变局之中，品质是最大的确定性，也是最坚韧的压舱石。

文｜好酒地理局

2008年秋天，在苏州、无锡的街头，一款布局百元价格带的白酒悄然上架。

彼时的白酒行业，正处于产能快速扩张的黄金年代。“有酒喝”是市场的主旋律。

2026年8月12日，合肥。

古井贡酒·年份原浆品质升级发布大会上，中国酒业协会理事长宋书玉说：“执古之道，以御今之有。”这句话出自《道德经》，恰如其分地概括了年份原浆十八年的道路——它不是对传统的简单复制，而是在千年酿造智慧与现代科学之间，找到了一种属于这个时代的表达方式。

一条主线

时间回到2007年。

这一年，新的管理团队组建后便确立了“回归与振兴”的战略目标。方向明确：聚焦白酒主业，聚焦核心品牌，聚焦根据地市场。

2008年7月，古井集团重磅推出战略产品，古井贡酒·年份原浆。同年8月，在苏州、无锡首度公开上市。

2009年1月9日，安徽省经济委员会牵头在合肥组织了一场创新产品鉴定会。 鉴定委员会对“年份原浆古井贡酒”的工艺特点、技术特点和创新点进行了充分论证。品鉴之后，当时参与的专家代表沈怡方、高景炎等一致给出了这样的评价：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，协调丰满，余味悠长，浓香风格突出。”

此后，这一款产品，撑起了一家老牌名酒企业的复兴之路。

在年份原浆的家族谱系中，最先与消费者见面的，是古5。

2008年，安徽省内主流白酒价格带正处于从30-50元向60-80元提升的过程中。古井集团的管理层做了一个在当时看来颇为激进的决定——直接跃过80元，将古5布局在百元价位带。

这个价格在当时的安徽市场明显有些超前。年份原浆古5“因其价格偏高，在安徽迟迟打不开市场”。公司迅速作出反应，2009年推出了价格略低的年份原浆献礼版，后者迅速走红，成为古井贡酒在安徽省内的大单品。

但古5的“超前”并没有被放弃。

经过两年市场培育，年份原浆系列从2010年开始进入放量增长阶段，到2018年，安徽省内主流消费带上移至百元，古5也成为年份原浆系列中销量最大的单品。即便在2025年行业整体下行的背景下，年份原浆系列仍实现营收145.92亿元，占企业白酒总收入的79%。

由古5而后，陆续的古7、古8、古16、古20等年份原浆系列产品成为“一条主线”，这条主线的背后，是一个关于好酒价值的完整叙事——它不是一个产品的故事，而是一个体系的故事。

当然，这条线里，还有两个关键的时间节点。

2018年，古井贡酒重磅推出年份原浆古20，确立了次高端战略。同年，古7也正式上市。

十八年间，年份原浆从最初的四款产品，逐步扩展为覆盖百元到近千元全价格带的完整产品矩阵。这条主线的每一次延伸，都是古井贡酒对消费升级趋势的精准回应。

但品质始终是这条主线的根基。

无论定位多高，年份原浆所有产品的品质都建立在同一套体系之上——“古麦20”的原粮保障、科研支撑、全链路的数字溯源。这条主线的真正力量，不在于产品数量的多寡，而在于每一款产品背后共享的品质信用。

品质的坚守

中国工程院院士孙宝国说过这样一句话：“安徽省固态发酵工程技术研究中心、古井院士、博士后工作站等科研平台是古井贡酒完善科研体系，培养技术人才，实现创新性发展的源头。”

品质，是一切的源头。

2017年，北京工商大学一篇硕士论文对古井贡酒·年份原浆系列的挥发性香气化合物进行了系统分析。同年，安徽师范大学的研究优化了古井贡酒香气物质的顶空固相微萃取条件。这些早期研究为古井贡酒的风味科学奠定了基础。

但真正让年份原浆的品质研究走向深入的，是始于2016年的一项发现。

应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术，研究人员在古井贡酒中发现了吡嗪类、萜烯类、内酯类以及不饱和烯烃、烯酸、烯酯等一系列与人体健康密切相关的健康功能成分。

这意味着，好酒不仅关乎风味，还关乎健康——一个全新的研究维度被打开了。

2021年，古井贡酒·年份原浆粮食研究院以及古井贡酒·年份原浆品质研究院相继成立。2023年，古井贡酒的“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”顺利通过安徽省科技厅认定。

至此，古井构建了一个覆盖“品种选育—种植管理—收储加工—酿造工艺—酒体设计—智能酿造”的全链路科研矩阵。

研究院与实验室的构建，标志着古井贡酒的品质战略进入了一个体系化作战的新阶段。它们分工明确又相互协同，共同织成了一张从一粒种子到一滴美酒的品质大网，不仅夯实了古井贡酒自身的品质护城河，也为白酒产业转型升级提供了极具价值的“古井样本”。

2022年，徐岩教授团队在《食品与发酵工业》发表了一项重要研究。团队采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术，对不同陈酿时间的古井贡酒原酒样品进行系统解析，通过多级鉴定策略准确鉴定出262种潜在的香气活性组分。

研究发现，共有50种挥发性物质在不同陈酿时间呈现显著差异，其中大部分呋喃类、萜烯类、芳香族以及酸类风味化合物含量随陈酿时间的增加而逐渐增加。

更为关键的是，研究通过化学计量学分析发现：不同等级间酒样的差异大于不同年份的差异。

这一结论具有深远的产业意义，它用科学数据证明，基酒品质控制才是调控白酒陈酿风味品质的核心环节，而非简单依赖年份长短。这也为年份原浆坚持“从原粮到酿造”的全链路品质管控提供了坚实的理论依据。

