立秋一过，早市上的水果摊就更好看了。这个时候，有三种水果都是“碱性水果”，水分足、果肉厚，单吃已经很好吃了，但每年这个时候，我家都会专门挑新鲜的，一次买上二三十斤，回来晒成果干囤起来。晒好的果干香味更浓，没事抓一把当零嘴，或者煮粥、泡水都方便，比外面买的零食强多了。

一、桃子：晒成桃干，肉厚有嚼劲

桃子是立秋后最不能错过的水果之一。新鲜的桃子闻着香，咬下去汁水顺着手指流，但桃子不耐放，买多了容易软烂。晒成桃干正好能留住那股桃香。

桃子本身的营养不错，含有丰富的果胶、膳食纤维和维生素，还有钾、铁这些矿物质。晒干之后糖分浓缩，口感变得肉肉的，很有嚼劲。做桃干最好选硬一点的桃子，脆桃、久保桃都行，太软的一晒就容易烂。

家常晒法不复杂：

1. 桃子用盐搓洗表面绒毛，冲洗干净。

2. 去核后切成厚片，别切太薄，太薄晒出来像纸片，厚一点有肉头。

3. 切好的桃片放淡盐水里泡十分钟，捞出来沥干水分。这一步能防止桃肉变黑，颜色好看。

4. 铺在竹筛或者晾网上，选连续两三天的大太阳天，白天晒，晚上收回来，中途翻一两次面。

5. 晒到桃片表面干爽、捏着有韧性就可以了，大约需要两三天。如果赶上阴天，可以用烤箱80度左右慢慢烘几个小时。

晒好的桃干颜色是漂亮的金黄或琥珀色，闻着有淡淡桃香。装进密封罐，放在阴凉处，吃几个月没问题。

二、无花果：晒干后软糯流蜜，甜到心坎里

无花果是秋天的宝贝，熟透的无花果软软的，皮一撕就开，里面的果肉像蜜一样。新鲜无花果很好吃，但实在太娇气，放一两天就有酒味。所以每年遇到便宜又新鲜的无花果，我都会多买点，一部分直接吃，一部分晒成无花果干。

无花果含有丰富的果糖、果胶、膳食纤维和钙、钾等矿物质，营养很扎实。晒干之后糖分进一步浓缩，咬一口软糯糯的，甜味特别足，家里老人孩子都喜欢。

晒无花果干有两种方法：一种是对半切开晒，干得快；一种是整个晒，成品更接近市面上卖的无花果干。家常做我建议对半切，省时间。

1. 无花果用清水轻轻冲洗干净，别使劲搓，皮很薄。

2. 对半切开，如果果子大，可以切成四瓣。

3. 切面朝上摆在竹筛上，盖一层薄纱布防小虫。

4. 大太阳下晒三四天，中途翻面，晚上收回屋内，避免露水打湿。

5. 晒到外皮发皱、果肉变得琥珀色、捏着柔软有弹性就差不多了。如果喜欢更干一点，可以多晒半天。

无花果甜度高，晒好后最好放进密封袋或罐子里，冷藏保存更稳妥。平时当零食吃两三块，或者切碎加在燕麦、酸奶里，特别好吃。

三、葡萄：晒成葡萄干，酸甜有嚼劲

葡萄也是立秋后的应季水果，巨峰、玫瑰香、无籽葡萄都可以用来晒。很多人觉得葡萄干只能买现成的，其实自己在家晒也很简单，而且没有多余添加，吃着更放心。

葡萄含有丰富的葡萄糖、果糖、花青素和钾、铁等营养，尤其是紫皮葡萄，花青素含量高。晒成葡萄干后，水分蒸发，甜度和酸度都更集中，酸酸甜甜的，特别解馋。

家常晒葡萄干可以这样做：

1. 用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，留一点果蒂，不要直接拽，否则破皮容易坏。

2. 盆里放清水，加一小勺面粉和一点盐，把葡萄放进去轻轻搓洗，再用清水冲干净。

3. 烧一锅水，水开后把葡萄粒放进去烫10秒左右，看到表皮微微裂开就赶紧捞出来，沥干水分。这步能让葡萄干得更快。

4. 铺在竹筛上，选连续晴天暴晒四五天。中间要勤翻动，让每粒葡萄都晒得均匀。

5. 晒到葡萄粒明显缩小、表面起皱、捏着不流出汁水，就成了。喜欢软一点的就少晒半天，喜欢有嚼劲的就多晒一两天。

自己晒的葡萄干颜色没有买的那么鲜艳，偏暗一些，这是正常的。吃起来酸甜自然，果肉有弹性，当零食或者做面包、发糕时抓一把放进去，都特别提味。

其实晒果干这件事，说难也不难，关键就是看天气。趁着立秋后太阳还足，选几个连续晴天，一次把桃子、无花果、葡萄都安排上。买上三十斤听着多，晒干后缩水不少，装进罐子里也就几罐。平时追剧、上班、孩子放学回来，抓上一把，酸甜有嚼头，比吃薯片糖果舒服多了。随吃随取，一直能吃到冬天，想想就觉得踏实。趁现在果子正新鲜便宜，别手软，买回来试试吧。