赶在夏日结束之前，今夏的吃冰报告总算来了！

往年我们都会做一场大型冰淇淋测评报告，但这两年虽然新店层出不穷，其实出品最优秀稳定的，还是几家老朋友；加上口味变化也又快又多，我们觉得与其出一份榜单，不如给一份 更有实时性、有丰富度的吃冰建议。

所以这一期吃冰报告，我们重点解决两个问题：

第一，要谈谈今年夏天上海最有话题度的消暑单品，日式刨冰。

看着没有台式刨冰、韩式雪冰那样料足丰富，但单价比前二者都要贵，一份水冰 要55-78元起跳，火到排队等位一小时起？

那到底值不值得交学费？我们来跟大家好好掰扯一下。

第二，竞争激烈的 Gelato赛道里， 哪些是值得专程去吃的好菜单？哪些是路过一吃还不错的新店？

从虹口跑到黄埔再到静安，我们将给出心中今夏必吃的10+口味推荐。

30℃的日子还没有结束，抽空去吃个冰吧！

上海有值得吃的日式刨冰吗？

7月如地狱般酷热，8月仿佛穿越回了黄梅天，闷热潮湿，雨水不定，人一出门就觉得“吼势”（沪语中形容天气闷热潮湿，身体黏黏糊糊，呼吸不适）。

这么看来，一份清爽过瘾的刨冰确实是最适配这个夏天的单品。

几乎每家日式刨冰店都有这个景象：一台进口的日本SWAN刨冰机，细软如绒羽的冰，再经过塑形、淋酱，变成你眼前这座冒着冷气的华丽冰山。

你可能想说，刨冰就刨冰，为什么还要加个日式？

这还真的有挺大差别！

比如绵绵冰吃起来是绵密的口感，像雪糕；韩式雪冰是牛奶冰底，削成如纷纷细雪般的碎末，口感轻，入口绵软香浓。

日式刨冰是水冰基底，靠各式淋酱、糖浆给冰体调味，非常讲究冰的质地——入口即化，轻盈如羽毛的蓬松口感为最佳。

这与温度、冰块（日本有的名店会用天然冰，也有店家会调整冰块配方）、削冰机器和手法、淋酱都有很大的关系。

顶部有一层核心口味的淋酱装饰，也会在冰体中央再作调味，通常建议将顶部淋酱均匀地搭配整份刨冰一起吃。

日本刨冰店是几乎默认一客一消。有的店一份看似很大的刨冰，冰的口感尤其细腻，一口气吃完也完全不会有吃大量冷食的头痛感。

从去年夏天开始，上海一共开出了5家用日式刨冰机的贵价刨冰店，定价都是一份近七八十块，堪比高级餐厅甜品的定价。

我们吃过其中4家，但是很遗憾，每家都不作推荐。

平心而论，其中最火的Kaki Mania，已经是做得相对最好的一家，所以我们也借这一家店来说说，为什么很难推荐。

优点：轻盈冰与独到的风味搭配。

起初看到Kaki Mania的刨冰构成，我还是挺感兴趣的，主打咸甜搭配，也有本地特色。

再加上店主在东京名店DEGUSTATION主厨的刨冰学校学习，这是非常强有力的背书。

开店招牌的【葱油拌面】：顶部是葱油奶酪，冰内放了万年青与海盐奶酪，冰体的淋酱是虾味牛奶，搭配合理又大胆。

日本本地也流行食事系刨冰，可以理解把刨冰做成偏咸口料理风格。Mania是上海第一家敢做这种风格的刨冰店。

常驻菜单的抹茶冰，搭配茉莉奶油+海苔奶酪；茉莉花香给抹茶增色，而海苔奶酪呼应好抹茶的回甘回鲜。

大白兔香草牛奶+碧根果碎+咖啡奶酪+朗姆酒，甜与苦与酒香，感觉听起来店主对风味搭配是有独到的见解。

先不谈口味，实际吃下来，Kaki Mania的刨冰质地是上海最细腻的，接近“轻盈如羽”的状态，几乎没有结块感。

就算淋了调味底酱，冰体也不显厚腻，是很舒服的“留白”，这是能明显用舌头感知到的客观事实。

