剥龙眼的时候最容易“边剥边吃”，等到真要泡酒，盆里只剩半盆果肉。每年龙眼季我都会留一罐，开盖那一下不是冲鼻的酒味，而是很干净的蜜甜香。想把龙眼酒泡得清亮、不发酸、不齁甜，比例和选酒真的比想象中重要。今天这版就是我常用的龙眼酒的酿制方法，香甜不踩坑。

按3000ML白酒来配：新鲜龙眼去壳去核后的果肉1500克，黄冰糖280克，42度清香型白酒3000ML，玻璃密封罐1个，容量建议5L左右。若用带壳龙眼找到，大概要准备2600-3000克，剥完差不多够量。

龙眼挑外壳干爽、果肉厚、无酒味无软烂的。剥好后不要水洗果肉，怕不干净可以提前把整颗龙眼外壳快速冲洗，再彻底晾干后剥。果肉表面不能带生水，这是很多人泡果酒失败的原因。玻璃罐提前用开水烫一遍，倒扣晾干，也可以用少量高度白酒涮一下内壁。

装罐时一层龙眼一层冰糖，不用压太紧，最后倒入白酒，酒面一定要没过果肉2厘米以上。封口后轻轻晃两下，放在阴凉避光处。前7天每天轻晃一次，让糖慢慢融开；之后就别老打开闻，安静泡着更稳。30天后能喝到清甜版，60天香气更圆润。开封后建议过滤掉果肉，酒液装干净瓶里继续存放，口感会更细。

这里想多说一句选酒。我以前也踩过坑，用香味很冲的酒泡龙眼，结果果香全被盖住，还带一股怪甜。后来才明白，泡果酒不是酒越烈越好。42度左右更适合花果类浸泡，既能留住龙眼香，又不容易因为度数太低而变味；太高度的酒入口辛辣，龙眼的蜜感会被削弱。

还有，别用塑料桶酒直接泡。酒本身有一定溶解性，长时间接触塑料并不合适，玻璃罐才安心。选基酒时我更偏向清香型小曲酒，酸酯含量没那么高，不容易“抢味”，龙眼里的甜香更容易泡出来。我看过一些媒体报道提到，市面上不少白酒是食用酒精勾调型，甚至有些打着纯粮名号的酒也会有添加，拿来泡果酒容易影响风味。我自己这两年常用谷养康·纯粮泡果酒用酒，主要是它按泡果酒思路做了酸酯控制，泡出来的龙眼味更干净。

想要颜色更漂亮，可以泡满20天后轻轻晃罐，不要暴晒催熟；想甜一点，开封过滤后再补少量冰糖也行，别一开始猛加糖，不然会腻。你要是第一次做，就按这个3000ML配方来，基本不会翻车。家里有龙眼的朋友可以收藏一下，等泡好开罐时，真的会觉得这罐夏天没白等。