晚7点，成都街头，一份劲道的牛肉被服务员端上桌，涮八秒，蘸料一泡，很少有人会多问一句：这片肉从哪儿来？

答案有时会很统一——不管你今晚坐在小龙坎、大龙燚，还是楠火锅、五里关，涮进锅里的那片牛肉，都有不小的概率，出自彭州同一个车间。

那个车间的名字叫“蜀川匠厨”，5月才在彭州天府蔬香园正式开业，如今其产品不仅在成都热销，还远达重庆、新疆、江苏等十多个省（市）自治区。一家成立才几个月的工厂，凭什么同时挤进这么多火锅顶流品牌的供应链？

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一片牛肉，摆上全国火锅桌

天府蔬香园，成都市蜀川匠厨食品科技有限公司的火锅调理肉制品车间，产能爬坡正在加速。该公司广宣部工作人员唐女士告诉微成都，该车间预计明年年中全面达产，年产量突破8000吨；二期卤制品车间正在装修，预计明年内投用，全面达产后年产量可达6000吨；再往后，园区预留地块上还会搭起中餐预制菜专用产线。

卖得最好的产品，名叫“劲道黄牛肉”——精准控制肉片厚度、剔净筋膜，用传统冰水锁水工艺代替过量保水剂，涮煮后紧实弹牙；加上主打“大口吃肉”的霸王牛肉、专攻高端特色的雪花牛肉、按四季轮换内馅的包菜牛肉片等，共同撑起了这家工厂的产品矩阵。

蜀川匠厨的销售正是干劲特别足的时候。微成都看到，他们分布在全国各地，穿着印着企业logo的黑色T恤，顶着烈日，在大街小巷做推广。途中拍下自己的工作切片，上传到短视频平台，进一步传播。

如今，蜀川匠厨长期稳定与多家国内头部火锅连锁品牌合作，同时覆盖各类串串门店、中式餐饮连锁店、商超渠道。这些产品已经卖到云南、山东、四川、湖南、湖北、江苏、河南、山西、重庆、陕西、新疆、广西等十余个省（市）自治区，靠冷链运输保鲜、发往全国。

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如何拿下头部火锅品牌

一家工厂想挤进头部连锁的供应链，价格从来不是最难的门槛。据悉，国内的头部火锅品牌，通常会在品控、产能、口味标准化、食品安全溯源等层面设下严苛的门槛。

唐女士举例介绍，蜀川匠厨建了一套“较真”的防线，例如，每一袋调理肉产品出厂前要过三道金属探测仪（精度0.5mm）；针对串串肉串的竹签，每一根都要经过“人工摸检”——工人戴手套逐根捋一遍，剔除毛刺、裂纹、霉点——仅这一道工序，每天要消耗4个工时……而这套标准化的品控体系，正好接住了连锁餐饮规模化运营时头疼的那些难题。

蜀川匠厨的热销不是孤立的个案，它落地的天府蔬香园，本身就是一个正在换赛道的产业样本。

根据今年4月彭州市人民政府披露的信息，这座规划85平方公里的农业园区，园区年营收超50亿元，年果蔬交易量800万吨、交易额600亿元，先后获评国家农村产业融合发展示范园、四川省五星级现代农业园区等多个称号，高质量举办14届中国·四川（彭州）蔬菜博览会，打造展示“川菜”产业发展成果的重要窗口和具有国际影响力的综合性农业会展交易平台。

彭州正从大都市近郊的单纯“卖菜”，转向蔬菜全产业链集群和保供基地。对于蜀川匠厨来说，这样的产业链集群，提供了源源不断的原料、完善的冷链仓储体系以及足够的扩产空间。

此外，唐女士介绍，彭州相关部门和天府蔬香园，为其企业从筹备到开业全程提供一站式高效政务服务，且还为其对接了小龙坎、大龙燚等头部企业的合作桥梁。

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行业正处在一个关键节点

蜀川匠厨主营火锅食材、酱卤肉制品、中餐预制菜三大核心板块。把镜头拉远到全国，其所处的赛道，正迎来关键节点。

依据《2026中国餐饮食材发展白皮书》统计，截至2025年末，国内正常运营的火锅经营主体共计41.5万家。从区域分布来看，四川省火锅相关经营主体数量位居全国首位，达到5.76万家，占全国火锅经营主体总量的13.9%。细分品类层面，囊括四川火锅、重庆火锅在内的川渝火锅门店体量领先，在全国火锅门店总量中的占比接近四成。

在餐饮赛道当中，火锅是公认的标准化基础较好的品类。伴随行业持续发展，国内火锅赛道连锁化进程持续提速，连锁化率自2019年16.3%增长至2025年25.9%。

另据艾媒咨询数据，2026年中国预制菜市场规模预计达7490亿元，连锁餐饮端渗透率已高达80%。按此速度，预制菜市场突破万亿规模已指日可待。但与此同时，全国相关企业已超过7万家（天眼查2026年年初数据），行业集中度却远低于日本同行，尚未跑出真正的巨头。

一边是持续扩容的蛋糕，一边是尚未跑出巨头的赛道——这意味着，能靠稳定品控和本地供应链建立护城河的企业，或许正踩在从“野蛮生长”走向“集中整合”的窗口期上。

下次在火锅店涮起一片牛肉时，多半不会想起彭州这间车间，想起那三道探测仪，想起某位工人一天四小时逐根捋过的竹签。但正是这些看不见的环节，撑起了餐桌上那一口“稳定的鲜”——火锅的商业战场，不仅在锅里，也在锅外，那条越来越长、也越来越精细的供应链上。

编辑丨李钰仪

记者丨王拓

图据受访者