一说起苦瓜，很多人第一反应就是皱眉头。

尤其是家里的孩子，看到苦瓜上桌就开始抗议：“妈，这个太苦了，我不吃！”大人自己也犯愁，明明知道苦瓜清热下火，秋天干燥容易上火，正是吃苦瓜的好时候，可那个苦味儿实在是让人爱不起来。

其实真不是苦瓜的问题，是你没做对。

我原来也不爱吃苦瓜，直到有一次去广东朋友家做客，他妈妈做了一道苦瓜酿肉，我尝了一口就愣住了——居然不怎么苦，还特别鲜。从那以后我开始研究苦瓜的去苦方法，到现在也算是有了一套心得。

今天就分享几个秋后吃苦瓜的好法子，保证不苦还好吃。

先说说怎么给苦瓜去苦

不管你打算怎么做，这一步都很关键。

苦瓜的苦味主要来自两个地方：一是里面的白瓤，二是那层白色的内膜。所以切苦瓜的时候，对半剖开，用勺子把里面的瓤和种子刮干净，一定要刮到露出绿色的果肉为止，那层白膜刮得越干净，苦味就越少。

刮完之后切成片或者条，撒一勺盐抓匀，腌制十分钟。你会发现苦瓜出了很多绿水，把这些水倒掉，再用清水冲洗一遍，苦味就去掉七八成了。

如果想进一步去苦，可以把处理好的苦瓜放进开水里焯一下，时间不要太长，三十秒就够了，捞出来过凉水。这样不仅能去苦，还能保持苦瓜翠绿的颜色。

好了，准备工作做完，下面上硬菜。

第一种：苦瓜炒鸡蛋

这是最入门级的做法，也是最适合让孩子接受的做法。

苦瓜处理好之后切片，鸡蛋打散加一点点盐。锅里放油，先把鸡蛋炒熟盛出来。然后锅里再加一点油，爆香蒜末，放入苦瓜大火快炒，加少许盐和白糖调味。白糖可以中和苦味，这是关键。苦瓜炒到断生，把鸡蛋倒回去，翻炒均匀就出锅。

鸡蛋的香和苦瓜的脆结合在一起，苦味几乎吃不出来，只有一股清香味。我家侄子以前死活不吃苦瓜，用这个方法做了一次，他自己添了两碗饭。

第二种：苦瓜酿肉

这道菜稍微麻烦一点，但绝对是宴客级别的。

五花肉剁成肉末，加葱姜末、料酒、生抽、盐、少许白糖，顺着一个方向搅上劲。苦瓜切成三四厘米长的段，去掉瓤和白膜，形成一个一个小圆筒。把肉馅塞进苦瓜段里，两头抹平。

平底锅放油，把苦瓜段竖着放进去，两面煎到金黄。然后加半碗水，盖上盖子焖十分钟左右。最后大火收汁，淋一点生抽调味就可以了。

苦瓜吸收了肉汁的鲜味，肉馅又带着苦瓜的清香，两者互相成就，好吃得不得了。

第三种：豆豉鲮鱼炒苦瓜

这道菜是广东人的心头好，做法简单到不行。

豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉撕成小块。苦瓜处理好切片。锅里放油，先把豆豉和蒜末爆香，然后放入苦瓜大火翻炒，加一点点白糖。苦瓜炒到断生后，把鲮鱼肉倒进去，快速翻炒均匀就出锅。

豆豉的咸香和鲮鱼的鲜味完全盖住了苦瓜的苦，剩下的只有香。配米饭绝了，我能吃两碗。

第四种：蜂蜜柠檬苦瓜汁

如果你实在接受不了苦瓜的味道，但又想得到它的好处，那就试试这个。

苦瓜处理好之后切成小块，放进榨汁机里，加一杯凉白开，挤半个柠檬汁，再加一勺蜂蜜。打成汁之后过滤一下，倒进杯子里加几块冰块。

喝起来酸酸甜甜的，几乎尝不到苦味，夏天秋天喝一杯，清凉解暑又下火。早上空腹喝一杯，还能清理肠道。

秋后吃苦瓜的好处

说回正题，为什么秋后要吃苦瓜？

秋天天气干燥，人容易上火，嗓子疼、口腔溃疡、便秘这些毛病都来了。苦瓜性寒，能清热去火，正好对症。而且苦瓜富含维生素C和膳食纤维，对皮肤也好，女孩子多吃点没坏处。

不过有两类人要少吃：一是脾胃虚寒的人，苦瓜性寒，吃多了容易拉肚子；二是孕妇，苦瓜中含有少量奎宁，虽然正常食用没问题，但还是谨慎为好。

说到底，苦瓜就是个被误解的宝藏食材。只要你掌握了去苦的方法，选对了做法，它完全可以变成一道让人欲罢不能的美味。

趁着秋天还在，去菜市场买两根苦瓜回来试试吧。相信我，按照上面的方法做，连你家那个挑食的孩子都会抢着吃。