老辈人常说“入秋先忌姜，一年都健康”，可不是没道理的俗语。初秋暑气未全消、秋燥悄悄升，生姜性辛温，夏季排汗时吃能驱寒，入秋后再过量吃容易耗损肺津，反倒给秋燥“帮凶”。顺着时节调整饭桌，多吃些温润润燥、自带好彩头的应季菜，全家吃舒服了，整个秋冬天都少闹小毛病，吉祥安康自然找上门。下面这8道入秋专属菜，做法简单手残党也能一次成，现在就跟着做起来：

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一、爆炒猪肝

【食材】

猪肝300克、青红椒各半个、干辣椒、生抽、生姜几片、大蒜三瓣。

【做法】

1、猪肝买回来先别急着切，放清水里加一勺白醋，泡上半小时，把血水泡出来。然后切成薄片，越薄越好。切好的猪肝用料酒、生抽、一小撮盐和一大勺淀粉抓匀，腌十分钟。

2、锅里水烧开，把腌好的猪肝倒进去，烫到变色立刻捞出来，动作要快，久了就老了。

3、调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一点白胡椒粉、少许糖和盐，再加点淀粉和水搅匀。

4、热锅凉油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入青红椒块炒到断生。倒入烫好的猪肝，大火翻炒几下，淋入碗汁，快速翻炒均匀就出锅。

这样炒出来的猪肝，嫩滑入味，配着脆甜的洋葱辣椒，下饭极了。

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二、排骨蒸大闸蟹

食材：

排骨400g、大闸蟹4只、葱姜、葱丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油

制作步骤

1. 排骨剁小段，清水浸泡去血水，加姜片、料酒、少许生抽腌制20分钟；大闸蟹刷洗干净，对半剪开去除蟹腮蟹胃。

2. 腌好的排骨平铺盘底，蟹壳朝上码放在排骨上方，放上姜片去腥。

3. 蒸锅水开后蒸18分钟，取出倒掉盘内积水，铺上葱丝。

4. 淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香葱丝，排骨吸收蟹鲜，蟹肉裹挟肉香。

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三、黄瓜口蘑炒蛋

食材：

黄瓜、口蘑、鸡蛋。

做法：

1、鸡蛋炒散盛出备用。

2、锅留底油下蒜片爆香，下焯好水的口蘑翻炒，放入切好块的黄瓜继续翻炒。

3、加入鸡蛋、盐翻炒均匀，淋入水淀粉，大火收汁即可出锅。

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四、蒜苔炒肉

准备食材:瘦肉，蒜苔，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。蒜苔清洗干净，沥干水分切成小段。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒几下，炒熟后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，然后放入蒜苔翻炒至断生。

4、蒜苔炒软后，放入肉丝和食盐，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

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五、芹菜炒木耳

食材: 芹菜1把、干木耳一小把、蒜3瓣、少许盐、生抽、食用油

做法

1. 木耳冷水泡发，洗净撕小朵，开水下锅焯2分钟捞出沥干；

2. 芹菜去老筋，切段焯水30秒，过凉水保持脆嫩；

3. 锅中少油，蒜末爆香，先下木耳翻炒1分钟；倒入芹菜大火快炒1分钟，放少许盐、半勺生抽调味，炒匀就能出锅。

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六、蒜蓉红薯叶

食材

红薯叶、大蒜、小米辣、食盐、食用油

制作步骤

1. 红薯叶摘洗干净，锅中烧水，加少许盐和油，放入红薯叶焯水10秒捞出沥干。

2. 热锅热油，下入蒜末、小米辣爆香。

3. 倒入红薯叶大火翻炒，加少许食盐调味，快速翻匀即可。

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七、莲藕排骨汤

食材：莲藕1节、排骨300克、姜片、盐

做法：

① 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出洗净。莲藕去皮切滚刀块。

② 排骨、莲藕、姜片放汤锅，加足量热水，大火烧开转小火炖1.5小时。

③ 加盐调味即可。

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八、芋头蒸排骨

【食材准备】

排骨，芋头，姜丝，蒜末，生抽，蚝油，淀粉，盐，食用油

【制作方法】

1、把排骨切成小块，加入姜丝，蒜末，生抽，蚝油，淀粉拌匀，淋上一勺食用油来锁住水分，然后腌制20分钟左右；

2、把芋头去皮切成厚片（戴手套防痒），放在盘子底部，并且撒上少许盐；

3、把腌好的排骨放在芋头上，然后均匀铺开；

4、等水烧开之后放入锅中蒸25到30分钟左右，等到排骨完全熟透，芋头变得非常绵软的时候就可以拿出来撒上一些葱花了。

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入秋的饭桌不用追求山珍海味，顺着时节吃点温润对味的家常味，就是最实在的安康。这8道寓意菜轮换着端上桌，吃的是烟火暖，守的是全家一整个秋冬的舒坦。