地处太行山西麓的襄垣，夏日少有闷热，早晚凉风习习。当地人守着26℃的清凉，也守着一些消暑的老味道。

要说这老味道里最解馋的，当属襄垣凉粉。襄垣人做凉粉，讲究的是“纯”。选用上等绿豆淀粉，用当地甘洌的清水调浆，小火慢煮，不停搅拌，直至淀粉糊变得浓稠透亮，再倒入器皿中自然冷却。待其定型，倒扣而出，便是那一大块颤颤巍巍、白中透亮、像一块美玉的凉粉坯子。

在襄垣街头，凉粉摊总是最聚人气的地方。师傅手起刀落，用特制的旋子或利刃将凉粉切成均匀的条状或薄片，手劲儿讲究“快、准、匀”，码入碗中，颤颤悠悠，煞是好看。调味是襄垣凉粉的灵魂——浇上本地百年老陈醋，淋上现捣的蒜汁，再挖一勺金黄透亮的芥末油，最后泼上红亮的辣椒油。搅拌间，酸、辣、辛、香扑鼻而来，送入口中，凉粉滑嫩爽口，诸味层次分明，一筷子下去，暑气顿消，额头微微冒汗却又浑身通透。

对于在外的襄垣游子而言，凉粉更是浓浓的乡愁。每当夏日炎炎，一碗地道的襄垣凉粉入口，舌尖便瞬间接通了回家的路——那是街头摊贩的吆喝声，是老陈醋的醇厚酸香，也是故乡盛夏里最清凉的记忆。

襄垣的夏日美好，远不止于凉粉。西营官尝切片，荞麦面蒸制，浇上蒜醋汁，酸辣生津，是本地人雷打不动的消夏首选；凉拌豆角，本地的长豆角正是时候，焯水过凉，蒜泥、陈醋、辣椒油一拌，酸辣清爽，就着它吃凉粉，越吃越香；杂粮抿圪斗，滑溜溜一吸而下，满是儿时记忆；小鏊煎饼，在特制铁鏊上滋滋作响，外脆里软，卷上土豆丝满嘴粮香。

凉拌饸饹筋道利口、凉拌灰灰菜清爽可口……简简单单几样，就把襄垣夏天的滋味说尽了，每一种都透着黄土高原上顺应时令的饮食智慧。

从白天的太行山水避暑，到夜晚的市井逛吃，襄垣人用自己的方式享受着夏日时光。一碗凉粉，一碟官尝，一桌烟火气——这份属于襄垣的夏日味道，正伴着晚风，走进每一个寻常百姓家。(杨茜)

来源：襄垣融媒

整理：邢璐霞