鸡煲双人餐的分量。巫雅柠 摄

谭燕芬将刚运送到店的石橄榄进行清洗分拣。

巫雅柠 摄

药材、鸡肉等原材料，都是店家精心挑选的。

受访者供图

该店选用新鲜果园走地鸡和大骟鸡作为主要食材。受访者供图

五指毛桃汤底是祛湿消暑的首选。受访者供图

该店热卖的几款汤底吸引了不少回头客。巫雅柠 摄

店铺免费向顾客提供雪糕和糖水等消暑食品。巫雅柠 摄

一家本土鸡煲小店，每月能卖掉约3000只鸡，稳居城区美食热门榜单，究竟靠的是一时网红流量，还是长期实打实的口碑积淀？

带着这份好奇，笔者实地走访探店。褪去网红店铺的热闹热度，这家小店的出圈故事，源于一位从云浮嫁到阳春的“80后”媳妇谭燕芬，从零起步深耕餐饮，用心做好一锅地道鸡煲的坚守。

食材新鲜看得见

工作日午间，不少上班族结伴来到位于阳春市春城街道东湖广场附近的芬姐创新鸡煲店聚餐，已几乎是满座状态。笔者在现场看到，店铺负责人谭燕芬在店内来回忙活，身怀六甲的她招呼客人之余，坐在角落将刚运送到店的石橄榄进行清洗分拣。

“一到晚上，店里人气进一步走高，座位基本坐满。正值暑假，不少家长带着小孩过来就餐。”谭燕芬介绍，“我们做鸡煲，最看重的就是鸡肉新鲜，分量也要给够。”除了鸡肉本身，店里的几款药膳汤底也是主打，有风姜鸡、石橄榄、五指毛桃等品类。

风姜鸡使用阳春本地特色材料熬制，谭燕芬说，每到冬天，这款锅底卖得最好。而现在这个季节，五指毛桃汤底是祛湿消暑的首选，采用从广西的基地采购回来的品种，让食客吃得放心。石橄榄则选用野生品，每日到货即进行清洗处理。

笔者在现场采访了几名食客，不同食客的体验感受各有不同。“中午几位同事聚餐，不知道吃什么，就会来这里点上一个套餐，荤的素的都搭配好了，省心。”上班族黄女士表示，她看重这里的分量足和上菜速度，适合中午工作简餐和小聚。

不少带孩子的家庭，就偏爱清润的药膳汤底。“放暑假了，我带她来吃鸡补补身体，今天点的是五指毛桃口味的，汤底特别鲜甜。”林阿姨和老伴带孙女来到店里用餐，这是他们第三次过来了。

随后，笔者翻看了几个团购平台和谭燕芬的视频号，发现目前店里热销的是双人餐和四人餐，同时也上线了多人聚会的套餐。多数食客留言认可食材的新鲜，也有顾客反馈，晚间高峰期客流量大，有时候需要等位，上菜节奏会受到影响。

同时，店里还有一处比较贴心的设置，免费向顾客提供雪糕和糖水，解腻消暑，受到不少家庭顾客的欢迎。

摸索打造自家特色

很少有食客知道，如今把鸡煲生意做得风生水起的谭燕芬，此前和餐饮行业毫无交集。

谭燕芬是一名“80后”，去年从云浮嫁来阳春。在开设鸡煲店之前，谭燕芬从事玩具行业，没有任何餐饮从业经验、没有行业资源和成熟的配方，完全是零基础跨界创业。

“我本来也不懂餐饮，都是一步步慢慢摸索出来的。”谭燕芬坦言，跨行创业并不轻松。药材、鸡肉等原材料，很多环节都要自己盯。

在鸡源选择上，谭燕芬有着自己的标准。店里可供挑选的鸡分为三类：350天以上的脆皮鸡、180天左右的果园走地鸡，还有280天大骟鸡。她专门租下了一个果园，果园走地鸡和大骟鸡采购回来之后，在果园内续养一段时间，以玉米混合谷糠喂养，以此保障鸡肉的口感。笔者了解到，这家店铺的整体定价走亲民路线，人均消费大多维持在30至40元。

在家人的耳濡目染中，谭燕芬逐步摸清了阳春人的饮食习惯，她没有照搬通用的鸡煲做法，也没有跟风网红口味，而是凭借对美食的热爱和对街坊口味的了解，一点点研究、打磨、优化配方。融合两广饮食特色，结合阳春人偏爱清补药膳的饮食习惯，改良出适配本地的风味汤底，慢慢形成了独属于自己的店铺特色。

开店至今不够一年，客源大多来自街坊口口相传。“自己没有做过多宣传，更多是靠回头客帮衬。”面对生意火爆，谭燕芬也有自己的坚持，尽量守住食材品质，价格保持亲民。

采访过程中笔者也留意到，生意火爆的同时，高峰时段门店人手紧张的问题客观存在。对此，谭燕芬表示，正在根据实际经营情况，不断调整，尽力平衡出品和服务，把鸡煲店长久经营下去。

巫雅柠