酱香饼的做法去那学习-北京酱香饼技术培训班

酱香饼作为根植于市井烟火当中的中式特色面点，更是融合了酥饼烤制时的工艺以及和中式酱料的风味，凭借着外酥内软、层次分明、酱香浓郁的口感，成为大众认可度都很高的传统的小吃。而对于这款面点更是适配早餐、休闲加餐、街边简餐等等多种多样的饮食场景，而且在口味上更是咸香醇厚、回味悠长，同时也兼容了南北大众饮食喜好，凭借着亲民风味特质而长久的风靡市场。而多数的美食爱好者喜爱酱香饼独特风味，借助网络的零散居家教程而来自主进行尝试制作。

正宗酱香饼在制作上，是有着一套面皮的工艺以及酱料相辅相成的完整体系，而面饼在制作上和酱料的熬制这两大板块都是缺一不可的，每道酱香饼的制作工序都是有着专属的传统工艺标准。而面饼在制作上讲究的是柔韧有度、分层清晰，依靠着专属揉面、擀制、起酥手法，从而打造出多层蓬松的饼体结构，这是普通的家常烙饼这一面点美食而无法比拟的一个工艺的特点。而酱料作为酱香饼的灵魂，依托着多种多样的香辛食材而进行融合熬制，讲究风味融合、咸香平衡，规避突兀厚重口感。

传统的市井面点手艺精进，这是离不开系统化工艺梳理以及和规范化实操打磨，而碎片化的自学模式是存在着工序残缺、手法不标准、原理认知浅薄等等诸多的短板，是无法构建起完整的酱香饼在制作上的知识体系，从而难以真正的掌握到酱香饼这一经典面点手艺精髓。而要想彻底修正自学积累的各类操作误区，且要系统的掌握面皮起酥、手工擀制、专业烤制、酱料熬制等全套的制作技艺，全面的夯实中式面点在制作上的功底，而这些是需要依托着专业且完善的教学体系而来深耕学习。

一、培训方式和培训时间

为帮助更多的并且有志于想要掌握酱香饼的手艺朋友，我们开设酱香饼技术培训班。而且我们的酱香饼的学习方式是很灵活和便捷的，随到随学，全程上手实操练习，全程亲手操作每一个环节(包含底料炒制、和面、擀面、烙制等)。培训采用 手把手教学 的模式，专业老师一对一指导，从理论讲解到示范操作。我们是不限定学习时间的，包教包会，学会为止的。而学习时间为早9:00-晚5:00，课程安排充裕且合理，让每位学员都能扎实的掌握每一项技术要领。

二、培训内容

1、原料认识选择：教授面粉、食用油、酱料、香辛料等原料选择标准和鉴别方法。详细的讲解不同品牌、不同原料特点和使用的效果，帮助学员掌握成本控制和品质的平衡之道。

2、面团制作工艺：教授中筋面粉和温水、酵母、白糖的科学配比，培训手工揉面和机器和面的两种方式，指导我们学员掌握面团软硬度控制、醒发时间把握和面团的保存。

3、秘制酱料熬制：教授豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱等各种酱料的搭配比例以及处理的方法。详细的讲解蒜末、洋葱、孜然粉、花椒粉、白糖等香辛料用量和投放的时机。培训酱料小火慢熬的火候控制、时间的把握和成品保存。

4、饼胚擀制烙制：教授饼胚的擀制手法和厚薄控制。培训电饼铛或是平底锅操作技巧，掌握好中火烙制时间把控和翻面的时机，使饼皮外酥里软、色泽金黄。

　　5、刷酱撒料技术：教授酱料涂抹均匀手法和用量的控制。培训白芝麻、葱花、辣椒碎等撒料的搭配与撒放技巧，确保成品外观诱人、风味统一。

三、可以搭配哪些项目一起做

酱香饼可以和多种早餐或是小吃共用设备以及原材料的。一：豆浆、稀饭或小米粥，酱香饼是比较偏干香的，搭配上一杯饮品能够解腻，客单价是能够从几元到十元以上。二：鸡蛋汤，清爽可口，与酱香饼的浓郁口感而形成鲜明的对比。三：米线、酸辣粉，中午和下午时段搭配进行销售。四：葱花饼、葱油饼、香酥牛肉饼这些做法都是比较相近的，共用的是同一套设备以及和面团。五：鸡蛋饼、公婆饼、鸡蛋灌饼，在搭配上的原则是不需要增加太多的新设备，备料是共用面粉和酱料的，制作时段能错开安排。

四、常见问题与解答

问：一个人能做吗? 　　答：是可以的。酱香饼在操作上的流程集中，需要提前和好面、调好酱料，出摊时一人就能兼顾擀饼、烙制、刷酱和售卖。

问：需要的设备多吗? 　　答：需要的设备是不多的。主要就是电饼铛、案板、擀面杖和酱料桶，一千左右就能起步。

问：能否试吃?　　答：试吃再决定是否学习，试吃的是学员到的时候老师的现做的。

问：是否给全套配方?　　答：精确比例配方(精确到克)有无保留，所有配方都会给齐，同时不需购买料包，配方是文字书面或是视频录像都能带走

问：技术难学吗? 　　答：技术学会是不难的。配方精确到克，师傅手把手教，零基础都能轻松学会。

问：酱料可以买现成的吗? 　　答：这个是不建议的。自己会做酱料，成本是不到买料包的三分之一，口味还能够随时进行调整。

问：酱香饼适合什么季节卖? 　　答：全年都是能够卖的，早餐刚需是不受季节影响的。