▎在古井贡酒的“无极酒窖”中，常年保持16-26度的恒温，通过陶坛储酒，促进酒体分子的缔合与自然老熟。这种“呼吸”过程，让酒体在时间的沉淀中去除了杂味，变得更加柔和、醇厚。摄影@好酒地理局

同年，古井贡酒在陶坛储存领域的研究成果登上了国际学术期刊封面。

研究首次系统解析了陶坛储存对白酒品质提升的科学机理：陶坛的微孔透气性使酒分子与氧气充分接触，促进酒体老熟；陶坛本身含有的多种有益矿物质和微量元素在储存过程中缓慢溶出，参与风味形成。

在饮用舒适度方面，古井团队通过循证医学方法建立了白酒干预的小鼠动物模型，采用多组学技术分析白酒干预对小鼠肠道菌群结构和血清代谢轮廓的影响，挖掘出具有肠肝轴调控的白酒活性成分。

相关研究成果同样登上了国际学术期刊。

2024年，品质研究院主要围绕优质中高温大曲发酵调控关键技术、白酒贮存老熟机理及品质调控、窖泥酿造微生物功能解析等进行研究。在窖泥研究中，团队首次在黄淮区域鉴定出解乳酸己小杆菌——这种菌株基因组较小、效率较高，具有定向功能，为酒体纯净度的提升提供了微生物学基础。

徐岩也是古井贡酒·年份原浆品质研究院的院长，他认为，正是这种伴随着产品升级而不断递进的科研探索，才是古井贡酒品质的长期主义价值。“基本的底层逻辑构筑了这个品质的优化，从而构建了面向全产业链的从原粮到制曲，从发酵到贮存的品质控制体系。”

▎江南大学原副校长、古井贡酒·年份原浆品质研究院院长徐岩

比如，在今年的第六届原粮丰收季上，历经六年研发、由古井贡酒粮食研究院联合安徽省农科院共同选育的酿酒专用小麦新品种——“古麦20”正式亮相。与普通小麦相比，“古麦20”面筋含量更高、糊化特性更好，在发酵过程中能产生更丰富的风味物质。

更值得关注的是，本届丰收季以“古5世界，为丰收干杯”为主题，以古井贡酒·年份原浆古5为核心产品。

古井贡酒选择让一款价格更接地气的入门级产品站上C位。这种向下扎根的策略传递了一个清晰的信息：品质投入并非高端产品专属。即便是“入门级”产品，同样承载着完整的品质体系。

穿越周期的“古井样本”

酒行业正在进入一个大调整阶段，越是在这样的大波动、大转折时期，越需要大企业，行业领军企业来做指引。

在本次产品升级大会中，宋书玉将古井贡酒的升级置于酒业更宏大的历史坐标中。他提出，站在“十五五”的起点，“产能的收缩、结构的调整、消费的代际，这一切都在倒逼我们回答一个根本性问题：我们究竟要酿什么样的酒？我们究竟要成为什么样的产业？”

▎中国酒业协会理事长宋书玉

答案是清晰的——我们要酿造经得起时间检验的酒，要成为一个受人尊敬的产业。

当一位行业协会的理事长，用《道德经》的智慧解读一家企业的产品升级，用“真善美”的哲学框架阐释一瓶酒的品质逻辑，这场大会的意义，已经超越了企业层面，成为整个白酒行业在调整期的一次集体思考。

那么，古井贡酒·年份原浆的十八年，给行业留下了什么？

● 首先，品质是最大的确定性

宋书玉直言：“回撤是蓄力，调整是蓄势，变局之中，品质是最大的确定性，也是最坚韧的压舱石。”

2025年，白酒行业整体承压，年份原浆系列产品却呈现出了超强的韧性，这种韧性并非偶然，它建立在十八年持续投入的品质基础之上。

“根深则叶茂，源远而流长。”古井贡酒“从悠远的历史中走来，长盛不衰、越发茁壮，究其根本就是坚持品质求真”。

● 再者，科学是品质的底层逻辑

从262种香气活性组分的鉴定，到50种差异挥发性物质的解析；从“古麦20”的六年选育，到陶坛储存机理的国际首发，古井贡酒的每一步都在用科学数据重新定义“好酒”的内涵。

● 第三，其实也是最重要的一环，就是长期主义需要制度保障

古井贡酒用十几年时间验证了“三品工程”的可行性——品质求真、品行求善、品牌求美。它不追求短期爆发，而是追求长期存活。

年份原浆古5的品质升级并非简单的“口感调优”，而是建立在从原粮选育到微生物解析的系统性科研之上。一瓶百元价位酒的背后，是数百篇学术论文、多项发明专利和长达数年的科研攻关。

变局之中，品质是最大的确定性，也是最坚韧的压舱石。

“执古之道”的年份原浆用十八年时间完成了一次跨越——它既是对千年酿造之道的深情回望，更是今日匠心回应时代的郑重宣言。

而这，或许正是中国名酒穿越周期最根本的力量。

参考文献：

[1] 凌与听, 陈双, 徐岩, 范文来. 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析不同陈酿时间古井贡酒挥发性组分特征[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(17).

[2] 古井贡酒年份原浆系列挥发性香气化合物的分析研究[D]. 北京工商大学, 2017.

[3] 基于全二维气相色谱-飞行时间质谱分析对古井贡酒健康功能成分的研究[J]. 酿酒科技, 2016(01).

[4] 古井贡酒酒醅挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析[J]. 食品科学, 2016(24).

[5] 顶空固相微萃取在古井贡酒香气分析中的方法优化[J]. 安徽师范大学学报(自然科学版), 2016(06).

[6] “年份原浆品质研究院”正式成立[EB/OL]. 安徽省酒业协会, 2021-10-15.