要说排骨怎么做最解馋，我投炸排骨一票。

红烧排骨好吃吧？好吃。糖醋排骨香吧？香。但它们都比不上炸排骨那种外酥里嫩、咬下去咔嚓一声的快感。尤其是刚出锅的时候，热气腾腾的，撒上椒盐或者辣椒面，趁热吃，那叫一个满足。

不过同样是炸排骨，不同做法出来的口感差别还挺大的。今天我就把我试过的三种炸法分享给你，看看你喜欢哪一种。

第一种：经典干炸排骨

这是最传统的做法，也是我最常做的。特点就是外酥里嫩，越嚼越香。

做法：

排骨剁成小段，泡出血水，沥干。加料酒、生抽、姜片、葱段、盐、五香粉抓匀，腌至少半小时。

腌好之后，关键步骤来了：裹粉。别用面粉，要用红薯淀粉或者玉米淀粉。面粉炸出来容易回软，淀粉炸出来才酥脆。每块排骨都裹上薄薄一层干淀粉，抖掉多余的粉。

锅里油烧到六成热，就是筷子插进去冒密集小泡的程度。排骨下锅，中小火炸五六分钟，炸到表面金黄定型了捞出来。然后把油温升到八成热，复炸一分钟。这一步是为了逼出多余的油，让外壳更酥脆。

出锅之后趁热撒上椒盐或者孜然粉，外皮嘎嘣脆，里面的肉嫩得流汁。拿来下酒或者当零食都绝了。

第二种：蒜香炸排骨

如果你觉得干炸排骨味道太单一，试试蒜香版的。蒜香味渗进肉里，吃完手指头都要嗦一遍。

做法：

排骨的处理跟前面一样，但腌料要调整。多加蒜末——一整头蒜剁成蒜蓉放进去，再加一勺蚝油、一勺蜂蜜、少许白胡椒粉。蜂蜜不仅能提味，还能让炸出来的颜色更漂亮。抓匀之后放冰箱腌两个小时，时间越长越入味。

裹粉的时候，在淀粉里加一点蒜粉和五香粉，混合均匀再裹。这样炸出来蒜味更浓。

炸的过程跟干炸一样，先中火炸熟，再高温复炸。出锅之后撒点葱花点缀一下，不用额外调味，因为腌料的味道已经很足了。

这道排骨最大的特点就是蒜香浓郁，但又不会冲。经过油炸之后，蒜的辛辣味消失了，只剩下焦香和甜香，跟排骨的肉味完美融合。

第三种：南乳炸排骨

这个做法可能有些人不太熟悉，但我强烈建议你试一试。南乳就是红腐乳，用它腌出来的排骨，颜色红亮，味道咸香中带着一丝发酵特有的醇厚，非常特别。

做法：

排骨洗净沥干。取两块南乳加上一勺南乳汁，用勺子碾碎搅匀。加入料酒、生抽、一小勺白糖、姜片，跟排骨一起抓匀腌制。南乳本身就很咸，盐可以不放或者少放。

腌好之后，裹上一层薄薄的糯米粉。没错，是糯米粉，不是淀粉。糯米粉炸出来的外壳比淀粉更脆，而且有一种独特的米香。

炸的时候油温稍微低一点，五成热下锅，中小火慢慢炸，因为糯米粉比较容易糊。炸到表面金黄酥脆就可以了。

这道排骨吃起来有种很特别的风味，南乳的咸香和糯米粉的酥脆结合在一起，越嚼越有味道。配冰啤酒，绝配。

几个通用的小窍门

不管你选哪种做法，这几个要点记住了，炸排骨就不会翻车：

第一，排骨一定要沥干水分。水分多了，下锅的时候油花四溅不说，裹粉也裹不住。

第二，腌制的時間不能太短。至少半小时，有条件的话腌一两个小时，味道才能渗进骨头里。

第三，复炸这一步不能省。第一次炸是炸熟，第二次炸是炸酥。只炸一遍的话，出锅没多久就回软了。

第四，炸好的排骨最好趁热吃。凉了之后外壳就不脆了，口感差很多。所以算好时间，吃多少炸多少。

这三种炸法，各有各的风味。经典干炸最百搭，蒜香炸最过瘾，南乳炸最特别。你可以根据自己的口味选一种试试，也可以轮着做，换换花样。