人到中年以后，代谢慢慢放缓，时不时就口干舌燥、腿脚发沉，吃点重口的还容易上火便秘。医生常说日常多补点碱性食材，平衡体内环境，比吃一堆补药还实在。今天就把专为中老年朋友整理的8道家常碱性菜做法分享出来，润燥去火还强筋健骨，几块钱成本，手残也能一次做对，常吃浑身都舒坦。

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一、凉拌卤牛肉

食材：现成卤牛肉300g、大蒜4瓣、香菜2根、小米辣1个

蘸汁调料：生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺、白糖小半勺

1. 卤牛肉逆着纹理切薄片，切越薄口感越好，整齐码在盘子里。

2. 大蒜捣成蒜泥，加全部调料搅匀。

3. 料汁可以直接淋牛肉上，也可以单独装小碗蘸食，表面撒香菜、小米辣装饰。

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二、红烧排骨

【准备食材】:排骨，葱姜，香叶，八角，桂皮，白芝麻，冰糖

【制作步骤】:①排骨冷水下锅，加葱姜，料酒焯水捞出，控干水分

②锅中油热，下入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加姜片，香叶，八角，桂皮，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀，加适量热水，水位刚好没过排骨，盖上盖子，小火焖煮30分钟

③开盖大火收汁，撒上芝麻，翻炒均匀出锅即可

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三、清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼1条、生姜、小葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量

推荐做法：

1、鲈鱼两面打上花刀，鱼身内外均匀涂抹料酒，铺上姜片葱段腌制十分钟去腥。

2、盘底铺葱姜垫底，放上鲈鱼，水开后上锅大火蒸十分钟，刚好锁住鱼肉鲜嫩口感。

3、蒸好后倒掉盘中腥水，挑出旧葱姜，鱼身重新铺上新的葱姜丝，淋上适量蒸鱼豉油。

4、烧热少许食用油，油温微热冒烟时淋在葱姜丝上激出香味，即可上桌食用，鲜甜入味、清爽不腻。

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四、山药羊肚菌肉丸汤

食材：

羊肚菌、肉末、山药、胡萝卜、葱。

做法：

1、羊肚菌提前泡发10分钟，肉末整理成丸子状，所有食材放入蒸碗中。

2、倒入泡发羊肚菌的水，冷水上锅蒸25分钟，出锅撒点葱花即可。

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五、菌菇西兰花小炒

食材

西兰花300克、鲜香菇4朵、白玉菇一小把、大蒜3瓣，少量食盐、少许生抽

制作步骤

1. 西兰花切小朵，放入盐水浸泡十分钟，冲掉虫卵杂质。

避坑提示：焯水不要太久，水开下锅1分钟即可，避免发黄软烂，流失风味。

2. 香菇切片，白玉菇切掉根部清洗干净。

3. 锅中放少量油，下入蒜片爆香，先放入菌菇翻炒两分钟炒出香味。

4. 倒入西兰花，大火快速翻炒，加少许生抽、少量食盐调味。

5. 翻炒均匀就可以关火出锅，不用加水久炖。

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六、水煮豆皮金针菇

所需材料：豆皮4张、金针菇250克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1汤匙、花椒适量、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.将豆皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条

2.金针菇切去根部，用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，烧开，煮半分钟

4.将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，放在大盘中待用

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒香，炒出红油，下入葱花，姜末翻炒均匀

6.加入适量水，酱油，盐、白糖，酱油，鸡粉，烧开，下入豆皮，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁变得粘稠，关火

7.将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上

8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可

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七、蒜蓉茼蒿

所需食材：新鲜茼蒿500克、大蒜6瓣、食用油适量、食盐3克、鸡精少许、蚝油1勺、清水少许。

步骤：

1. 将茼蒿摘去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡十分钟，再用流动清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约5厘米长的段，茎叶分开放置备用。

2. 大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍扁后切成细末，尽量切得均匀细碎，这样炒出来的蒜香味才能充分释放且不焦糊。

3. 炒锅置于灶上，开大火烧热后倒入适量食用油，油温升至七成热时，先下入蒜末快速煸炒，待闻到浓郁蒜香且蒜末微微金黄即刻盛出备用。

4. 锅中留底油，继续保持大火，先放入茼蒿茎部翻炒约三十秒，因为茎部比叶片更耐炒，先下锅能保证成熟度一致。

5. 待茎部略微变软后，迅速加入茼蒿叶片，用锅铲快速翻炒均匀，让叶片均匀受热，此时可沿锅边淋入少许清水，保持蔬菜的翠绿和脆嫩。

6. 加入食盐、鸡精和蚝油调味，继续大火快炒约一分钟，全程保持旺火快炒，避免茼蒿出水变黄，失去应有的鲜嫩口感。

7. 最后将之前炒好的金蒜重新倒入锅中，与茼蒿快速翻拌均匀，闻到蒜香与菜香完美融合时，即可关火装盘上桌。

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八、洋葱炒鸡腿肉

食材准备：鸡腿肉3个、紫洋葱半个、小葱2根、料酒1勺、盐少许、黑胡椒粉、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水适量

做法步骤：

1. 鸡腿肉切成小块，加料酒、少许盐、黑胡椒、淀粉抓匀，腌制30分钟；

2. 碗中调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许黑胡椒、适量清水搅拌备用；

3. 锅中倒油烧热，下入腌好的鸡肉，煎至表面金黄后盛出；

4. 锅中留底油，放入洋葱丝翻炒至变软；

5. 倒回煎好的鸡肉，淋入调好的酱汁，大火煮开后转中火收浓汤汁；

6. 撒上葱花翻炒均匀，即可出锅装盘。

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这8道菜都是菜市场随手就能买到的普通食材，做法也不复杂，不用复杂调料，每周换着花样吃，慢慢你就会发现，嘴里不发苦了，上厕所也顺畅，下楼遛弯腿脚都比以前有劲，全家老小都适合跟着吃~