百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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鸡汁榄豉鸡肉焗鲜鲍

菜式特色：高温锁鲜焗制锁住食材本味，嫩滑鸡肉搭配弹润鲜鲍，浓郁鸡汁融合榄豉独特咸香，醇厚焗汁浸透每一份食材。灵感来源：粤式经典榄豉酱创新焗鸡肉鲍鱼；创新点：特色风味、烹饪技法

食材用料

主料：鲜鸡肉500克、6头鲜鲍片4只

辅料：蒜子肉100克

小料：葱段10克、红尖椒条10克

调味料：家乐浓缩鸡汁10克、家乐上品鲍鱼汁5克、盐2克、糖2克、生粉5克、鸡油10克

鸡汁榄豉酱：家乐浓缩鸡汁100克、家乐双蚝蚝油30克、家乐上色王老抽30克、蒜茸250克、干葱茸150克、姜米100克、陈皮茸50克、榄豉碎1.5千克、豆豉500克、花生油1.5千克、糖60克、麻油50克

制作步骤：1.把蒜茸250克、干葱茸150克、姜米100克用花生油1500克爆香，再分别放进陈皮茸50克、榄豉碎1500克、豆豉500克继续放进炒香，最后下入家乐浓缩鸡汁100克，家乐双蚝蚝油30克，家乐上色王老抽30克，糖60克，麻油50克炒均匀即可。（每100克食材下鸡汁榄豉酱8-10克）

烹饪步骤：1.鸡肉、鲜鲍片一起下腌料腌制入味，下花生油捞均匀，略煎至两面金黄，然后再拌入鸡汁榄豉酱50克；2.热煲下花生油30克爆香辅料，把鸡肉、鲍片均匀铺在辅料上，加盖大火烧至冒气，转中火焗5分钟；3.开盖撒上小料，再焗1分钟，喷酒即可上桌。

酱香粉丝蒸肉饼

菜式特色：料足过瘾，浓郁肉香大口不腻。

食材用料

主料：猪肉糜7千克

辅料：泡发粉丝段2千克、胡萝卜细丝（火柴状）500克、冰冻毛豆米500克、姜末100克

小料：红剁辣椒200克

调味料：腌肉饼汁600克、水600克、生粉100克

腌肉饼汁配方：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油250克、家乐和味鲜蚝油200克、家乐醇鲜鸡精50克、盐25克、胡椒粉1克

制作步骤：将所有调味料混合调匀。

烹饪步骤：1.预制腌肉饼汁备用；2.将猪肉糜、腌肉饼汁和水一起搅拌均匀起劲后，拌入泡发粉丝段、胡萝卜细丝，做成肉饼备用；3.将肉饼平铺在小碟中，毛豆撒到肉饼边缘，剁椒碎撒在肉饼中间，放入蒸箱蒸熟即可。

酱焖仔鸡

食材用料

主料：鸡翅500克

辅料：青椒片10克、红椒片10克

小料：葱段10克、姜片5克

调味料：家乐海鲜酱10克、家乐香辣红汤酱10克、家乐真味海珍酱10克

腌料：家乐蒸鲜豉油10克、盐2克、生粉10克、姜汁酒5克

烹饪步骤：1.鸡翅切块，用腌制料腌制10分钟。2.入油锅5成油温炸透；辅料过油。3.锅留底油煸香小料放入鸡翅及调味料，水30克收汁。4.出锅前放入过油的辅料即可。

香香秘制猪手

菜式特色：软糯猪蹄裹上醇厚卤香，油炸增香后再以小料点睛，一口入魂。

食材用料

主料：猪蹄1千克

小料：蒜蓉8克、小米辣5克、香芹粒15克、干辣椒碎2克、葱花3克

调味料：家乐隆江猪脚酱600克、水5克、孜然粉3克、盐焗鸡粉3克、熟芝麻2克

烹饪步骤：步骤1备菜：蒜蓉，小米辣，香芹粒，干辣椒，葱花洗净切好；步骤2备菜：蒜蓉，小米辣，香芹粒，干辣椒，葱花洗净切好；步骤3原锅入油煸香小料，放入猪蹄，加盐焗鸡粉，孜然粉，芝麻点缀即可盛出。