一共四款刨冰，从风味表现的角度来看，【御手洗团子】是相对稳妥的选择。

牛奶淋酱冰底，海盐咸奶酪顶，御手洗团子就是日本的甜酱油汁团子，冰体内是红豆沙与熟白芝麻。

冰体是咸奶盖味道为主，御手洗酱在甜香后带着酱油的咸鲜味。这款调味比较浓重，所以建议一勺挖多多冰体，搭配少量顶部的酱吃会更协调。

不推荐的理由①：部分原料口感廉价，无法感到对等的价值感。

依旧是御手洗团子咸奶酪这一款，中间的红豆+芝麻夹心，豆沙的口感非常像成品。

我们不反对用成品或半成品原料，最终服务于好吃就可以了，但这个豆沙却并不好吃，高甜，没有红豆香。

而且还是呈团状、紧黏的质地，再加上这一把熟白芝麻，吃起来就特别像是早餐摊上两块钱的豆沙麻球。

热腾腾酥脆的炸壳搭配豆沙吃起来还挺香，这个紧黏成团的豆沙与冰冷轻盈的刨冰载体并不相衬，谈不上协调。

而且顶部的团子看着软，吃着僵，不像是淀粉遇冷回生的发硬口感，很像商超半成品的口感与底味。

不推荐的理由②：无论大白兔还是抹茶，基底冰都没做出主角该有的味道。

网上好评最高的【大白兔刨冰】，在我们理解中，大白兔理应呈现的奶糖印象，但这里吃着不浓也不香。

即便加上了奶油，肉眼也看得到香草籽，但难以捕获香草香气，依然只能说是淡淡的甜牛奶味。

与其说是香草大白兔，我觉得更像蓝色包装的光明学生奶甜味。

图源网络

至于中央咖啡奶酪，只有苦味，没有咖啡的醇香，再撒上一点原味山核桃，貌合神离。

除了淋一杯朗姆酒的操作比较新颖，从原料成本、风味呈现，并没有让我觉得这个刨冰值得78元。

大白兔款可能会有个人喜好偏差，但【抹茶刨冰】更让人吃不懂了。

抹茶冰底只有淡淡的苦涩，没有茶香，“淡雅清爽”只做到了“淡”。

顶部的茉莉花奶油，撒的茉莉干花，其装饰意义＞食用体验。而一旦搭配茉莉奶油，则完全吃不出冰底的茶味。

只能靠中央的海苔奶酪与玄米稍微扳回一点好感。

不推荐的理由③：组合看上去新颖大胆，但细节缺乏考量。

【玫瑰腐乳二八酱刨冰】，顶部的粉胡椒装饰美则美矣，但，真的要空嚼这么大颗的粉胡椒吗？

哪怕是香气相对柔和的粉红胡椒，空嚼一颗也依旧很冲口，完全冲撞了玫瑰腐乳酱与二八酱冰底的风味。

至少在这里完全可以磨碎，一样可以带来粉红胡椒辛甜的果香。

但比起其他冰店，Kaki Mania至少还有搭配，冰质地过关，上新勤奋，口味丰富，更多是让人觉得出品可以更细、用料更好一些的可惜。

个别店吃完，真是把我吃笑了，火锅店餐后甜品也能做到类似的水平，把30元的产品卖60元。

这是火锅店卖的绵绵冰

虽然是冰的，是甜的，也能满足一部分拍照打卡的需求，但我们还是觉得这钱花得比较憋屈。

去年上海一家大连火锅店（已倒闭）餐后刨冰48元，也是用SWAN刨冰机。无论是构成，还是味道上都要更物有所值一点。

顶部是荔枝玫瑰奶油+桃子酱，内部有桃子果肉（这个桃子不太好吃）+红茶白巧芝士；果酱、糖浆都是用鲜果自制的，用心程度可以看出差别。

那难道是我舍不得花78元吃刨冰吗？

对比杭州同价位（58-78元）的白山刨冰👇🏻，对待刨冰的走心与否，其实大家都看得清。

可直达白山刨冰的探店推荐

知道你们看到这里只想问：难道上海就完全没有值得吃的冰吗？？？

还真有几个答案。

Part 1

别在上海吃日式刨冰了

吃这些吧

01

甜得福 | 四果汤·冰饭

