八月份的菜市场，芋头堆得跟小山似的。一个个毛茸茸、圆滚滚，看着不起眼，价格也亲民，三块钱能买一大兜。这个季节的芋头刚刚上市，淀粉足、口感糯，正是最好吃的时候。

别小看这土里土气的东西，它比肉便宜，营养可比肉强多了。芋头里有丰富的膳食纤维、钾元素和黏液蛋白，对肠胃好，还能帮着降血脂。关键是做法多，蒸炒炖烧样样都行。今天给大伙儿分享三道芋头家常菜，换着做，整个八月都吃不腻。

第一道：青菜烧芋艿

这道菜我家每周至少做两回，芋头粉糯，青菜脆嫩，汤汁浓稠拌饭能吃两大碗。

芋头先上锅蒸熟，筷子能轻松扎透就行。稍微晾凉，剥皮切滚刀块。青菜选小油菜或者上海青都行，洗净后菜梗和菜叶分开切，因为梗熟得慢，得先下锅。

锅里放少许油，切几片肥肉进去煸，把猪油煸出来，盛出油渣备用。猪油炒青菜，比植物油香多了。姜蒜末下锅爆香，倒芋头块进去轻轻翻炒，别太使劲，芋头容易碎。加盐和一勺生抽调个底味。

这时候倒入开水，水量差不多和芋头持平，扣盖煮三到五分钟。煮到汤汁开始变浓稠，先下菜梗煮一分钟，再放菜叶进去，撒点鸡精提鲜。最后把之前煸好的油渣倒回去，翻拌均匀出锅。

芋头的淀粉溶进汤里，不用勾芡自然浓稠，裹在青菜上，一口下去又鲜又糯。

第二道：红烧芋艿

纯素的红烧做法，吃起来比肉还香。喜欢重口味的，这道绝对对胃口。

芋头去皮切块，大小均匀点，方便熟透。上高压锅隔水蒸十五分钟，普通蒸锅得二十分钟左右。

蒸芋头的时候准备配料：蒜末、小米椒圈。碗里调个汁：一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一小勺盐、一小勺鸡精，搅匀备用。

锅里倒油，蒜末小米椒下锅炒香，把调好的酱汁倒进去翻炒出香味。这时候把蒸好的芋头块轻轻倒进锅里，动作轻点，别翻碎了。加小半碗水，大火烧开转小火焖两分钟，让芋头把酱汁的味道全吸进去。

最后开大火收一下汁，撒上葱花就能出锅。芋头吸饱了酱色，油亮亮的，咬一口外层咸香、里面还是粉粉糯糯的本味，比红烧肉还解馋。

第三道：芋艿烧鸡

这道硬菜，家里来客人端上桌倍儿有面。鸡肉香辣，芋头外酥里糯，汤汁浓郁，就着它能多喝二两。

鸡肉剁块，冷水下锅焯出血沫，捞出来冲洗干净。芋头去皮切块，锅里多倒点油，烧到六成热下芋头块炸到表面微黄，捞出来备用。炸过的芋头炖的时候不容易散，还能吸饱汤汁。

锅里留底油，姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱段全部下锅炒香。加一块火锅底料和一勺豆瓣酱，小火炒出红油。鸡块倒进去翻炒上色，加生抽和蚝油提鲜。

倒入开水没过鸡块，大火烧开转中小火焖三十分钟。时间到了，把炸好的芋头放进去再煮十五分钟。最后加盐和鸡精调味，汤汁收浓了就关火。

芋头炸过之后表面起了层硬壳，炖完既保留了形状，里面又吸满了鸡肉的鲜辣汤汁，一口下去外韧里糯，比鸡肉还抢手。

这三道各有各的好。想清淡就做青菜烧芋艿，想吃香就红烧，家里来客就烧鸡。买芋头的时候掂量一下，同样大小的越沉越好，说明水分足、肉质紧。别买那种捏着发软的，可能里面已经开始坏了。

趁着八月芋头正便宜，隔三差五买几斤，换着花样做。这土疙瘩看着普通，吃进肚子里是真养人。粉粉糯糯的，老人小孩都爱吃，一家老小都合适。