辣酒汁浸香螺

菜式特色：鲜辣与花雕酒香层层渗透，口感弹嫩清爽；标准化调汁、可预制出菜，毛利空间大。

食材用料

主料：香螺500克

辅料：美人椒10克、香菜梗10克、蒜片5克

调味料【辣酒汁】：家乐浓缩卤水汁5克、家乐辣鲜露40克、家乐鸡粉10克、家乐蒸鲜豉油50克、家乐真味海珍酱10克、纯水300克、花雕酒40克

制作步骤：混合均匀。

烹饪步骤：1.香螺用姜葱水浸熟；2.入调制好的辣酒汁中浸泡2小时；3.装盘即可。

姜山美人蹄

菜式特色：菜名惯用成语，令人好奇尝试，猪蹄先腌后蒸，入味酥烂，用姜拌匀后，搭配饼和姜茸蛋黄酱，美味十足，诱人口水。

食材用料

主料：猪前蹄350克

辅料：姜700克、迷你生菜苗10克、烤鸭面饼10张、姜末15克、葱花10克、沙姜粉3克

调味料：好乐门纯正蛋黄酱40克

腌料配方：家乐鸡粉5克、姜汁40克、盐2克

烹饪步骤：步骤1姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；步骤2猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；步骤3蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；步骤4炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。

胜“蒜”在握掌中宝

菜式特色：独特黑蒜香气搭配脆骨香，打造复合轻奢的味蕾体验。

食材用料

主料：鸡掌中宝3千克

辅料：鲜百合250克

小料：红椒圈100克、干葱粒50克、蒜粒50克、肉葱段50克

调味料：黑蒜酱爆汁（共10桌份量；预调汁酱70克/份）

黑蒜酱爆汁：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油200克、家乐辣鲜露60克、家乐鸡精50克、黑蒜150克、香醋150克、水150克、白糖100克、烹调油100克、黑胡椒粉15克

制作步骤：1.黑蒜去皮隔水蒸30分钟后取出，与所有调味料一起放入料理机搅碎均匀即可。

裹粉：家乐香辣裹粉100克、生粉100克

烹饪步骤：1.鸡掌中宝用家乐香辣裹粉腌制，拍生粉炸脆备用；2.起锅煸香小料，下掌中宝和黑蒜酱爆汁，再下入百合炒匀；3.最后撒上蒜酥，装盘即可。

五指毛桃焗松茸鸡

菜式特色：经典啫啫菜品的升级使用，创新地加入五指毛桃的椰香与松茸，提升价值感，鸡肉在焗制过程中吸收了二者的精华，鲜嫩多汁，椰香四溢！灵感来源：粤菜啫啫鸡煲升级，加了五指毛桃和松茸，提升了档次。创新点：特色风味

食材用料

主料：清远鸡500克

辅料：松茸140克、五指毛桃须25克、五指毛桃粉10克、沙姜粉5克、红葱碎100克

小料：红葱头80克、姜粒80克、蒜头100克

调味料：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油7克、家乐蒸鲜豉油12克、家乐双蚝蚝油10克、家乐鸡粉6克、盐1克

烹饪步骤：步骤1五指毛桃烤箱150度烘干10分钟，冷却后打成粉；步骤2红葱碎用热油100克爆香，加入调料，五指毛桃粉，沙姜粉混合均匀制成酱料；步骤3砂锅加油炒香小料、五指毛桃须，清远鸡洗净剁块，整齐码放在上面，酱料150克浇淋在鸡肉上，再铺上松茸片，加盖淋广东米酒，焗18分钟；步骤4开盖撒些葱丝装饰即可。

芥辣温拌虾

菜式特色：麻辣+芥末的碰撞，鲜麻爽快！

食材用料

主料：大明虾（或罗氏虾）400克

辅料：拍黄瓜150克、薄荷叶5克

小料：小米辣粒50克、蒜米30克、姜米20克

调味料：家乐芥辣拌汁(4份)150克

家乐芥辣拌汁-小料：小米辣件50克、拍蒜50克

家乐芥辣拌汁-调料：家乐鲜麻辣鲜露85克、家乐辣鲜露40克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油300克、家乐浓缩鸡汁12克、家乐鸡粉8克、陈醋50克、藤椒油20克、糖15克、青芥辣8克

制作步骤：将预调汁酱小料、预调汁酱调料，混合均匀成汁即可。

烹饪步骤：1.将辅料装入盘中垫底备用；2.将虾处净、开肚一刀，爆油捞出沥净，摆在辅料上；3.取调好的芥辣拌汁150克，加热后放入小料，浇淋在菜肴上即可。

烹饪要点：此菜是湖南口味，各地可依据食客喜好调整小米椒的量来增减辣度。

干锅黄鳝

菜式特色：鲜辣硬菜，简单易做，主食材还能灵活替换，轻松丰富冬季菜单

食材用料

主料：黄鳝片300克

辅料：螺蛳椒段150克、紫苏叶20克

小料：拍蒜20克、豆豉3克、小米辣碎15克

调味料：家乐秘制干锅酱30克、糖2克

烹饪步骤：步骤1备菜：黄鳝洗净切片，螺蛳椒拍松切段；步骤2烹饪：1.锅烧热加猪油，菜籽油炒香黄鳝片；步骤32.加入小料，螺蛳椒继续炒香；步骤43.加入调料炒匀，加入紫苏快速翻炒，装入干锅即可。步骤5装盘。