四果汤，可以理解为是一种闽南的糖水刨冰。海石花打底，配上糖水，阿达子、仙草、西瓜、甜豆等数种小料，再打上冰沙。

甜得福的出品，应该更贴近漳州流派的四果汤，蜂蜜水打底，阿达子与多多刨冰是标配。

且不论出品正宗与否，我一个没在福建喝过四果汤的人，也觉得这是碗解暑清甜的好吃刨冰，25元标配的料头也非常丰盛。

西瓜清甜，凤梨酸甜，甜豆沙糯，燕麦米Q弹，莲子不如兰姨炖得入口即化，但也还可以。仙草冻有凉粉草的清苦香气。

桂花阿达子、地瓜圆吃得出是自制的，前者口感滑韧，回味有桂花的蜜甜味，地瓜圆弹韧，红薯香气浓郁。

自选小料，推荐点份自制芋泥！保留了部分芋头的纤维感，质地绵密酥软，一抿即化，芋香十足。

甜粿类似黑糖粉粿，有黑糖甜香，甜得福的口感上似乎会更粘糯一些。

汤底喝得出明显的蜂蜜味，搭配这些有弹有糯有脆的小料，甜而不腻，清爽又清心。

而且店主非常细心，打包外带还会把地瓜圆、阿达子单独分装，避免长时间遇冷后口感变僵。

02

甜田tian sweets

鲜芋仙芋圆4号很好吃，但甜田更好吃！但凡是有机会来到水城路附近，必定会去甜田店里点上一份芋圆冰豆花。还在古北开出了二店，可喜可贺！

一份冰豆花可以搭三种小料：推荐芋圆、粉粿，岩烧花生。每一样都能吃得出店主的用心。

①每日现做的超大芋圆。

几乎是其他糖水店的1.5倍大，芋香超浓，还能吃到明显的芋头纤维。有点像硬软糖的口感，越咀嚼，芋香味越浓！

每次点外卖，差起送费，就加两份芋圆（。

②上海口感最佳的黑糖粉粿。

甜田的粉粿大块，黑糖香味更浓，滑爽糯弹，QQㄉㄨㄞㄉㄨㄞ（duaiduai），舍不得很快将这美妙的口感给咽下去。

③有炭烧香气的酥绵花生🥜。

别看它颗粒分明，轻轻一抿就化作满嘴粉糯浓香，与豆花绝配！碎冰吃完了也可以免费续~

夏季周末堂食还有特供的柠檬爱玉冰，非常火爆，希望大家能有机会吃上！

03

3½ 三又二分之一

在太原路上的精品咖啡店里，也有一份季节绵绵冰。

65元其实是一份特调combo——一份冰，同时还搭配一杯特制鸳鸯Dirty，这个价格算是很诚意了。

这一季的豆子是水洗的Gogogu。店员建议先喝Dirty，基液里加入了路易波士茶与自制橙子糖，呼应了豆子本身的橙香与茶感，像是一颗甜橙红茶奶糖在口中温润化开。

小小一杯绵绵冰里，包含了很完整的三段式渐进体验，顶部的小料点缀-绵绵冰主体调味-打底浓缩，吃得出有风味搭配逻辑，又与主角咖啡巧妙呼应。

绵绵冰选了【芭乐柠檬叶味】，顶部撒了松子碎与梅子粉，点缀上细腻的坚果香与咸酸。

口感绵软蓬松，像是一朵粉红色的云，有甜美浓郁的芭乐果味，也有清幽的柠檬叶气息，吃起来清爽怡人。

Gogogu豆子制作的浓缩打底，还带有些许的余温，也有柔和的橙子果香，风味由轻转浓，一口安稳平和的收尾。

04

DoghDak新疆酸奶刨冰

这家DoghDak就在新疆餐厅疆Sir楼上，店员厨师都是清一色维族面孔。

DoghDak，读作“吐达克”，是维语中谢谢的意思。吃完他们的刨冰，我也很想说一句：Doghdak！28块钱，给了我们这么大份的快乐～

他家会先在刨冰上浇一勺质地较稀的手工酸奶作为底酱（上海其他店都是刨冰+苏子曼酸奶+糖浆+果料），再㧟上一大块浓厚的苏子曼酸奶（类似于希腊酸奶，过滤掉一部分乳清后的新疆手工厚酸奶）。

