凉拌茄子（家常少油版，软糯入味）
创始人
2026-08-16 17:23:44
食材
长茄子 2‑3 根、蒜末、小米辣（可选）、葱花
调味：生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、少许白糖、盐一点点、辣椒油可选
做法步骤
- 茄子洗净，不用去皮，切成长条。
- 蒸锅水烧开，茄子上锅大火蒸 10‑12 分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。
💡不要煮！蒸的茄子不进水、味道更香。
- 蒸好取出，放凉，用手撕成细条（手撕比刀切口感更好），沥干多余水分装盘。
- 调万能料汁：碗里放蒜末 + 小米辣，加生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢吃辣再加一勺辣椒油，搅匀。
- 料汁淋在茄子上面，撒葱花，拌匀就可以吃。
小窍门
- 怕发黑：蒸好不要泡凉水，尽快放凉；
- 不吃辣可以去掉小米辣、辣椒油；
- 想更香，可以浇一勺热油激香蒜末。
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