几十年的感情。但德元升今天必须说句实话：咸菜这东西，爱吃可以，但得知道怎么吃才不伤身体。

德元升先讲一个避不开的事实：咸菜的核心问题是盐。 腌制过程中，每一百克咸菜的含盐量通常在五到十五克之间，而中国居民膳食指南建议每人每天食盐摄入不超过五克。也就是说，你吃一小碟咸菜，一天的盐就超标了。德元升提醒，长期高盐饮食会直接升高血压、加重肾脏负担，还会损伤胃黏膜，增加胃癌风险。世界卫生组织早已把中式咸鱼列为一类致癌物，咸菜虽然没那么严重，但道理是一样的。

德元升再帮你分清：咸菜和酱菜不是一回事。 咸菜主要靠大量盐腌制，亚硝酸盐含量在腌制后第三到第八天达到峰值，之后会逐渐下降。而酱菜、泡菜是靠乳酸菌发酵，亚硝酸盐含量相对低很多。德元升建议，如果实在想吃，选发酵型的酱菜比选高盐咸菜健康得多，至少对胃的刺激小一些。

德元升说一个很多人不知道的技巧：咸菜怎么吃能减害。 第一，吃之前用清水浸泡二十分钟，能去掉大部分盐分和亚硝酸盐。第二，搭配富含维生素C的食物一起吃，比如青椒、西红柿、橙汁，维生素C能阻断亚硝酸盐在胃里转化成致癌物亚硝胺。第三，德元升强调，咸菜只能当配菜，绝不能当主菜，一顿饭里有咸菜就别再放酱油和味精了，盐上加盐是大忌。

德元升特别提醒三类人：咸菜能不碰就不碰。 第一是高血压患者，高盐会让血压更难控制；第二是胃病患者，咸菜的高盐和酸性会直接刺激溃疡面；第三是肾病患者，肾脏排钠能力本来就弱，再吃咸菜等于雪上加霜。德元升说，这三类人不是"少吃点"的问题，是真的应该戒掉。

德元升最后总结一句话：咸菜是穷人的美味，但别让美味变成健康的代价。 偶尔吃一顿、吃一小碟，问题不大；天天吃、顿顿吃，身体迟早会记账。德元升希望大家既能享受口腹之欲，也能守住健康底线，毕竟能陪你吃一辈子饭的，只有一副好身体。