淋上葡萄糖蜜，摆上口味装饰。

你别说，这糖渍杏子真的挺好吃！虽然甜，但有一股特别浓郁自然的小红杏甜香。

每一小块杏肉都能留香，搅拌均匀后再吃，杏香会扩散到酸奶冰底里。

金黄的葡萄糖蜜有一股浓缩的甜葡萄果香！搭配酸味突出，质地如奶油奶酪般绵厚的苏子曼，正好解酸又提味。

新疆刨冰的冰粒会更粗，可以“咔呲咔呲”嚼着吃，融化得相对更慢，正好搭配苏子曼酸奶浇头。

冰上淋的一层稀酸奶，也方便我们后续搅散刨冰。就算吃得慢，刨冰化了一半，也是一碗好喝浓香的冰酸奶。

Part 2最近有哪些好吃的Gelato？

王道好吃的单一口味

Da Cuore达可芮

达可芮绝美巴斯克的热度还没过去， 主业 Gelato依然没让人失望。论单一食材的Gelato，达可芮依旧是佼佼者。

首要推荐的，是这一季的【水泥黑芝麻雪葩】，请各位去吃！

网红56元芝麻绵绵冰味道，吃起来像速溶南方黑芝麻糊，但这小小一杯雪葩的黑芝麻香气是前者的30倍！

浓香程度就像是在高级粤菜馆点了一份黑芝麻糖水，浓醇，甘香，回味还有焙炒过黑芝麻自带的微微咸味。

同时这是雪葩，口感又非常清爽！建议搭配大溪地香草Gelato，达可芮的大溪地香草非常香，会有明显的杏仁香，吃起来像是香草杏仁豆腐拼黑芝麻糊🖤🤍

【爆汁三柠雪葩】三柠是西西里柠檬+皱皮香柠檬+香水柠檬。

很多柠檬雪葩是清爽，高酸度，这一款能吃出更鲜活的柠檬味，香气也更清雅迷人。酸＞甜，但又不会酸到皱眉，十分爽口。

【法酪小屋联名】去年很受欢迎的奶酪系列，今年在法酪小屋（延平路155号）回归了！

咸甜爱好者速度冲，我前阵子去吃了蓝纹奶酪的口味，咸香浓郁，回味会有些许的矿物感与蓝纹的辛香，非常美味！

没有蓝纹的照片，放个明年再见的皇后陛下——咖椰酸种吐司。

创意无限的风味想象

Di-solve

去年我们最爱Di-solve，今年依然火力全开，新口味是说不完的，尝新的速度永远都赶不上更新的速度！

好吃的口味还是很多：

比如【仙草牛奶】，与Dip in去年清甜温柔的仙草花生汤风格不同，Di-solve的版本有更浓郁的仙草苦香味，很像直接吃烧仙草冻的味道！

正好拼上了炼乳Gelato，一甜一苦平衡得刚好。搭配上【不是龟苓膏】，就是冰淇淋店里的糖水双拼。

【杏岛】Di-solve的开业菜单里也有一款杏子雪芭，搭配的是迷迭香。

这一次是搭配带有烟熏、泥煤风味，但风味有杏子香气的阿贝威士忌，做成奶油Gelato，留下悠长甘甜的回味。个人觉得杏子配奶香的冰淇淋很搭，更能凸显杏子的清香。

以及【黄油雪葩】哪怕你不买也推荐试吃一口！

吃它的心情很矛盾，味觉上是黄油在空中融化的负罪感，发酵黄油的乳酸香气与奶香也能更好地体现出来，口感却又非常爽口，根本无法克制。

私以为最好的搭配是已经下架的【美禄吐司】，合起来吃就是黄油美禄吐司！

DIsolve除了常规口味很精彩之外，最能体现搭配创意功力的，还是它们各式“风味”游戏。

比如【不是龟苓膏】，是用岩兰草与黑蜂蜜搭配出蜂蜜龟苓膏一般的草木香甜苦。

比如【不是葡萄】，谁能想到西凤酒与接骨木花，能吃出麝香葡萄软糖一样的香甜呢？其中还有一点点的酒香，花香，非常惊喜。

吃到这样独特风格的风味碰撞，才是让人记住一家gelato的理由吧。

浪漫、细腻又有审美

Dip in gelato

新一季Dip in夏季菜单，即便对于向来先锋的Dip In也称得上是大胆。

主题是时间，在白日最长的夏季，以不同时间的天色与当下的心情为灵感，设计了这些不同的口味，诗意又浪漫💞

