每年夏秋交替的八月，各类时令瓜果蔬菜大批量成熟上市，价格低廉、营养扎实，是最适合晒成干货储存的黄金时节。新鲜蔬菜不耐存放，但经过阳光晾晒脱水后，风味物质高度浓缩，鲜味、香味远超鲜菜，而且耐储存、不占地方。

老一辈都懂得囤干货的道理，几毛钱一斤的家常蔬菜，晒干后秋冬拿来炒菜、炖肉、焖鸡，吸满肉香超级入味，解腻又下饭。晒干的干豆角、茄子干、土豆干，不仅口感劲道，还能健脾开胃、解油消食，是秋冬餐桌上最香、最养人的平价美味。

一、干豆角炒粉条

食材

泡发干豆角200克、红薯粉条1小把、蒜末、葱花、生抽、老抽、食盐、食用油

制作步骤

1. 干豆角提前用温水泡发2小时，泡软后反复搓洗干净，切段备用。

2. 红薯粉条温水泡软，开水煮2分钟，捞出过凉水防止粘连。

3. 热锅热油，下入蒜末爆香，放入干豆角大火翻炒2分钟，炒出干菜特有浓香。

4. 加入少许生抽、微量老抽上色调味，翻炒均匀。

5. 放入粉条，少许食盐调味，大火快速翻拌入味，撒葱花即可出锅。

作用

干豆角经过日晒脱水，膳食纤维更加紧实，能促进肠道蠕动、解腻刮油，缓解秋冬进补多肉带来的积食油腻；口感劲道耐嚼，健脾开胃、增进食欲。搭配粉条饱腹抗饿，低脂清爽，秋冬常吃减轻身体代谢负担。

二、茄子干炒五花肉

食材

泡发茄子干200克、五花肉150克、姜蒜、干辣椒、生抽、食盐、少许料酒

制作步骤

1. 茄子干提前温水泡发1小时，洗净挤干水分，去除多余杂质。

2. 五花肉切薄片，冷水少许料酒焯水去腥，沥干备用。

3. 干锅不放油，下入五花肉中小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微卷出油。

4. 放入姜蒜、干辣椒爆香，倒入茄子干大火翻炒3分钟，让茄子干充分吸收肉油。

5. 加生抽、食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。

作用

茄子干晒干后寒性褪去，性质变得平和温润，不再伤脾胃；富含维生素与膳食纤维，能够软化油脂、辅助清理血管多余脂质。搭配五花肉荤素互补，解肉腻、增鲜香，秋冬吃肉不积滞，养胃下饭，老少都爱吃。

三、鸡肉烧土豆干

食材

土鸡块300克、泡发土豆干200克、姜片、葱段、生抽、少许老抽、食盐、食用油

制作步骤

1. 土豆干提前温水泡发至柔软，反复洗净盐分杂质，沥干备用。

2. 鸡肉切块冷水焯水，撇去浮沫，捞出洗净沥干。

3. 热锅倒油，下入姜片葱段爆香，倒入鸡块大火翻炒至表皮微黄收紧。

4. 加生抽、老抽调色入味，倒入开水没过食材，小火焖煮20分钟。

5. 放入土豆干，继续焖煮15分钟，收汁加盐调味即可出锅。

作用

新鲜土豆偏湿气，晒干后的土豆干健脾养胃、祛湿和中效果更好，能改善秋冬脾胃虚弱、食欲差的问题；鸡肉温中益气、补虚养身。二者焖煮，干菜吸满鸡汤鲜味，营养易吸收，补气养胃、强健体魄，秋冬常吃滋补不油腻。

温馨提示

1. 自制干货一定要充分暴晒干透，密封保存，防潮防发霉；

2. 干菜含盐较高，烹饪前务必多浸泡清洗，减少盐分摄入；

3. 干菜偏粗纤维，脾胃虚弱人群适量食用，细嚼慢咽更易消化。