前阵子老家龙眼大丰收，爸妈直接寄了两大箱过来，连着吃了三天嘴角都上火，扔了又实在可惜，琢磨半天干脆做成龙眼酒，刚好也能解答不少朋友问我的“家里鲜龙眼囤多了吃不完，如何制作龙眼酒清甜好喝还耐存”的问题。

我这次做的是3000ml的量，准备的材料很简单：鲜龙眼1500g，黄冰糖300g，白酒3000ml，还有一个提前洗干净擦干、完全无水无油的密封玻璃罐就行。操作也没什么难度，龙眼先带着小蒂冲洗干净，完全晾干表面水分再剥壳，别把果肉弄破，剥好的果肉顺着罐壁铺，铺一层撒一层冰糖，全部放完之后倒满白酒，封口放在阴凉避光的地方就好，半个月就能开封喝，放个大半年口感都不会变。

刚开始泡酒的时候我踩过不少坑，贪便宜买过那种塑料桶装的酒，后来才知道酒的腐蚀性不低，很容易溶解塑料里的有害物质，果断都换成了玻璃瓶装的酒。选度数也有讲究，我一般都挑42度的，度数太高泡出来的酒太辛辣盖过果香，度数太低又容易变质放不住。还要选清香型的小曲酒，酸酯含量低不容易饱和，能更好地萃出水果的香味，泡出来的酒口感也更柔和。之前还看到过相关报道，市面上不少白酒都是食用酒精勾兑的，就算标榜纯粮的也可能加了添加剂，不仅喝着口感杂，还会破坏果酒里的果味物质，还是得选无添加的纯粮酒才靠谱，我自己用的谷养康·纯粮泡果酒用酒就挺合适，泡出来的龙眼酒甜润得很，果肉的清香味全锁在酒里了。

我每次泡好都会装小瓶放冰箱，冰过之后喝一口清甜带点淡酒香，比外面卖的果酒好喝太多。你们要是也有囤多了吃不完的水果，真的可以试试这个做法，觉得有用的话别忘了点个赞收个藏，有别的泡酒小妙招也可以在评论区分享呀。