别看到元素多就开始预警，花了不少功夫，让这个复合口味是有整体性的，Dip in的实力依旧值得信赖。

比如【亭午】就是 （沙棘+卡曼橘皮）×（焦糖+鼠尾草），一侧是酸甜的果味，一侧在香甜的焦糖奶油Gelato基础上添了一份幽香。

卖得最好的是【枕月】，清甜清香的荔枝酒酿，还带了些许甜蜜的无花果干。

个人喜欢【曙色】，仙人掌果不仅丰富了色彩，也能吃出一丝清冽感，佛手柑与柑橘香气清雅仙逸，回味带着木质调气息，像是一支优雅的柑橘调香水。

【凤梨柚子罗勒椰子】威海路店也有一个惊喜口味，是凤梨柚子雪葩+罗勒椰子Gelato。

有温柔的椰奶甜味，有凤梨柚子的酸中甜，有清亮的酸香，也有罗勒带来的草本甜香。层次丰富又和谐，单点这一个口味也能吃得很开心！

而且店里新增了五口味分享小套装，大杯只能三拼，这个组合很适合我们这种什么口味都想吃两三口的！

【潘海利根联名】推荐路过张园去吃吃看，虽然不预约看展也可以买同款Gelato，但更推荐提前几天约个免费的展。

重点的是可以在展览上先感受香水的味道，出门直接吃冰淇淋，形成一套完整的通感体验。

潘海利根联名不能试吃，个人最喜欢【乔治勋爵】有零陵香豆的杏仁、香草气息，朗姆带来焦糖感，回味有淡淡的松木香。

【玫瑰公爵小姐】则是有柑橘调的玫瑰冰淇淋。二者都呼应了香水元素，还原得都不错。

以下这些Gelato店，未必值得你专程前来打卡，但如果在附近逛街，可别错过。

Sit！Gelato

南昌路上的人气王，每次路过都要大排长队。

往常的绿番茄芝士、开心果依然水平稳稳。这季新口味，最喜欢这款【血橙绿豆蔻巧克力】。

橙子+巧克力本来也是经典组合，Sit选用了香气更甜美的血橙，搭配巧克力Gelato。

绿豆蔻是其中的点睛之笔，带着香茅般凉意，与木质感的豆蔻香气，让甜＞酸的血橙巧克力瞬间立体起来。

就像是把精品巧克力的风味，拆解成了这个Gelato口味，非常好吃！

UNCONOgelato

每年夏天都必须来吃一次Uncono，总能在他们的水果口味里收获新发现。

今年格外喜欢这款【苹果油柑咸话梅雪葩】清甜的苹果弥补了油柑的生涩感，雪葩底细腻绵密，甜度轻盈，带着一丝清酸。

嵌入了小颗粒的咸话梅肉，像是酸嘢上的一层甘草话梅粉，提鲜点睛。元素虽多，但平衡得很好。

浅绿色的青瓜水牛奶也是不错，多汁清爽浓郁三体合一，喜欢吃黄瓜薯片的朋友大概会很爱！

Osic Gelato

Osic是去年夏末开出的新店，开心果、巧克力这样经典口味做得扎实，也时不时会上架时令新品，风格很有自己的想法。

这一季的【抹茶海盐无花果叶】，在一众原味抹茶里做出了自己的风格。

用无花果叶浸泡牛奶，给抹茶Gelato增添了一抹若隐若现的椰奶香气，尾调有海盐的咸感，吃起来像是海盐抹茶椰子糖。

MIWA

虹口的Miwa是一家脑洞非常清奇的社区Gelato店，去年有过蓝纹香菜这种神秘的口味。

价格不贵，口味更新很快，是一家虹口人民可以常来转转的有趣小店。

因为店主随性，所以有些口味好不好吃见仁见智，但这季的【粉胡椒柠檬薄荷巧克力】思路不错。

酸爽的柠檬雪芭打底，搭配上粉胡椒碎与薄荷味的黑巧碎。薄荷清凉、粉胡椒的辛凉，一层一层在口中漫出，最后在舌上留下黑巧克力的醇香。

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收好这张吃冰清单

祝你吃冰开心不上火

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文 - 冬梱 / 编辑 - mmr

图 - ww / 后期 - 大桴

设计 - 猪弟