今夏，“到中国度假”正成为海外游客的新选择。除了感受城市风貌、打卡热门景点，走街串巷、品尝地道中国美食，也成为外国游客感受中国城市生活的重要方式。

《回家吃饭》推出“来中国度假必吃的美味”系列节目，以美食为旅行指南，带大家在地方风味里看城市风貌、品人间烟火。本期节目来到天津、成都，一边是天津的爽利，一边是成都的巴适。成都美食爱好者宿梅带来经典美食老妈蹄花，汤白肉糯，搭配香辣蘸水更添滋味；天津菜大厨徐明锋则带来红烧牛窝骨，软糯滑弹、酱香浓郁。法国美食达人安闹闹也来到现场，从外国食客的视角品尝津蓉美食，感受两座城市不同的饮食特色与城市味道。

一、老妈蹄花：汤白肉糯的成都经典味

老妈蹄花是成都颇具代表性的传统美食，猪蹄经过长时间炖煮，肉质软糯、汤汁浓白，再配上一碟香辣鲜香的川味蘸水，醇厚与鲜辣相得益彰。想要猪蹄炖得软糯不腻、汤鲜味浓，去腥和炖煮都是关键。

制作步骤：

①猪蹄搓洗、浸泡后凉水下锅焯水，加入葱、姜、花椒、白酒去腥，撇去浮沫后捞出，放入温水中清洗干净。

②锅中加入开水，放入猪蹄，下入葱、姜、白芷、当归，炖煮一个半小时后加入白芸豆，再小火慢炖一小时，老妈蹄花即可出锅。

③碗中加入干辣椒、青椒、小米辣、花椒面和蒜末，泼入烧热的菜籽油激发香味，再加入盐、鸡精、生抽、醋和适量蹄花原汤调味，川味蘸水就做好了。

二、红烧牛窝骨：软糯滑弹的津门老味

牛窝骨筋膜、软骨丰富，经过长时间压制，口感软糯又不失弹性。天津菜大厨徐明峰先用高压锅将牛窝骨压至软烂，再用传统红烧技法赋予其浓郁酱香，最后收汁勾芡，让滋味牢牢裹在牛窝骨上。

制作步骤：

①牛窝骨凉水下锅焯水，撇去血沫，加入花椒、大料、大块葱姜和干辣椒，将牛窝骨连同原汤放入高压锅中，压制65分钟，再焖半小时，取出切块备用。

②锅中加入底油，下入花椒、大料、葱、姜、蒜煸香，加入甜面酱炒香，再倒入适量牛窝骨原汤，将香料的香味煮出后撇净料渣。

③放入牛窝骨，加入盐、糖、生抽、老抽调味，将汤汁收浓后下入小番茄。

④分两次勾芡，使汤汁均匀包裹牛窝骨，最后淋入花椒油和芝麻香油即可出锅。