立秋一过，菜市场里多了样好东西板栗。一个个油亮亮的，拿手里沉甸甸，捏着壳硬邦邦。卖板栗的大姐扯着嗓子喊：“新下来的！甜得很！”这时候的板栗最好，新鲜饱满，肉质细腻。

板栗在老家叫“老人宝”，不是说只有老人能吃，是老人吃了尤其好。它补肾强筋骨，对腰腿关节最养人。人一上岁数，膝盖不利索，腿脚没劲儿，多吃板栗比吃啥保健品都实在。营养也足，淀粉多，蛋白质高，秋冬吃它顶饿又暖和。

我跟您说三道板栗的家常做法，各有各的好。

头一道，板栗鲜肉丸汤。 这个最清淡，也最省事。

猪肉买回来自己剁，别买现成的肉馅，自己剁的有嚼劲儿。板栗去壳，生板栗剥皮费点劲儿，拿刀在壳上划个十字，开水烫一下就好剥了。

肉剁好了放大碗里，加两勺红薯淀粉，红薯淀粉比玉米淀粉黏性好，丸子不容易散。撒点盐，淋一勺油，再加一点点水把淀粉打湿。然后上手抓匀，抓匀了再拿起来往碗里“啪”地使劲甩，来回甩几十下，肉起胶了，煮出来才弹牙。

甩好了搓成丸子，整齐码进碗里。切几片姜搁进去，倒水，水没过丸子就行。再把剥好的板栗放进去。冷水上锅，大火蒸三十分钟。红枣最后五分钟再放，放早了蒸烂了不好看。

蒸好端出来，汤清肉嫩，板栗粉糯，咬一口丸子鲜甜弹牙，连汤带水喝下去，胃里暖乎乎的。

第二道，板栗焖排骨。 这个最解馋，酱香浓郁。

排骨剁小块，冷水下锅焯，水开了撇掉浮沫，捞出来沥干。锅里倒油，排骨放进去煎，煎到两面焦黄，排骨本身的油也煸出来了，闻着就香。

把排骨拨到锅一边，锅底留点油，放几粒冰糖，小火炒到冰糖化开冒小泡，颜色变琥珀色，赶紧把排骨推回来翻炒，让每块排骨都裹上糖色。颜色红亮亮的，比放老抽还好看。

下姜片、八角、桂皮炒香，沿锅边淋一圈生抽，加一点点老抽上色。炒出香味了，倒入开水，水要没过排骨。盖上盖子先炖十分钟，让排骨吸足味儿。

然后下板栗，这时候加盐调味，继续炖八九分钟。看到板栗用铲子一压就散开，说明火候到了。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在排骨上，关火出锅。排骨酥烂，板栗吸饱了肉汁又面又甜，一盘端上桌，米饭都不够吃。

第三道，板栗烧鸡。 这个最鲜，鸡肉嫩滑板栗香。

鸡剁块，提前用清水泡一刻钟，把血水泡出来，沥干水分，这一步不能省，水不沥干下锅溅油，炒出来也有腥味。锅里油热了放鸡块，姜片蒜瓣一块儿下，大火翻炒，炒到鸡皮金黄卷边，沿着锅边淋两勺料酒去腥。

加两勺生抽、一勺老抽、少许蚝油和白糖调味，继续翻炒，颜色上匀了倒板栗进去，翻几下让板栗也都沾上酱色。倒开水没过所有食材，盖上盖中小火慢炖二十分钟。鸡肉比排骨容易烂，时间不用太长。最后大火收汁，汤汁收到浓稠油亮就可以出锅了。

鸡肉鲜嫩，板栗又糯又香，两种味道混在一起，互相成全。尤其是那汤汁，浇在米饭上，能多吃一碗。

这三道菜，汤的清甜，排骨的酱香，鸡的鲜嫩，各有各的味。板栗是应季的东西，过了这阵子就不好买了。趁着新鲜多买几斤，剥好了冷冻起来，能吃一整个秋冬。关节不好的，腿脚没劲儿的，隔三差五做一顿，比吃钙片强，还落个嘴里的享受。