末伏排毒除湿正当时，5道随手做的家常菜，清走湿热健康入秋

末伏的天就像一口盖紧的焖锅，白天暑气裹着潮气往骨头缝里钻，早晚又悄悄沾了秋凉，不少人总觉得浑身发沉、胃口发滞，连大便都黏腻难排，其实这都是体内湿热攒着没排出去的信号。这时候别急着急着大鱼大肉贴秋膘，反而要多吃点随手就能做的家常鲜菜，不用复杂的调料，也不用费太久的功夫，清清爽爽把积在体内的湿热一点点扫出去，脾胃养舒服了，才能稳稳当当舒舒服服地过渡到秋天，全家老小吃着都放心。

第一道：韭苔炒肉丝

所需食材：新鲜嫩韭苔300克，猪里脊150克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1小勺，食用油适量，盐少许。

步骤：

1. 猪里脊切成均匀的细丝，加入半勺生抽和1小勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味。

2. 韭苔掐掉尾部老硬的部分，摘去花苞外的老叶，切成5厘米左右的长段备用。

3. 起锅倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的肉丝快速滑散。

4. 肉丝炒至表面微微变白，盛出放在一旁控油备用，避免炒得太老影响口感。

5. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香，倒入切好的韭苔段大火快速翻炒。

6. 韭苔炒至颜色变得翠绿鲜亮，倒入之前滑好的肉丝，和韭苔充分翻拌均匀。

7. 加入少许盐和剩下的半勺生抽调味，大火翻炒1分钟，所有食材入味后即可关火出锅。

温馨提示：

8. 挑选韭苔时要选花苞紧实不炸开、根部用指甲一掐就能断的嫩苔，这样炒出来脆嫩无渣。

9. 韭苔全程要保持大火快炒，炒制时间不要超过3分钟，避免炒软出水失去脆嫩口感。

10. 肉丝提前用淀粉腌制，能锁住水分，吃起来滑嫩不柴，老人孩子吃着也不费牙。

第二道：鱼香鸡蛋

所需食材：鸡蛋3个，青椒半个，胡萝卜半根，水发木耳50克，葱花适量，豆瓣酱1勺，生抽1勺，香醋半勺，白糖小半勺，食用油适量。

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打至蛋液完全融合，没有明显的蛋白结块。

2. 青椒、胡萝卜洗净切成细丝，水发木耳去掉硬蒂，切成均匀的细丝备用。

3. 提前调一碗鱼香汁，把生抽、香醋、白糖混合均匀，放在一旁待用。

4. 起锅倒油，油温五成热时倒入蛋液，煎至两面微微金黄后划成小块盛出。

5. 锅中留底油，放入1勺豆瓣酱小火炒出红油，放入葱花爆香激发香气。

6. 倒入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火翻炒2分钟，把配菜炒至断生。

7. 倒回之前煎好的鸡蛋块，淋上调好的鱼香汁，快速翻炒均匀入味即可出锅。

温馨提示：

8. 豆瓣酱可以选不辣的红甜椒酱版本，炒出来色泽红亮，家里的小朋友也能放心吃。

9. 木耳丝提前焯30秒再炒，能避免炒制过程中溅油，吃起来口感也更软嫩。

10. 鱼香汁的比例可以根据自家口味微调，喜欢酸香口的可以稍微多放一点点香醋。

第三道：苦瓜炒牛肉

所需食材：苦瓜1根，牛吊龙肉180克，生姜2片，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1小勺，食用油适量，盐少许。

