永川以豆豉闻名，这种黑黝黝、咸香扑鼻的发酵豆子，是川菜里提鲜去腥的法宝，而永川人把它用在了做鱼上，便有了这道豆豉鱼。和一般的红烧鱼不同，永川豆豉鱼用大量的豆豉来调味，豆豉的咸鲜经过油炒之后被彻底激发出来，裹在煎得酥香的鱼身上，咸、鲜、香、微辣层层叠叠，风味独特。这道菜在永川的家常饭桌上频繁出现，做法简单却滋味醇厚，是那种隔几天不吃就会想的味道。

做豆豉鱼，鲤鱼、鲫鱼或草鱼都行，鱼身打花刀，抹盐和料酒腌半个钟头去腥。锅里倒油烧热，鱼下锅煎到两面金黄酥脆盛出来，锅底留油放永川豆豉炒出香味，豆豉在热油中慢慢散开，酱香四溢，再加入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒粒一同煸炒。炒香后加少许开水煮滚，放入煎好的鱼，小火慢煮让豆豉的咸鲜味慢慢渗进鱼肉里，汤汁收浓时淋一点水淀粉勾芡，让豆豉碎和酱汁更好地挂在鱼身上，出锅撒上葱花。

端上桌的豆豉鱼，鱼身乌亮油润，上面沾满了深褐色的豆豉碎和红亮的辣椒段，酱汁浓稠地包裹着整条鱼。夹一块鱼肉送入口中，鱼皮经过煎制后焦香酥脆，鱼肉紧实鲜嫩，豆豉那种经过发酵后的咸香浓郁霸道，在口腔中久久不散。辣椒和花椒的麻辣味被豆豉的咸鲜调和得恰到好处，既提了味，又没有掩盖豆豉本身的风味，咸香和鱼鲜相得益彰，让人一块接一块停不下来。

永川人做豆豉鱼，家家户户都有自己的心得，有人喜欢多加花椒，有人偏爱放几粒冰糖提鲜，但不变的是一定要用本地出的豆豉，换了别处的就不是那个味道。在永川的大小馆子里，豆豉鱼是一道能撑得住场面的大菜，逢年过节、红白喜事的席面上都少不了它。家里来客人的时候，主妇们常常端出这一盘，客人吃了夸一句豆豉香，做菜的人脸上便有了光。豆豉鱼的好，在于它和永川的豆豉一样，嚼在嘴里却越品越有味道。