立秋后，又到了大丰收的季节，各种应季食材纷纷上市。可我这几天最惦记的，还是角落里那堆不起眼的红薯。一斤才一块钱上下，挑几个圆滚滚的回家，煮粥、烤着吃都香。不过今天想跟你们分享一个更过瘾的吃法——蒸包子。蒸出来的包子又香又软，红薯丁甜糯糯的，混着肉汁，吃一口就停不下来。

红薯这东西，看着土里土气，其实全身都是宝。红皮黄瓤的，水分足、甜度高；白瓤的粉糯，适合蒸着吃。它含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，淀粉含量也高，饿的时候吃一个，比吃那些精制点心踏实多了。下面就把我家常做的红薯猪肉包子做法分享出来，步骤不算难，就是发面、调馅、包制、蒸制这几步。照着做，蒸出来的包子皮暄软，馅料鲜香带甜，比纯肉包子好吃多了。

第一步：先发一盆面

包子好不好吃，皮占一半。我一般用普通中筋面粉，发面更稳当。

准备：面粉 500克，酵母 5克，温水 260克左右，白糖 一小勺（帮助发酵，蒸出来皮更白更软）

做法：

把酵母和白糖放进温水里，搅拌化开，静置三五分钟，看到水面起一层小泡泡，说明酵母活性不错。然后把酵母水分次倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成面絮，再下手揉成光滑的面团。

揉面的时候别偷懒，多揉几分钟，面团表面光滑了，蒸出来的包子皮才细腻。盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。现在虽然立秋了，但中午温度还不低，一般四十来分钟就能发到两倍大。手指蘸点干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，就是发好了。

第二步：调馅

趁着发面的工夫，来调馅。红薯和猪肉搭配，真的比想象中香很多。红薯的甜味刚好中和了猪肉的油腻，肉香又能把红薯的甜香托起来。

准备：红薯 1个（约300克），猪肉（前腿肉或五花肉）300克，大葱 1根，生姜 1小块，生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、食用油、香油 适量

详细做法：

1.红薯挑红皮黄瓤的，这种水分足、甜度高，蒸出来颜色也好看。去皮后切成小丁，比花生米稍微小一点就行。不要切得太碎，保留一点颗粒感，吃起来才过瘾。切好后先放一边备用。

2.猪肉最好手工切丁，带点肥的更香。切成黄豆大小的肉丁，比肉馅更有嚼头。如果图省事，用绞肉机也行，但别绞得太细。葱姜切成末，多放一点，去腥提味。

3.调馅的时候，先把肉丁放进大碗里，加生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉，葱姜末也一起放进去。然后用筷子朝一个方向搅打，搅到肉丁有点发黏。这一步很关键，很多人蒸出来的肉馅又干又柴，就是少了“打水”这一步。

4.准备小半碗葱姜水，分三次倒进肉馅里，每次倒完都要顺着一个方向搅打，等水分完全被肉丁吃进去，再倒下一次。打完水的肉馅看起来水嫩嫩的，蒸出来才会带汁。

5.接着往肉馅里倒一勺食用油，再倒一点香油，继续拌匀，锁住水分。最后把切好的红薯丁倒进去，轻轻翻拌均匀就行。红薯丁不用提前蒸熟，生的直接拌进去。蒸包子的时候，红薯丁会吸一点肉汁，还会渗出一点点甜汁，和肉汁混在一起，特别香。也正因为它不会出太多水，所以不用担心包子底被泡烂。

第三步：包一包，蒸一蒸

面发好了，馅也调好了，接下来就是包和蒸。

先在案板上撒点干面粉，把发好的面团取出来，揉搓排气。一定要把气排干净，包子皮才不容易塌。然后搓成长条，揪成大小均匀的剂子。我一般一个剂子50克左右，做出来的包子大小适中，两三口一个。

取一个剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。包入馅料的时候，馅别贪多，留出一圈边，不然收口不好捏。用左手托着面皮，右手捏褶，一边捏一边转，最后收口捏紧。包好的包子摆进蒸屉里，盖上盖子，二次醒发15到20分钟。

二次醒发很重要，别急着开火。看到包子明显变大一圈，拿起来轻飘飘的，再开火蒸。冷水上锅，水开上汽后蒸15到18分钟。如果包子个头大，就适当多蒸几分钟。蒸好后别急着掀盖子，关火焖3分钟再开盖。一关火就开盖，包子皮容易突然遇冷回缩，那就可惜了。

趁热吃，真的太香了！

掀开锅盖，一个个白胖的包子挤在一起，热气腾腾的。趁热掰开一个，包子皮暄软蓬松，里面肉馅鲜嫩多汁，红薯丁软糯香甜，肉香和甜味一起往嘴里钻。那种甜不是白糖的甜，是红薯本身的清甜，混着肉汁，一点都不腻。我家每次蒸一锅，当天就剩不下几个。大人小孩都爱吃，连平时不爱吃红薯的，也能一口气吃三四个。

立秋后红薯正当季，便宜又好吃。别总煮粥、烤着吃了，试试这个红薯猪肉包子吧。买上两斤红薯，一块前腿肉，回家发一盆面，蒸上一大锅，热气腾腾地端上桌，整个秋天都跟着香了起来。