步骤：

1. 牛吊龙切成薄薄的肉片，加入半勺生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟锁住水分。

2. 苦瓜洗净对半切开，用勺子彻底刮掉内部的白瓤，切成薄片放在碗中备用。

3. 苦瓜片里撒少许盐抓拌均匀，腌制10分钟后挤掉析出的苦水，减轻涩味。

4. 起锅烧开水，放入苦瓜片焯水30秒，捞出立刻过一遍凉水，保持脆绿的色泽。

5. 锅中倒油烧至七成热，放入腌制好的牛肉片快速滑炒，炒到表面变色就盛出。

6. 锅中留少许底油，放入姜片爆香，倒入处理好的苦瓜片大火翻炒1分钟。

7. 倒回牛肉片，加剩下的半勺生抽和少许盐调味，快速翻拌均匀后立刻关火盛盘。

温馨提示：

8. 一定要选用牛吊龙部位的肉，这个位置肉质最嫩，脂肪含量低，快炒之后完全不会柴。

9. 苦瓜的白瓤要刮干净，这是大部分苦味的来源，处理好之后苦中带甘完全不涩口。

10. 牛肉炒制全程要保持大火快炒，总时长不要超过2分钟，才能保证滑嫩的口感。

第四道：葱烧豆腐

所需食材：北豆腐1块，大葱白1段，生抽1勺，蚝油小半勺，清水小半碗，淀粉水少许，食用油适量，盐少许。

步骤：

1. 北豆腐切成2厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面的水分，避免煎的时候溅油。

2. 大葱白洗净切成斜段，把生抽、蚝油和小半碗清水混合，调成简易的烧汁备用。

3. 起锅倒油，油温六成热时放入豆腐块，中小火慢慢煎至底部变成金黄。

4. 把豆腐翻面，继续煎到六面都形成微焦的硬壳，盛出放在一旁待用。

5. 锅中留少许底油，放入大葱段小火慢煎，把葱香完全激发出来，煎到葱段变软。

6. 倒入之前调好的烧汁，放入煎好的豆腐块，小火焖煮3分钟让豆腐吸满汤汁。

7. 淋入少许淀粉水勾薄芡，轻轻推动豆腐让汤汁裹满表面，加少许盐调味即可出锅。

温馨提示：

8. 选用北豆腐而不是嫩豆腐，煎的时候不容易碎，烧完之后外焦里嫩口感最好。

9. 煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面完全煎至定型再翻面，就能保持完整不碎。

10. 最后勾芡要薄不要厚，汤汁微微浓稠挂在豆腐上就好，拌饭吃香气十足。

第五道：清炒三丝

所需食材：土豆1个，青椒1个，胡萝卜半根，大蒜1瓣，白醋半勺，食用油适量，盐少许。

步骤：

1. 土豆去皮切成均匀的细丝，放入清水中反复冲洗，把表面的淀粉完全冲掉。

2. 青椒和胡萝卜分别洗净切成细丝，大蒜切成薄片，所有食材处理好放在一旁备用。

3. 起锅烧适量清水，水开后放入土豆丝和胡萝卜丝焯水30秒，立刻捞出过凉水。

4. 锅中倒油烧至六成热，放入蒜片爆香，先倒入青椒丝翻炒30秒炒出香气。

5. 倒入沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝，保持大火快速翻炒，不让食材出水变软。

6. 沿着锅边淋入半勺白醋，激发食材的脆爽口感，同时提鲜解腻。

7. 最后加入少许盐调味，所有食材翻拌均匀，保持脆嫩状态就可以关火装盘。

温馨提示：

8. 土豆丝多冲洗几遍去掉淀粉，炒出来根根分明，吃起来脆爽不发黏。

9. 白醋沿着锅边淋入，高温激发出醋香，不会让菜吃起来有过重的酸味。

10. 全程大火快炒，总时长控制在2分钟以内，炒出来的三丝脆嫩鲜亮不发软。

这些菜没有复杂的工序，也不用名贵的食材，都是家里厨房随手就能翻出来的家常味道，不用特意花大把时间钻研菜谱，下班回家半小时就能端上满满一桌。末伏这段时间多给家人做上几顿，把攒了一整个夏天的湿热慢慢清出去，脾胃养得舒舒服服的，身上的沉重感慢慢消散，胃口也跟着清爽起来，不用刻意进补，也能轻轻松松健健康康地迎接秋高气爽的时节，全家老小都能吃得顺口又安心。