末伏这段日子，最遭罪的就是出汗。坐着不动都一身汗，动一动更是汗珠子往下淌。汗出多了，人就没劲儿，腿发软，心发慌，这是钾和维生素C跟着汗一起跑出去了。光喝水补不回来，得从吃上头找补。

今儿个给您说三道菜，都是这会儿吃正合适的。清热、清肠、止汗，把丢了的补回来，肠胃也跟着松快松快。

头一道，海带炒肉。

海带这东西，看着不起眼，可是补钾的好手。天热出汗多，人没精神，多半是钾缺了。海带里头钾含量高，还带着膳食纤维，能把肠道里头积的那些油腻东西顺一顺。配上点肉一起炒，香喷喷的，下饭。

您准备海带丝一把，别买那种太细的，中等的宽度最好。猪前腿肉一小块，有肥有瘦炒出来才香。小米辣两个，姜切丝，芹菜切段。

海带丝买回来多洗几遍，洗到水清了就行，切成长短差不多的段，大概五六厘米长，太长了不好夹。猪肉切成薄片，别太厚，厚了炒不透。

锅烧热，挖一勺猪油进去，猪油炒菜格外香。油化了把姜丝、蒜末、小米辣扔进去爆香，然后把肉片倒进去，大火快炒。肉变色了，出了香味儿，就把海带丝倒进去。加一勺酱油、一点点料酒去腥、撒点盐和鸡粉，大火翻炒均匀。这时候锅里太干，稍微淋一点点水进去，盖上盖子焖两分钟。最后把芹菜段撒进去，翻两下就出锅。

海带吸了肉汁，咸香滑溜，配着米饭吃，一碗不够。

第二道，绿豆莲子陈皮粥。这个最对路。

绿豆清热解毒，莲子养心安神，陈皮理气化湿。三样搁一块儿煮成粥，喝下去从里到外都舒服。出汗多的人喝这个，能把损耗的津液补回来，还不滋腻。

准备绿豆小半碗、莲子一小把、陈皮一两块、冰糖适量。

绿豆和莲子提前泡上，至少泡两个小时，泡透了才容易煮烂。陈皮另拿个碗，用热水泡上，泡半个小时。泡软了拿出来，用小勺把里头那层白瓤刮掉，不刮掉煮出来发苦。刮干净了切成细丝，连丝带泡陈皮的水一块儿留着。

把泡好的绿豆、莲子倒进电饭煲里，陈皮丝和泡陈皮的水也倒进去，再加几块冰糖。这时候往里加开水，一定要用烧开过的水，煮出来的粥更稠更滑。水比平时煮粥稍微多一点，因为绿豆和莲子吸水厉害。按煮粥键，等着就行。

煮好了开盖，一股陈皮的清香扑鼻而来。粥是淡淡的绿色，绿豆煮开了花，莲子粉粉糯糯的。晾温了喝一碗，汗不知不觉就收住了。

第三道，清炒空心菜。这个最简单，但最见功夫。

空心菜是夏天的宝贝，含钾高，维生素C也多。清炒一盘，脆嫩爽口，吃完肠胃里清清亮亮的。

准备一把空心菜，蒜末多切点，干辣椒几个。

空心菜洗干净，掐成段，老根儿掐掉不要。菜叶和菜梗分开放，梗子先下锅。

锅一定要烧得滚烫，挖一勺猪油进去。猪油化开，蒜末和干辣椒下锅，香味一出来，先把空心菜梗倒进去，大火快炒十几秒，再把菜叶倒进去。菜叶一倒进去就撒盐，盐能让菜叶快速塌下去。

全程大火，手不能停，翻来翻去地炒。大概炒一分钟，看到菜叶全都变软了、颜色碧绿碧绿的，关火撒点味精，再翻几下就出锅。炒空心菜最怕出水，一出水就蔫了，所以从头到尾都是大火快攻，时间越短越好。

这三道菜，荤素搭配，有汤有菜。末伏这几天，您轮换着给家人做。海带炒肉补钾开胃，绿豆莲子粥清热止汗，清炒空心菜清肠补维C。吃对了，汗出多了也不怕，身子骨照样硬朗。