我是一名凉粉爱好者，加之我一年四季都喜欢吃稀饭，所以凉粉也就成了我的下饭菜，或者说是为了防止吃了稀饭饿得快的主食。

记忆中的凉粉有很多种，有大米做的，玉米做的，豌豆做的，淀粉做的，甚至还有树叶做的，但对于我来说，我则是倾向于大米做的，这倒不是说大米凉粉比其它凉粉高级好吃，是因为我已习惯了这个味。

小时候的大米凉粉主要是外婆做的（也要加点玉米碎粒一起泡了去推磨），但外婆做凉粉一般也是要在春节来临的前夕。凉粉做好后用盆子或碗装住，春节期间时不时地“打”（切）上一碗，浇上她特制的熟油辣椒，成为饭桌上似肉不是肉的美味，自家人或客人都喜欢吃。

然而这种凉粉，可能是制作时加了石灰的缘故，从春节前做好，在毫无任何保质措施的前提下，一直可以存放到正月十五过完大年以后的很长时间，除非那时已无凉粉可吃。

现在的大米凉粉是不是加了石灰的我不知道，但我每次去市场上都是依量买的，即使剩下一点也就放在冰箱里，可后来再重新打来吃时却发现没有了新鲜的那个味，不像外婆当年的凉粉似乎越放越香。

去年冬天，我发现在进入菜市场的巷道里，开了一家“玉河凉粉”店。对于玉河凉粉，我以前没有印象，只是知道当年我妹妹的婆家大嫂，在离玉河镇不远的刘家镇上自家门前撑了个“锅巴凉粉”摊，生意还不错。

所谓锅巴凉粉，就是在做凉粉之前要专门做锅巴的，然后再把煮熟的凉粉在锅巴上一层一层地浇上，冷了就好。凉粉是豌豆做的。这种凉粉有杂层很好看，吃起来也有脆感。而玉河凉粉，我估计也是豌豆做的，因为在刘家镇、玉河镇，甚至更多相邻的乡镇，传统上的好凉粉，几乎都是豌豆做的。

只是后来我一“百度”，才知道玉河这个地方，北宋时期出了个状元苏易简，此人十分喜欢吃本地他自己家也做的这种软嫩脆爽的凉粉，所以人们也把它叫做“状元凉粉”。但我没有进店去吃过，因为这家店是专门卖凉粉小吃的，不适合我。

前几年听说东宣镇产了一种“翡翠凉粉”，而且是上了电视的，我一问说是用山上的一种树叶做的，我马上就明白了这是什么。

因为玉河镇、刘家镇、东宣镇这三个地方是挨在一起的，地理气候条件完全一致，我小时候就知道山上长有一种叫“臭黄荆”的树，叶子开水烫后用手使劲揉捏，滤出的汤汁冷却后会凝固，然后用凉水泡一两次，就成了一种绿色并散发着特殊清香味的凉粉。

这种凉粉我见外婆做过，我也做过，的确是吃了清热解暑，也适合不少人现在的思想口味，只是我没想到这种凉粉，能和它的产地属红色教育基地一样出名。

另外还有一种凉粉，在我们当地也是很有名的，有百余年的历史，属“中华传统名小吃”，叫“席凉粉”。我没有刻意去在乎过它的来历，但知道和一个姓席的人有关，也是豌豆或加了其它什么豆类做的，我年轻的时候排队买票吃过几次。

当年这个店开在市内一个叫警钟街的地方，而且店内还卖一种与之同负盛名的“窝窝店包子”，而这种包子由于凉粉店的拆迁，如今已开店到自己家的旁边，但似乎不见卖“席凉粉”。虽然自己动过想问一下这凉粉店现在开到什么地方去了的念头，但还是没有去认真，因为毕竟是居家过日子，自己能吃上自己喜爱吃的大米凉粉就行了，尽管它的味道不如外婆做的好。

刘晓勇，一九六五年出生于四川绵阳，文字爱好者。