进入到立秋节气以后，荷塘里的莲藕也到了开挖上市的时候。眼下正是新藕上市的头一波，藕孔干净、藕肉白生生的，脆嫩又清甜，懂吃的人都管它叫"8月第一鲜"。

莲藕这东西，健脾又养胃，里头的黏液蛋白和粗纤维，对心脏和血管也好处不少，所以说它"心脏、脾胃都爱它"，一点不夸张。新藕简单一煮就又糯又鲜，今天就来给大家分享三道莲藕的做法，炖汤、炒菜、凉拌，换着做不重样。

一，莲藕花生排骨汤

莲藕和花生、排骨一块煲汤，是特别养人的一锅汤。莲藕炖得粉糯，花生绵软，排骨酥烂，汤鲜味美，健脾又润燥。

推荐菜谱：莲藕花生排骨汤

1、莲藕刮去外皮切成块，切好就放进清水里泡着，免得氧化变黑。花生提前用清水泡上，泡过的花生炖出来更绵软。排骨剁成块，放清水里泡去血水。

2、排骨冷水下锅，加几片姜和料酒，大火烧开以后把浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗一下。

3、把排骨、莲藕块和泡好的花生一块放进砂锅，加几片姜，倒没过食材的开水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖，炖到排骨酥烂、莲藕粉糯、花生绵软，汤色清亮。

4、加盐和胡椒粉调味，撒几颗枸杞和葱花就可以关火了。

这汤清甜滋补，莲藕粉糯、花生绵软，喝上一碗，从胃里暖到心里。

二，莲藕玉米炒虾仁

新藕脆甜，配上玉米粒的清甜和虾仁的鲜，炒出来颜色鲜亮、口感清爽，是8月餐桌上的一道好菜。

推荐菜谱：莲藕玉米炒虾仁

1、莲藕刮皮，先切成厚片再切成小丁，切好就泡进加了白醋的清水里，防止变黑。甜玉米用刀贴着玉米芯把玉米粒削下来。虾仁开背去虾线，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌一下。

2、锅中烧水，水开以后把藕丁和玉米粒倒进去焯烫一下，捞出来过凉沥干。虾仁也下锅焯到变色卷曲，赶紧捞出来，焯久了肉就柴了。

3、锅中入油，下蒜末和姜片爆香，把藕丁和玉米粒倒进去大火翻炒，炒到藕丁边缘微微焦黄、玉米的甜香飘出来。

4、把虾仁倒回锅里，加盐、胡椒粉和少许蚝油调味，淋一点水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀就可以出锅了。

藕丁脆、玉米甜、虾仁弹，清清爽爽一盘，天还热着吃正合适。

三，白芝麻香菜拌藕片

新藕不光能炖能炒，切片凉拌也是一绝。藕片焯熟以后用白芝麻和香菜一拌，脆生生的、香喷喷的，是一道简单又开胃的小凉菜。

推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片

1、莲藕刮皮切成薄片，越薄越好，切好泡进清水里防止变黑。香菜摘洗干净切成段。

2、锅中烧水，水开以后把藕片倒进去焯烫一下，焯到藕片断生、颜色透亮就捞出来，过凉水沥干。焯藕片的水里加几滴白醋，藕片更白更脆。

3、把藕片放进大碗里，加盐、白糖、香醋和几滴香油，撒上一把熟白芝麻，再把香菜段放进去。

4、用筷子拌匀，腌个几分钟入了味，就可以上桌了。

藕片脆嫩，白芝麻香，香菜的清香一拌，酸甜爽口，比拍黄瓜还解腻。

立秋以后新藕正是鲜嫩的时候，炖汤、炒虾仁、凉拌这三样换着做，把莲藕这"8月第一鲜"吃上，健脾养胃，心脏和血管也跟着受益，碰到了别错过。