晋中油茶是山西晋中的一种传统特色小吃，尤其以平遥的油茶最为出名。

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从西周军粮到日常早餐

关于晋中平遥油茶的历史，传说中起源于西周时期。相传西周名将尹吉甫戍守平遥（当时叫平陶），士兵修城墙又冷又饿。主管膳食的人用杂粮加牛羊油调出一种方便吃食，就是油茶的雏形。不过这只是传说，并没有史料佐证。

明朝之后，当地人经常外出经商、走西口，路上时间长、天气冷。油茶便于携带和储存，并且食用方便，热水冲泡即可，所以人们常将它作为外出时的干粮。油茶也跟随着人们外出的脚步，向外传播开来。如今历经上千年的传承发展，油茶成为当地常见的早餐汤食，常配馒头、麻花一起吃。2010 年，晋中传统油茶制作技艺被列入晋中市非物质文化遗产名录，之后又被列入山西省省级非物质文化遗产名录。

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焦香浓郁，咸甜即可

晋中油茶具有焦香、坚果香、浓稠暖身，咸甜皆可的特点。谷物的焦香源于炒制，面粉小火炒到浅黄、微焦，再配芝麻、花生、核桃一起炒，用开水冲泡便有沉稳厚实的熟粮香。像热乎的杂粮糊糊，顺滑，但能咬到果仁小碎粒，口感滑糯带颗粒，咸口更具有传统风味，葱香羊油味最常见，葱香、油香、面香叠在一起，浓而不腻；甜口的有八宝甜、红枣甜等，加糖或黑糖，甜而不齁，老人小孩都好入口。

晋中及周边适合种植小米、小麦、玉米等作物，花生、核桃、芝麻也容易获得。原料新鲜稳定，更适合做五谷坚果类油茶。当地冬季寒冷，热油茶暖身顶饿，配馒头、烤馍片很自然。这种吃法让油茶形成了稳定的季节性和日常需求。正是原料及气候等多种因素，让油茶得以在当地传承不息。

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制作工艺

晋中油茶以小麦粉为主要原料，也会加黑豆粉、黑米粉。辅料有芝麻、花生、核桃、食盐和调料。油脂传统用牛骨髓油或羊油，现在也常见植物油。制作工序包含选料、磨、炼、炒、焙、拌、晾、存八大工序。整个过程中，焙是关键。面要焙熟但不能糊，糊了发苦；火太小又没熟香。油和面的比例、搅拌均匀度，直接决定冲出来顺不顺滑、香不香。

选料讲究，挑当年新鲜饱满的五谷和香甜的坚果。磨，五谷去杂后磨成细粉，保留谷物香。炼，牛羊油熬制去腥，加香料提香。炒，坚果小火炒到香脆。焙，五谷粉小火焙到金黄。拌，热油先拌入五谷粉，再加坚果混匀。晾，放阴凉处降温。存，包好放进陶罐，香气不易散。取一勺油茶面，先用冷水调开，再加热水煮或直接冲，即可食用。

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