说起百吃不厌的家常蒸菜，肉沫蒸蛋一定占有一席之地。很多朋友做蒸蛋，要么表面满是蜂窝孔洞，吃起来老硬，要么肉沫干柴没有香味，两者融合不到一起。其实只要把控好水蛋比例和蒸制火候，在家也能做出鸡蛋滑溜溜、肉沫鲜香入味的肉沫蒸蛋。

一勺挖下去，嫩滑的蛋羹裹着浓郁肉香，拌着米饭吃，轻轻松松就能吃下一大碗，老人小孩都特别爱吃。

想要蛋羹细腻无气孔，鸡蛋挑选新鲜的就可以，碗中打入三到四个鸡蛋，加入少许盐，充分把蛋液搅散。加水是重中之重，温水是关键，蛋液和温水的比例控制在1比1.5，这个比例蒸出来的蛋口感最顺滑，不要用滚烫开水，也不要直接加冷水。搅匀之后，会出现很多细密泡沫，一定要用筛网过滤两遍蛋液，把表面浮沫全部撇干净，泡沫不去除，蒸完之后就会布满小孔。盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎上几个小孔透气，也可以扣一个盘子，防止水蒸气滴落到蛋液表面，造成坑坑洼洼。蒸锅水烧开之后再放入蛋液，中小火焖蒸，大火很容易把蛋蒸老，大概八分钟，蛋液基本定型。

趁着蒸蛋的间隙，我们来炒制肉沫，选肥瘦相间的猪肉末，纯瘦肉吃起来会偏柴。锅里放少许油，下入肉沫，用锅铲把肉沫划散，不断翻炒，炒到肉沫变色出油，加入姜末去腥，接着放生抽、少许蚝油、一点点老抽上色，再加小半碗清水稍微焖一小会，让肉沫吸满汤汁，最后勾一点点薄芡，让肉沫酱汁浓稠润亮，炒好先放在一旁备用。

蛋羹蒸到八分钟的时候打开锅盖，把炒好带着汤汁的肉沫均匀铺在蛋羹表面，再次盖上盖子，继续蒸三到四分钟，让肉的鲜味渗入蛋羹里面。时间到就可以取出，拿掉保鲜膜，淋上一圈鲜香的生抽，再撒上满满一层翠绿小葱花。做好的肉沫蒸蛋，蛋羹像布丁一样软嫩，轻轻晃动还会微微颤动，肉沫油润鲜香，每一口都带着鲜美的汤汁。

不少人失败，大多是没有过滤泡沫、大火猛蒸，或是肉沫没有带汤汁，掌握住这些细节就不容易翻车。

简简单单一道肉沫蒸蛋，没有复杂操作，却把家常饭菜的幸福感体现得淋漓尽致。不需要高超厨艺，普通食材相互搭配，就能碰撞出绝佳的滋味。软嫩的蛋羹搭配咸香肉沫，不管是日常快手晚餐，还是给孩子做辅食都十分合适。喜欢吃蒸菜的朋友，一定要照着这个方法试一试。

简短步骤：

1. 鸡蛋加少许盐打散，按1:1.5加入温水，过筛撇净泡沫，盖保鲜膜扎孔

2. 水开上锅，中小火蒸8分钟至蛋液定型

3. 锅中少油，把肥瘦肉沫炒散，加姜、生抽、蚝油，加水焖煮，勾薄芡

4. 肉沫铺到蛋羹上，继续蒸3‑4分钟，淋生抽，撒葱花出锅