立秋一过，暑气没全退，秋燥已经悄悄冒头，脾胃刚从夏天的冰饮凉食里缓过来，最忌再啃冰西瓜、灌冰奶茶伤底子。老一辈常说“秋吃凉，病来缠”，这时候别忙着贴秋膘，多吃点温润不燥、健脾养胃的应季菜，把身体调舒坦了，整个秋天都少闹小毛病。下面这8道家常菜，做法简单鲜掉眉毛，随手做都不翻车：

一、肉沫豆角

食材准备

新鲜豆角300克、五花肉沫100克、大蒜3瓣、干辣椒少许、生抽、蚝油、食盐、食用油适量

详细做法

1. 豆角摘掉老筋，洗净切成小段；大蒜切末备用。
2. 锅中烧水，少许盐油，放入豆角焯水1分钟，捞出沥干，去除生豆涩味。
3. 热锅倒油，下入肉沫中小火煸炒出油，炒至变色松散。
4. 放入蒜末、干辣椒爆香，加生抽、蚝油简单调味。
5. 倒入豆角大火翻炒2分钟，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、锅塌豆腐

食材：老豆腐、鸡蛋、面粉、生抽

1. 豆腐切厚片，撒少许盐腌制5分钟；两面裹一层薄面粉
2. 鸡蛋打散，豆腐沾满蛋液；下锅煎至两面金黄
3. 少量清水+生抽倒入锅中，小火煨2分钟，收汁出锅

三、茴香鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条、茴香150g、生姜4片、白胡椒粉、食盐、食用油适量

制作步骤

1.鲫鱼清理干净沥干水分；茴香切段备用。

2.热锅倒油，下入姜片爆香，放入鲫鱼两面煎至微黄。

3.加入足量沸水大火煮15分钟，煮至汤色奶白。

4.放入茴香段再煮8分钟，加食盐、白胡椒粉调味出锅。

四、南瓜蒸鸡腿肉

食材：老南瓜、大鸡腿、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、葱花

1、大鸡腿去骨切成小块，加姜丝、生抽、蚝油、一勺淀粉，淋一点食用油锁住水分，抓匀腌制二十分钟。

2、老南瓜去皮切厚片平铺盘底，一定要选表皮坚硬、掂起来沉甸甸的老南瓜，甜度高，水分不会过大。

3、腌好的鸡腿肉铺在南瓜上面，水开上锅，大火蒸15‑20分钟。出锅撒上葱花，鸡肉鲜汁渗透进南瓜里，香甜入味，拌饭特别香。

五、清炒莲藕

食材准备：莲藕、生抽、白醋、毛豆、榨菜、盐、油、鸡精、白糖

1.莲藕去皮后，切成丁，放入碗中

2.在碗中放入少许的盐和1少白醋，再来点清水，浸泡10分钟

3.锅中放油，然后倒入毛豆，翻炒1分钟，然后倒入莲藕丁

4.翻炒2分钟，倒入1袋榨菜，翻炒均匀后，倒入清水

5.放少许盐和鸡精，再来点白糖提鲜，继续煮3分钟就可以了

六、黄瓜拌腐竹

【食材】：

黄瓜、腐竹、木耳、香菜、花生米

【步骤】

1️⃣、黄瓜洗干净拍散切成小块，木耳提前泡发，香菜洗干净切成段

2️⃣、锅里烧水加油盐，木耳和腐竹放锅里焯水两分钟捞出来。

3️⃣、食材放碗里加大蒜、香醋、生抽、盐、糖，味精、盐、香油、辣椒油搅拌均匀就可以吃。

七、娃娃菜炒鸡腿肉

准备食材

大鸡腿2个、娃娃菜1颗、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油

详细制作步骤

1. 处理鸡腿去骨：新鲜大鸡腿洗净，从一侧剪开，去掉鸡骨、鸡皮多余油脂，只留纯鸡腿肉，吃起来不油腻，口感更嫩。
2. 改刀切肉：把鸡腿肉切成大小均匀的小块，不要切太大，小块鸡肉更容易炒熟、更容易入味。
3. 腌制锁嫩去腥：鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉、少许盐、一点点食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。锁住水分的鸡肉，炒熟鲜嫩不柴。
4. 处理娃娃菜：娃娃菜洗净，从中间切开，切成宽条，菜帮和菜叶分开放，菜帮偏硬需要多炒一会，菜叶易熟最后放。
5. 切配小料：生姜切片、大蒜切末、干辣椒切段备用，小料备好炒菜不慌乱。
6. 滑炒鸡肉断生：热锅凉油，下入腌好的鸡腿肉，大火快速翻炒，把鸡肉表面炒至微微焦黄，全部变色八分熟，盛出备用。不要久炒，避免肉质变老。
7. 爆香底料：锅底留底油，放入姜蒜、干辣椒小火炒香，炒出浓郁蒜香和微微辣味。
8. 炒软菜帮：先放入娃娃菜菜帮，大火翻炒1分钟，把硬菜帮炒软，去除生青味。
9. 混合翻炒调味：倒回鸡腿肉，放入娃娃菜菜叶，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、少许盐调味。
10. 大火收汁出锅：全程大火快速翻炒2分钟，把娃娃菜炒软、鸡肉彻底入味，汤汁微微收浓即可出锅，鲜嫩入味、清爽不油腻！

八、豆苗拌金针菇

【食材】

金针菇，豆苗，芝麻

【做法】

1. 金针菇切掉根部撕成小把，豆苗洗干净；
2. 锅里把水烧开，把金针菇先放进去焯一分钟，接着再放豆芽焯三十秒；

3.全部焯好之后一块捞出来，过一遍凉水，再把水分控干；

1. 加入芝麻，生抽，蚝油，香油拌匀即可开吃。

立秋之后别贪嘴吃凉，每天换着做这几道菜，脾胃养好了秋燥也躲着走，一家老小都能舒舒服服过秋天~