宁波烤菜的正宗做法
创始人
2026-08-18 12:44:55
宁波烤菜是甬帮菜的代表家常菜，重点在"烤"——即小火慢焖，让包心菜充分吸收肉香和酱香，软烂入味、咸鲜微甜。
宁波烤菜
食材准备
包心菜（整棵或半棵，约500克）
五花肉 200克（带皮最好）
猪油一小块
蒜瓣 3-4颗，拍扁
姜片 2-3片
干辣椒 2-3个
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 1勺
盐 适量
清水或高汤 适量
详细步骤
第一步：处理食材
包心菜洗净，用手撕成大块（不要刀切，手撕口感更好更入味）
五花肉切成厚片或小块
蒜拍扁、姜切片
第二步：煸肉出油
锅烧热，放一小块猪油化开（没有就用植物油）
下五花肉片，中火煸炒至微微焦黄、油脂渗出
这一步是关键，肉要煸到边缘微焦才香
第三步：爆香调味
下蒜瓣、姜片、干辣椒爆香
淋入料酒去腥
加生抽、老抽翻炒上色
第四步：下菜"烤"
放入包心菜，翻炒几下让菜裹上酱色
加入白糖、适量盐
倒入清水（刚好没过菜的一半即可，不要太多）
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢焖
第五步：慢烤收汁
小火焖 15-20分钟，中间翻动一两次防粘底
焖到包心菜变软烂、汤汁浓稠
最后开大火稍微收一下汁，但不要收干，留一点汤汁拌饭
关键要点
猪油和五花肉是灵魂，没有肉的烤菜没有宁波味
小火慢焖是"烤"的精髓，不能大火快炒
糖不能少，宁波菜讲究鲜咸合一、微甜提鲜
手撕包心菜，比刀切更容易入味、口感更好
汤汁不要收太干，留点汤拌米饭是一绝
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